守“沪”餐桌，“疫”不容辞！上海战疫中预制菜又又又火了！

近日，魔都上海的疫情引起全国的关注。“网红医生”张文宏发文称：“上海在打着抗疫以来最艰难的仗。”

小区封控，员工居家办公，线上下单需求暴增，目前的线上订单中，蔬菜、米面粮油等粮油生鲜是居民需求集中点。为解决封控小区生活物资供应的“急、难、愁”问题，上海市商务委通过多种举措协调各电商平台增加配送力量，并保障生活物资供应渠道、供应方式的多样化。

而在这场最艰难的战役中，上海盘点食品科技有限公司（品牌为“盘点美味”，以下简称“盘点美味”）作为叮咚买菜、盒马、家乐福、联华、奥乐齐等多个零售平台和餐饮酒店的重要供应商，也在用自己的方式为抗疫贡献一份力量。

面对此轮疫情，盘点美味开足产能保供应，推出了“守‘沪’套餐”，因为快递受阻还将公司办公室和业务人员全部安排到了配送一线，保障消费者的日常生活所需。

△盘点美味董事长 伍俊峰

冷食传媒记者 | 吕翠平

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盘点美味的守“沪”套餐

疫情的到来让上海市很多地方都按下了暂停键，但是，作为盘点美味的董事长，伍俊峰却更忙了。

“疫情爆发后12个小时内，我们就申请成为上海市疫情防控生活物资保障重点企业，为上海市民能正常吃到美味的饭菜贡献自己的一份力量。”伍俊峰说，考虑到当前正是春季，人们容易烦躁、睡不好，再加上疫情之下容易焦虑，所以盘点美味从养生的理念出发，根据我国传统的24节气，研发了多款适合春季吃的菜品，让消费者在品尝美味的同时，更吃出健康。

△图片来源：盘点美味

“俗话说，不时不食。春天万物生发，人们要用春芽来滋润脏器。我们顺应这个养生的规律，利用春天特有的食材，比如马兰头、春笋、荠菜等，研发了马兰头香干、腌笃鲜、春笋荠菜百叶包等节令性很强的菜品，助力消费者提升抵抗力。此外，春天人们容易没有胃口，我们推出了酸甜口味的产品，比如糖醋里脊等帮消费者开胃。”伍俊峰说。

在积极研发新品的同时，考虑到当前很多地方的快递已经停运，盘点美味还把公司的办公人员和业务人员都发动起来，投入到最一线的产品配送中。“我们提了一个口号，实现从工厂门到配送车门再到小区门，三门合一，从而让消费者品尝到安全、新鲜、美味、健康的盘点美味食品。”

△图片来源：盘点美味

据了解，处于疫情防控区的消费者可以在盘点美味小程序、京东、天猫、叮咚买菜等多个电商平台下单，盘点接到订单后，将根据下单时间，按时配送到消费者手中，保证消费者日常生活所需。

“最近，工厂的各条生产线处于饱和状态，每天能供应10万到12万袋预制菜品。有时候，凌晨4点还在配送。”伍俊峰说。

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顺势而为，标品与定制化产品相结合

面对疫情，盘点美味之所以能如此快速地反应，与其在市场和行业内多年的积淀有重要关系。

伍俊峰介绍，他自1992年进入餐饮行业，1996年开始自主创业，主要生产熟食类产品，供应给大卖场的熟食区。“当时还没有预制菜的概念，但是，我们生产的熟食和调理品，其实都是预制菜，也是中国较早切入预制菜，推动中餐标准化的企业之一。”

后来，公司规模不断扩大，又开始给餐饮公司供应凉菜、熟食和调理品。随着合作客户的增多，他发现，中餐的标准化很大程度上依赖于调味料，尤其是复合调味料，于是在公司品项中增加了复合调味料，很受客户欢迎。后来，他又以复合调味料为基础，推出了预制菜品，这就是盘点美味预制菜逐渐发展起来的过程。

