安井再次出手布局，小龙虾已妥妥成为预制菜行业大单品

近日，安井集团战略入股新柳伍食品的新闻引起了业界的关注。安井集团董事长刘鸣鸣表示，安井战略入股新柳伍，将确立安井集团在国内小龙虾行业的领军地位，强化安井在上游主原料领域的供应保障。

安井的这一举动再次将小龙虾推到了聚光灯下。

据一位业内人士介绍，当前，小龙虾精深加工的占比正在逐年提高。作为一款即热食品，调味小龙虾已经成为最成熟且销量靠前的预制菜大单品。

俗话说，它山之石，可以攻玉，他人之事，我事之师。

小龙虾的发展，可以说是一二三产业融合的典范和代表。在预制菜概念备受关注的今天，回溯小龙虾的发展之路，或许会为其他产品带来更多的启示，

从一种农产品成长为一个预制菜大单品，小龙虾是如何做到的？

冷食传媒记者 | 吕翠平

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小龙虾从“网红”到常红

当前，正是新虾上市的季节。和往年新虾一上市就价格高起不同，今年新虾的价格并不高，“受疫情影响，上海以及很多地方的餐饮门店都停业，这影响了小龙虾的销售，导致价格低迷。”湖北新宏业食品总经理肖华兵介绍说，“小龙虾近两年的销售情况都很好，如果不是今年的这一波疫情，去年储存的小龙虾一定会断货。”

某品牌负责人也表示，去年小龙虾卖的特别好，“往年一到新虾即将上市的时候，很多经销商都会低价处理上年的库存，今年很少有经销商处理尾货，反而是担心不够卖。”

△图片来源：网络

侯聪也赞同这一观点，作为在小龙虾行业摸爬滚打了多年的经销商，他也算是见证了小龙虾从默默无闻到晋身网红的整个过程。据他分析，在世界杯的助推下，2018年确实是小龙虾的高光时刻，之后，媒体关注度大大降低，但是行业的发展并没有停止，而是进入了一个相对理性的发展阶段，且行业整体的市场容量一直处于上升阶段，“小龙虾已经实现了从网红到常红的转变，是一个日常消费品了。”

肖华兵对此也表示肯定，“消费者教育已经完成，未来小龙虾的销量肯定还会增加。”

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资本-产业发展的幕后推手

回顾小龙虾的发展历程，资本发挥的力量不可忽视。

资本的嗅觉是最敏锐的。在2018年小龙虾真正火出圈之前，各路资本已经开始“潜伏”进入小龙虾领域布局。2015年到2018年间，先后有大虾来了、卷福、堕落虾、信良记等数十家小龙虾品牌或项目获得融资。

消费端的启动，拉动了上游产业的整合。鉴于小龙虾加工量很大程度上受制于原料，部分资本开始将关注点从消费端逐渐前移到加工环节和养殖环节。

2018年3月29日，安井食品入股新宏业后，首发小龙虾新品；

同年，湖北楚昌投资集团携资本进入德炎水产食品股份有限公司，并完成实际控股(持股比例超过50%)；

2018年4月13日，信良记宣布，公司对中国最大的小龙虾生产企业—江苏宝龙集团、湖北莱克楚玉集团完成资本整合……

在小龙虾快速发展的几年中，资本的助推作用毋庸置疑。

肖华兵表示：“任何一个品牌的发展，都需要资本的助力，在小龙虾集中上市的时候，企业需要拿出大量的资金收购原料。而对于任何一家企业来说，想一下子拿出几个亿的资金收购原料是一件很困难的事儿，这正是资本进入的意义。”

在市场需求、资本助推、产业整合的综合因素影响下，小龙虾优势产区的地方政府进一步引导、扶持当地的小龙虾养殖业。以小龙虾最大的主产区湖北省为例，就有潜江、洪湖、荆州等地将小龙虾作为主要产业。

△图片来源：网络

肖华兵认为，资本的进入促进了各地加码小龙虾养殖，为精深加工提供了充足的原料，也为长远发展奠定了基础。同时，还给小龙虾加工企业进行管理赋能、技术赋能等，促进企业更高水平的发展。此外，资本涌入扩大了媒体对于小龙虾行业的关注度，让小龙虾产业迅速完成了消费者教育，所以，近几年，小龙虾才始终保持了市场容量的扩大。

