专家称“预制菜是猪狗食”？营养师：存在科学误区

近日，在东方甄选直播间内，智纲智库（王志纲工作室）创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时称，“我从来不吃，预制菜是猪狗食。”此言论冲上热搜，引发网友热议。

9月17日，智纲智库工作人员对外回应称，王志纲上述言论属于心直口快的个人发言，是作为一个美食家身份来说自己的感受，不针对某一个行业或某一个个体。

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“预制菜如猪狗食”言论引争议

9月14日晚间，智纲智库创始人王志纲在东方甄选直播间与俞敏洪、董宇辉谈到家乡美食时，称“你们吃的大路货，什么预制菜。你们知道什么是预制菜吗？”在董宇辉回答是“制成的半熟食品”后，王志纲称，“那种我从来不吃，那是猪狗食。”

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王志纲还表示，生活一定要懂得“独此一家，别无分号”，并称自己在中国吃东西，从来不吃连锁店，一旦连锁，就没有意义了。

此言一出，“专家称预制菜如同猪狗食”的词条冲上热搜，引发网友热议。有网友称“专家难得说了句良心话”、“预制菜有大量防腐剂，原材料不新鲜质量差”，也有网友表示“专家站着说话不腰疼，平时没有时间去折腾自己在家做饭”、“没办法，现在除了火锅和私人小店，大部分都是预制菜”……

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公开资料显示，王志纲毕业于兰州大学经济系，是知名战略咨询专家，曾在社科院从事经济理论研究3年，于1994年创办民间智库 “王志纲工作室”。

9月17日，王志纲工作室相关工作人员对媒体回应称，这是直播上一个心直口快的发言，王志纲是作为一个美食家身份来说自己的感受，而不是针对某一个行业或某一个个体，“因为他平时确实不吃这类食品。”

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营养师分析，科学认识预制菜

对于王志纲的言论，国家一级健康管理师、食品安全科普专家王思露认为其说法较为片面，“单凭个人的态度对于预制菜这样一个新鲜业态作出评价，存在科学上的误区。”

王思露介绍，所谓预制菜，其实就是在你到餐馆之前，菜肴已经完成了预加工程序，只需厨师的简单加热或烹调就能出锅、品鉴的食品。具体来说，预制菜包括即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品。预制菜的优点是方便、快捷，利于餐饮行业的快速发展，能够做到餐厅菜品的统一化，增加食材的安全系数。

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王思露称，营养价值方面半成品肯定不如新鲜食品营养密度高，比如维生素和矿物质元素。另一方面，缺点是重口味，为了延长保质期，会加入较多的食盐；为了口感，加入较多的油和糖。食材中加入的食盐、油、糖的量较多，存在健康威胁。还有口味可能较为单一。如果长期单纯食用预制菜，容易由于食盐、糖、油脂的摄入量超标给身体增加患高血压等慢性病的风险。

那么日常生活中食用预制菜时，应该注意哪些问题呢？

王思露称，首先，看标签买放心预制菜，减少食用次数，控量是关键；

其次，吃的时候同时要进食新鲜蔬菜、豆类等食材，增加营养素的均衡摄入概率；

最后，吃的时候“涮涮水”，减少食盐等调味品的摄入量。

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预制菜现状：

行业火热但有待提升空间

近年来，预制菜逐渐成为民众餐饮消费的新模式。

公开数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长。据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%至15%，预计在2030年将增至15%至20%，市场规模将达到1.2万亿元。

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预制菜一片火热，也吸引了一众上市公司入局。

今年3月份，安井食品宣告拟在湖北省洪湖经济开发区投资建设安井预制菜肴生产项目，预计投资总额约10亿元。8月19日，国联水产公告称，定增募资10亿元扩充预制菜产能获证监会同意注册，预计可增加各种水产食品产能约7万吨。

大湖股份在半年报中称，公司产品结构逐步向以冰鲜冰冻及熟食产品（预制菜）为主的餐饮食材转型。公司规划的冰鲜冰冻及熟食产品加工项目，计划总投资2.76亿元，其中用于预制菜产业园的投资额为2.2亿元。

不久前，董明珠曾透露，结合企业自身优势，格力电器将成立预制菜装备制造公司。预制菜装备制造公司将注重研发、生产和运销服务，为预制菜产业发展提供技术支撑。

预制菜行业迎来了黄金发展期，但在行业火热的同时，预制菜安全隐忧也浮出水面，由于相关标准缺失、监管难，预制菜食品安全风险难以把控，使用劣质食材、生产不规范、卫生不达标、包装材料不安全、菜品变质等情况时有发生。

如何确保预制菜的安全和品质？今年以来，已有多地率先发力，探索出台了精细化、针对性的预制菜标准，有效解决行业食品安全监管技术标准缺失的问题。

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据报道，今年3月，广东省政府印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，明确指出要构建预制菜质量安全监管规范体系，着眼高标准引领高品质预制菜发展，组织开展粤菜三大菜系预制菜全产业链标准体系建设试点工作，逐步制定完善预制菜从田头到餐桌系列标准。

7月，广东省市场监管局就在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》等5项预制菜地方标准，有效解决行业食品安全监管技术标准缺失的问题。

在民间，各类预制菜标准的制定更加活跃。今年4月，江苏省餐饮服务标准化技术委员会牵头制定的《预制菜点质量评价规范》团体标准发布。5月，广东成立全国首个预制菜产业联合研究院，发布7项团体标准；同期，山东省饭店协会牵头制定的《预制菜通用设计实施指南》团体标准也发布；6月，中国烹饪协会发布了《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》《工业化标准化中式高汤》和《工业化标准化中式浓汤》四项团体标准。

今年5月31日，广西南宁市市场监管局发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》3项南宁市第一批地方标准。

作为一个新兴产业，预制菜的标准还在不断提高和规范当中，最重要的是，生产预制菜的企业和个人，要把食品安全放在首位，落实主体责任，更好地保障消费者的安全和健康。

文章来源：证券时报、红星新闻、每日经济新闻