△图片来源：盘点美味

“我们是根据客户的需求和市场的反馈一步步走过来的，所以我们应对市场变化的能力比较强，反馈也很及时。”伍俊峰说。

当前盘点美味的产品线可以分为标品和定制化产品两种，标品包括公司根据24节气研发的时令性产品，以及一些常规产品。定制化产品则可以分为OEM和ODM，前者客户提供全套的配方和品牌，盘点美味就负责生产；后者则是盘点美味的配方，生产后贴上客户的品牌。此外，还有一部分产品是客户和盘点美味深度合作，共同研发生产，从而更好地适合客户需求。

“定制化的背后其实还是标准化，通过定制生产出满足客户需求的标准化产品。”伍俊峰说。

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用数字化和生产自动化打造现代化工厂

当前，我国预制菜行业处于大行业、小企业的状态，行业号称有万亿元的规模，但是行业内年销售额超过10亿元的企业寥寥无几。与此同时，行业机械化程度较低，依然有大量的工序需要人工完成。

正是看到了行业的这种痛点，盘点美味创立之初，伍俊峰就致力于用数字化和生产自动化改造预制菜行业，这也是盘点美味公司名称包含“科技”二字的原因之一。

△图片来源：盘点美味

“我们都是用系统来管理生产，现在公司里一线生产人员大量减少，少数人辅助机械生产。”伍俊峰介绍，公司采用了U8系统、WMS系统、WCS系统等组成一个云信息管理系统，结合物联网IOT等来管理公司，让公司的整个生产流程从计划中心到原料出入库、成品出入库，每个流程都做到数字化。“以糖醋里脊为例，里脊用多少，糖醋汁的比例是多少，油炸多长时间，炒制多长时间，做出来是多少克，都是由系统控制机器完成的。我们要达到的目标是整个生产流程，正可查询，倒可追溯。”

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和很多预制菜生产企业不同，盘点美味尽管也以生产为主，但在公司定位上，则更侧重是中餐一站式解决方案服务商。

“这是我们和其他预制菜生产企业最大的不同。”伍俊峰进一步解释了这个不同：很多品牌会以某一类菜品或者某一菜系的菜品为主，但是盘点美味则不是这样，它在产品选择上，一开始就是以客户为导向的，客户需要什么就研发生产什么，产品品类非常丰富。

据了解，为了满足客户的需求，当前盘点美味有两个工厂，一个占地10000平方米，另一个占地25000平方米，共有10个SC食品生产许可认证，从凉菜、热菜、面点，到汤品、点心，各类产品都有。

△图片来源：盘点美味

“可以说，客户只要找到了我们，需要的产品基本都能找到，即使这个产品我们暂时没有，也很快可以根据客户需求研发生产出来。”伍俊峰表示这也是叮咚买菜、盒马等知名平台喜欢和盘点美味合作的原因，“反应速度快，服务能力强，供应链很齐。”

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未来3到5年

预制菜行业或将会出现百亿级企业

当前，预制菜概念比较模糊，普遍分为四类：即热、即食、即烹、即配。

伍俊峰也谈到了他对预制菜概念的理解：即热应该是指越煮越好吃的菜品，比如茶叶蛋之类的；即食，开袋即食的；即烹，原料、辅料、复合调味料都备齐了，加工即可的；即配，配不是配送，而是搭配，比如蛋饺，可以蒸，可以搭配其他食材炒，也可以搭配其他食材做汤，蛋饺就是即配类的产品。

他认为，当前预制菜行业尚没有一家全国性的知名品牌，但随着行业标准逐渐完善，经过一轮洗牌，未来3到5年内，将出现一家百亿甚至上千亿的企业。“现在就是看谁做得更用心，更能占领消费者的心智。”

△图片来源：盘点美味

前几年，很多餐饮企业随着连锁化进程的发展，都喜欢自建中央厨房，伍俊峰则提醒餐饮企业一定要谨慎而为：“我算过，一个年销售额亿元的餐饮企业，采购费用大约为3000万元，除了酒水、龙虾等品类，用于预制菜半成品的采购金额估计在1000万元左右，是完全不足以支撑一个中央厨房的。正确的决策还是要让专业的人做专业的事。”