居民吃泡面，居委吃瑞士卷上热搜 冷冻烘焙正开启冷食新蓝海

5月14日，上海居民称“居委会发放的物资是泡面，工作人员却在办公室吃瑞士卷”，引发网友关注。视频中，甚至有市民喊出“我们要同款瑞士卷”。

小小“瑞士卷”为何会引发“轩然大波”？这背后有何市场导向？

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“瑞士卷”登上热搜

5月14日晚，有网友在网络上发布徐泾镇玉兰清苑居委工作人员在办公室吃瑞士卷的相关言论和视频，引起网友关注。

据一位网友爆料相关情况，该小区自5月7日静默至今，停了所有外卖、快递和团购，所有物资一律不准进小区，经居民多次反映后，居委会于14日发放一箱泡面。

当天有居民因为门磁炸裂沟通无果，只能去居委会现场沟通，结果碰到工作人员在办公室吃某大型超市，保质期只有3天的瑞士卷。

△图片来源：网络

居民前去交涉时，居委会报警处理，目前警察以“拒不执行紧急状态下的执行”为由，行政拘留五天（由于疫情暂缓执行）。

视频流传开后的15日中午，有小区居民对前一天发的方便面不满意，抱着成箱的方便面扔到居委会，要求更换物资。视频中有女士嘶声呐喊，“我们要同款瑞舒卷！”

△图片来源：网络

16日，官方回应给居民发泡面居委干部吃瑞士卷，徐泾镇党委、政府调查后回应称，“瑞士卷”是身处防范区的同事慰问值守工作人员的。5月14日深夜，居委会工作人员在忙碌一天后作为点心充饥。

官方还表示，“自4月1日浦西实行封控以来，徐泾镇按照“滚动式发放、全覆盖轮替、同小区一致”的原则，积极做好居民的物资保供工作。玉兰清苑居委在全镇统筹安排下，按照要求做好玉兰清苑一期小区居民的物资发放，4月底以来，已发放四轮物资，包括大米、卷面、面包、红肠、蔬菜、方便面等。”

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“瑞士卷”的背后

是对烘焙产品不断增长的需求

据了解，引起关注的“瑞士卷”并不是普通超市那种成箱包装的瑞士卷，而是山姆超市生产出来保质期只有三天的新鲜产品。

此外，“瑞士卷”事件也一定程度体现出了上海人民对烘焙产品的“执念”。

据家乐福上海会员店某店长介绍，上海4月初疫情封控前期，居民对于民生基本需求量很大，主要需求锁定在民生保供套餐方面。到4月中旬时，人们基础生活物资基本得到满足，逐渐对甜食类改善型生活物资需求大增，便逐渐接到更大批量蛋糕和面包等烘焙产品的订单。

事实上，随着国民消费升级，消费者对烘焙食品的需求不断上升，发展出了数千亿的烘焙市场。

△图片来源：网络

除了现有可观的市场规模，还有更加广阔的空间。2020年，中国大陆烘焙食品人均消费量为7.7kg，对比饮食习惯类似的中国香港烘焙食品人均消费量为11kg，有一定增长潜力。

此外，烘焙领域供应链面临革命性的变化，冷冻烘焙正在快速渗透。随着生产工艺的提高（工厂冷冻烘焙口味接近门店现制，成本优于门店现制），以及冷链基础设施的完善（利于短保产品的运输和保鲜），烘焙行业呈现出产品上从长保向短保切换，生产商从门店现制向工业生产（冷冻烘焙）切换的趋势。

欧美已达70%以上渗透率，日韩已达50%以上渗透率，中国目前仅在10%左右，行业预期未来几年呈现快速渗透趋势，预计在未来五年内整体烘焙终端市场可孕育出上游数百亿的冷冻烘焙供应链规模。

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恩喜村获亿元融资、立高上市

冷冻烘焙市场未来可期

此前，国内领先的冷冻烘焙规模化及自动化生产企业恩喜村（EVIRTH）获得数亿人民币B轮融资，参与投资的是绝味旗下的基金、麦星投资、嘉御基金和申夏金融，其所在的冷冻烘焙行业也获得更多关注。

而据了解，恩喜村之前便是山姆最大的冷冻烘焙供应商，80%+产能是供应给山姆。恩喜村目前在上海新建了10万吨烘焙食品厂区，预计满产后能实现年收入30亿元以上。

不过，恩喜村在冷冻烘焙领域并非一枝独秀，行业“第一股”已被立高食品拿下。据悉，立高食品也正是山姆超市麻薯、瑞士卷的供应商。

△图片来源：网络

2014年，立高食品收购广州奥昆食品有限公司51%股权，进入冷冻烘焙食品行业，并将此作为业务发力重点。2017年-2019年，其冷冻烘焙食品平均增速在40%以上。2021年4月立高食品上市，2021年，其冷冻烘焙食品实现营收17.18亿元，同比增长79.7%，营收占比从2020年的52.84%提升至61%。

值得注意的是，近些年“+烘焙”之风流行，消费场景愈发多元。除了新式茶饮店如奈雪的茶、喜茶等陆续推出烘焙产品，咖啡门店、自助餐、酒店茶歇等场景也逐步被开拓，为消费者提供复合体验空间，迎合多元化需求，提升坪效。因此，冷冻烘焙食品的出现使得现烤烘焙销售渠道发展成商超、餐饮、烘焙店、饮品店、便利店、电商等并行的局面，丰富了烘焙行业销售渠道。

此外，伴随技术的不断提高，冷冻烘焙食品解冻加工后的新鲜度和口感已经能接近现制产品。

目前，冷冻烘焙行业处于下游需求爆发，而上游产能在快速扩张和整合期。目前冷冻烘焙行业上游产能仍然较为分散，行业处在快速发展和产能扩张阶段。

不过，在全球范围来看，冷冻烘焙是整个烘焙领域的发展方向。未来，冷冻烘焙还存在着广阔的市场空间。

来源：综合和讯网、九州新闻、全球烘焙指南等