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肥肠卷大葱、鲜卤肥肠...肥肠进入全场景时代,重量级选手开启正面厮杀!郑州预制菜展见分晓

2022-06-1509:26

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

2022年最火的预制食材,肥肠绝对算一个。

生产端,肥肠市场不仅汇集一众大肠专业生产商,更吸引了安井、新希望、龙大等大咖参与,越来越多重量级选手开启正面厮杀;消费端,肥肠卷大葱、热卤肥肠等终端专卖店发展如火如荼。。。

肥肠,这个有味道的美食,正以百变的姿态,加速进入火锅、烧烤、串串、冒菜、麻辣烫、中餐、粉面馆、肥肠专卖店等多种消费场景。

冷食传媒记者 | 姚冰冰

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肥肠专卖终端兴起

“肥肠卷大葱”、“热卤大肠”等火爆全网

人生可以无常,肥肠爱好者不能无肠。

此前,肥肠的消费主要集中在中餐馆和卤味馆,作为一道菜品出现。今年,以肥肠为主打产品的终端多了起来,最直观的体现是以肥肠为主流的餐饮终端店悄然兴起,如晓彭肥肠鸡、老哥门肥肠鱼等。此外,肥肠卷大葱、热卤肥肠等肥肠专卖店正如火如荼建设中。

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△图片来源:网络


很多人听过煎饼卷大葱,没听过大肠卷大葱,这两种特殊食材糅合在一起会碰撞出怎样的火花?把一整根大葱包裹在卤过的肥肠里,进行翻烤,烤好后切段或者整根食用,售价20元-30元/根。

冷食传媒记者留意到,从2020年开始网络上陆续有博主拍摄肥肠卷大葱的制作和品鉴视频,去年和今年作为一种终端小吃业态爆火,掀起了全国大肠卷大葱的热潮,几乎每个城市的夜市上都能找到“肥肠卷大葱”,更有些取名“撕葱卷肥肠”,网红感十足。

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△图片来源:网络

“大葱的甘甜中和了肥肠的腻,真的太好吃了!”有食客这样评价。视频中,摊主称:“仨人忙活,一天卖一百一二十串。”还有创业者在抖音平台分享出摊日记,第一天卖了50根,第二天卖了150根。

许昌尚上鲜食品有限公司负责人还留意到,现在大家都在做鲜卤大肠,如四川的冯阿婆、徐州的杨认真、许昌的好小满等。

冯阿婆保留传统卤制方法,通过27味卤料,18种酱料,12种源自大自然的蔬菜油熬出来的卤水,卤制出的肥肠,吃起来肥而不腻。据介绍,冯阿婆已经开出32家店。好小满则在品牌介绍中特别提到,“不是祖传秘方,不用百年老汤,只用大厂鲜肠。Solagn是肥肠洗得比脸都干净!”

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△图片来源:网络

此外,大肠还出现在越来越多火锅店和烧烤店的菜单上,涮煮大肠、青椒大肠,对肥肠爱好者来说是绝对的美味。

2

供应端发力全渠道场景

肥肠未来前景被看好

消费端的变化,离不开供应端的支撑与创新。

新希望六和食品最近在力推肥肠类产品,推出卤味肥肠、白水肥肠两条产品主线,包括香卤耙肥肠、香卤肥肠和白水肥肠三大系列产品。

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△图片来源:网络

据新希望六和食品相关负责人介绍,旗下美好肥肠系列产品适配火锅/泛火锅、烧烤、中餐等多个热门赛道,紧密结合肥肠的“百搭”性、消费市场的多元性和包容性,其全系列肥肠产品已广泛运用到火锅、中餐、烧烤、串串、冒菜等场景中。

该负责人还提到,很多人都爱吃肥肠,但很少人能把它做好,因为肥肠处理不好就容易味道重,处理过了则肥肠味就没了。新希望基于产业链优势,组织精锐研发团队通过上百次测试研制出香卤耙肥肠,上市第一个月就卖出近百万元的销售额。“香卤耙肥肠既可以涮烫又可以作为小吃,场景多元,具备亿元单品的潜质。”在竞争激烈的川渝火锅赛道,香卤耙肥肠的诞生带动了卤味小吃进入火锅菜单。

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△图片来源:网络

“代理、流通、大型餐饮连锁、粉面浇头、烧烤小吃,公司合作了很多餐饮和小吃终端业态,推出了各场景下适合的肥肠产品,还为一个大型连锁炸串品牌定制肥肠炸串产品。”尚上鲜食品有限公司负责人介绍,疫情期间人们在家吃饭,对快手菜有了更深刻的认识,大肠美味但处理麻烦,工业化产品未来前景肯定很好,现在已经有越来越多的企业和终端加入进来,未来厮杀会更厉害。

大肠卷大葱火爆全网,这种有味道的美食也成了供应链的新宠儿,甚至有企业专门供应成品大肠卷大葱。

“一个终端每天两三百根,大葱穿着累不?成品供应,可做小吃涮烫油炸,70%毛利。”重庆一家串串食材供应商在抖音和微信朋友圈宣传。负责人告诉记者,大肠卷大葱在四川、重庆、东北等地都很火,主要定位年轻人的消费市场。他们供应的是大肠卷大葱成品,终端解冻后即可使用,现在订单整件排单需要3~5天,市场需求量非常大。

不过,更多厂家推出的还是卤好的大肠产品,穿葱环节需要终端自己完成。重庆勾胃食品负责人介绍,他们大肠适合串串、火锅、烧烤、卤味、中餐厅等多种消费渠道。


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