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地摊经济重燃人间烟火气,烤冷面将再次爆发?

2022-06-1009:22

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

日前,郑州市鼓励餐饮企业有条件开展外摆服务的消息刷爆朋友圈,随着新一轮疫情影响结束,郑州市推出了为期三个月的促消费活动,各种餐饮消费券、百货券、汽车文旅消费券以史无前例的优惠力度,满足消费者多样化的消费需求。

地摊经济的兴起,让人们看到了餐饮“复苏”的希望,而对于那些严重依赖“地摊经济”的产品来说,这更是一个机会。

长久以来受年轻消费者喜欢的烤冷面,会借地摊经济再次火爆么?

冷食传媒记者 | 陈利娜

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东北烤冷面——地摊界“杠把子”

土生土长的东北餐饮人周平介绍,在东北,麻辣烫、米线、烤肠、烤冷面被称为最受欢迎的“四大特色美食”,东北式的“魔改”深入很多城市的肌理,尤其烤冷面,已经成为地铁口、校门口的“小吃王”。

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△图片来源:网络

作为一款地道的东北美食,烤冷面出现至今已经有三十多年,据说,20世纪90年代,一位小吃摊主将自己日常吃的冷面放在炭火上烤,再刷油刷佐料,竟然意外好吃,随后烤冷面便开始流行起来。

早期的烤冷面,大多是摊主将一根根冷面放在一起烤或炸,而现在的烤冷面,则是厂家生产的专门干制的烤冷面片,面片由一根根冷面靠面粉的粘力粘在一起,机器压平,做法也从油炸、炭烤进化到了主流“铁板烧”。

烤冷面最典型的做法是,在铁板上撒油,摔上冷面片,敲一个鸡蛋打散,翻面后刷酱,搁火腿肠等一系列食材,随意挥洒辣椒粉、洋葱和香菜,烤的差不多了,就卷起来刷酱,撒上孜然,切成几厘米宽的卷,用铲子铲进小碗里,最后再放上两根签子。

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△图片来源:网络

至于配料,从单调的酱料、香菜到现在的鸡蛋、烤肠、牛肉、里脊、培根、鸡柳、洋葱、土豆丝、金针菇、香菜等等,越来越丰富。尤其鸡蛋和洋葱被称为烤冷面的神来之笔,鸡蛋不仅让烤冷面增加了营养,而且也丰富了视觉和香味,洋葱在烤冷面中,角色是蔬菜,但更重要的是香料。

味型上,烤冷面可以分为酸甜口、咸辣口、酸辣口、甜辣口等。酸甜口和咸口是基础款,其他都可通过调料的加减获得。决定烤冷面味型的主角是酱,一般有蒜蓉辣酱、甜面酱、韩式辣酱、番茄酱等。

有人说,烤冷面之所以香,是因为有东北菜的特点,味道主要在酱,烤冷面的口感,嚼起来劲道中带一丝凝胶式触感。

更重要的是烤冷面出现的场合——地铁公交站附近、学校门口、普通街道,随意支个摊,就可以制作烤冷面,烤冷面也因此成了地摊界的“杠把子”。

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△图片来源:网络

提起烤冷面,扑面而来的是那种浓浓的烟火气。当夜幕降临,地铁口、天桥下,饥肠辘辘的人们急需一口垫吧垫吧,蛋液包裹火腿洋葱刷上酸辣酱的烤冷面,让不少人沦陷。

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烤冷面能否借“地摊经济”再次火起来

烤冷面被很多人认为是最具有草根精神的一种街头小吃。在冷面摊,最保守的一份烤冷面加蛋加肠,一般卖8元,即使把所有的配菜加一遍,总价也不超30元。

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△图片来源:网络

东北烤冷面厂家“旺想佳”相关负责人介绍,烤冷面在当地是一款常见产品,3.3斤/袋,20袋一件的烤冷面,批发价155元,在东北,乃至全国很多地方都卖的不错。

正因为价格普惠,东北走出的烤冷面“红遍”了互联网。据称,北京地区的烤冷面商家数量已经是哈尔滨的4倍,在年轻人聚集的视频平台,食客随手拍下的夜市摊烤冷面小视频点击量轻松过百万。

在天津、上海、杭州、广州等地,冠名“东北烤冷面”招牌的店铺和小吃车,遍地开花,烤冷面成了街头自带流量的美食小吃。

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在外卖平台,烤冷面被赋予鸡蛋、鸡柳、卫龙辣条、蟹排、培根、土豆等多种口味,选择性越来越多。在各大商超和电商平台,家庭装烤冷面也占据了一定规模的市场份额。

经营冷面加工厂的余老板介绍,他家的烤冷面可以卖到内蒙等很多东北省外地区,工业化生产的烤冷面大多被切成适合烧烤的矩形尺寸,烤冷面的工业化生产技术和工艺都相对成熟,是深得市场认可的产品。

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△图片来源:网络

不过,严重依赖地摊经济的烤冷面,只能是“地摊兴它兴,地摊亡它亡”。看似火爆的烤冷面一直是东北中小企业的“业余爱好”。

润心食品张真(化名)介绍,近段时间,烤冷面在郑州市场供不应求,作为全国物流配送的中转枢纽,这里每天有很多烤冷面产品要发往全国各地,她所在的店面每天发出几吨烤冷面,即使这样,仍处于缺货状态,很多人想找产品都要排队。

她分析,随着各地地摊经济的再度兴起,在巨大的消费人群面前,烤冷面或许会迎来新一轮“爆发”,但全国范围看,生产烤冷面的企业并不是很多,加上之前因为地摊经济不景气,有生产企业直接放弃了这个单品,市场供不应求的状况还会持续。


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