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精深加工

促进产业链延伸和附加值提升

自2015年到现在，短短7年间，小龙虾能迅速从一种季节性农产品，发展为全年稳定供应的预制菜大单品，离不开精深加工业的发展。

最开始，小龙虾的售卖方式是通过运输车，将鲜活小龙虾运输到全国各地，再由餐饮店清洗、厨师现场烹制。这种农产品的流通模式，在运输过程中损耗大，又在短时间内集中上市，季节性强，所以终端售价较高，整个产业链较短，附加值低。

如果小龙虾一直用这种方式售卖，或许销量也会有一定的上升，但是一定达不到现在的规模和市场容量，因为这个售卖方式主要针对的是餐饮渠道，而不是家庭消费渠道。而且鲜活小龙虾的季节性特别强，不能全年售卖。

精深加工则改变了这个情况。

“冷冻的整只调味虾和虾尾的出现，一方面让小龙虾销售的季节性和区域限制大大减弱，另一方面让更多的小龙虾从餐饮渠道走向了家庭渠道。因为调味虾简单加热即可出餐，更适合家庭渠道。”肖华兵说。

△图片来源：网络

而家庭渠道的培育也让小龙虾的进一步精深加工逐渐火热，比如肯德基的吮指十三鲜小龙虾烤鸡堡和鸡肉卷，必胜客的小龙虾披萨和意面，三全食品的麻辣小龙虾水饺，以及国联水产的小龙虾意面、盖饭等，都是看中了消费者对小龙虾的消费热情。

在侯聪看来，尽管从整体的量来说，鲜活小龙虾和冷冻虾尾的量仍然是最大的，但是，小龙虾精深加工的量也确实在增加。这一方面消化了小龙虾的部分产能，促进小龙虾价格的稳定，另一方面也提升了小龙虾的附加值，为整个行业长远、健康发展奠定了基础。

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从餐饮到家庭

渠道拓展助力品类长远发展

小龙虾在销售形式从鲜活转向冷冻销售后，销售渠道也随之拓宽，从原来的餐饮渠道为主，到现在的餐饮和家庭渠道并重。

这种改变起始于2016年。这一年，湖北龙虾节期间，湖北莱克集团、湖北楚江红水产生物科技有限公司、德炎水产食品股份有限公司等多个企业，都推出了速冻调味小龙虾。小龙虾的销售方式自此开始从鲜活为主转向精深加工为主，还出现了信良记、星农联合等多个调味小龙虾品牌。

△图片来源：网络

再加上淘宝、京东等电商平台的大力推广，调味小龙虾开始在家庭渠道起量。不过，当时小龙虾主要通过线下以及天猫、京东等渠道售卖，现在小龙虾的售卖渠道转移到了社区电商，像叮咚买菜、每日优鲜、盒马鲜生等生鲜平台，直接将小龙虾卖进家庭。

“小龙虾在餐饮门店中卖的价格还是比较高，而在家庭渠道售卖的整只调味虾性价比则较高。这是小龙虾在家庭渠道的销量越来越大的重要原因之一，加上受疫情影响，在家吃饭的需求增长，也让家庭渠道小龙虾的销量逐年增长。渠道的拓展让小龙虾真正从网红成长为常红。”肖华兵说。

后记

最近两年来，在新冠疫情零星点状爆发的形势下，预制菜迎来爆发。

2021年，苏州味知香食品有限公司成功上市，更是给了各界更多的想象空间。

各路资本开始疯狂涌入预制菜行业，从传统预制菜品牌——王家渡食品，到新兴的预制菜品牌——珍味小梅园等，再到预制菜供应链企业——冻品在线、找食材等都备受资本青睐，一时间预制菜行业炙手可热。各种势力纷纷杀入预制菜行业想分一杯羹。

这种情况与几年前的小龙虾行业颇有几分相似。

冷食君开始思考小龙虾产业的发展会给预制菜行业带来那些借鉴或者是经验，于是有了本文。

采访中，也有人认为，小龙虾休闲属性更强，不能算严格意义上的预制菜，冷食君也认为，预制菜和小龙虾在功能定位上可能会有一定的不同。不过，两者从默默无闻到一朝成名天下知的过程确有很多相似之处。

小龙虾经历了资本助推、原料大规模扩张、精深加工占比提升，渠道拓展，电商崛起等才实现了从网红变身日常消费品的过程，从这个角度来说，预制菜仍有很长的一段路要走。

按照现在流行的定义和标准，预制菜分为即食、即热、即烹、即配等几大类，这是按消费便捷程度不同来区分的。从初级原料、加工方式、消费选择来看，预制菜门类众多，品种繁杂，哪些预制菜品类能像小龙虾这样，有希望跑出大单品？

我们将持续关注，拭目以待。