火锅论道 | 创新之路怎么走？且听行业大咖来分解！

作为行业一年一度的盛会，每年的火锅料节除了展示产品、对接商机，同期的思想交流和观点碰撞也是一大看点，通过这些精彩演讲往往可以预判行业未来的趋势和风向。 

今天，2019火锅食材产业创新峰会召开，大咖论道，现场精彩不断，一起来看看都讲了啥。

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

三全食品股份有限公司总裁

陈希：

后工业化时代，要运用合作的力量

希望整个行业关注品质升级。每个企业在消费者那里首先是速冻企业，如果别的速冻企业不好，影响的是整个行业。行业升级也好，技术发展也好，应该共同做些对行业整体有益的事情。

从其他行业发展特点来看，未来整个速冻行业，其实大的空间、大的机会，分工机会已经走到尽头，关键是如何合作。

中国现在进入后工业化时代，产品高度丰富，产能利用不足，消费者对差异化产品的需求日益增大。这几年，感觉企业的生产规模不一定追求最大，但生产的柔性化要追求最强。

一个企业最好做自己最专长的事情，聚焦在一个点上。但聚焦如何把企业做大？我们探讨发现，如何运用合作模式，依靠新的生产关系，带来生产力高速发展。

把企业内部的东西社会化，分享到市场和社会，找到一种双方都放心、安心的合作模式，去跟整个社会合作，这是未来企业发展的一个方向。

福建安井食品股份有限公司总经理

张清苗：

以渠道定义行业

厂家和经销商的路怎么走

火锅料行业历经了2013年有吨位没地位、有品牌没势能的阶段，到2015年南企北上、存量洗牌，再到今天行业持续发展，发生很多变化。我认为，不应该按品类，而应该以渠道定义行业，企业的思路会更清晰。安井今年的定位就是火锅料、米面、速冻菜肴三剑合璧，餐饮发力。

对厂家来说，产品之路要思考，要进行产品的升级换代；运营之路也在变化：大厂家向平台化运作，打造餐饮食材供应平台；中等规模企业进行品牌的再定位——看好自己的“根据地”市场在哪里，做好市场的精耕细作；小企业可能是缝隙市场的生存之路，借助特殊的渠道、差异化的产品谋求生存和发展。

对经销商来说，一是品牌的组合之路，多品牌平衡时代已经远去，要拥抱大品牌；二是渠道的多元化之路，包括B端的多元化，C端的新零售；三是管理运营层面，最大的对手其实是要去掉中间层的平台商，因此要转变成区域的餐饮食材供应平台，迎接新时代、新行业。

福建御冠食品有限公司副总

崔仁杰：

冻品企业如何创造新蓝海

回顾行业新品，2009年鱼排到蟹排，2010年培根从保鲜到冷冻，2012年肉燕到虾米饺，2013油条从早餐到晚餐，2015烤香肠到纯肉肠，2016普通香肠到火龙串、老长沙大肉肠，2017水饺到蛋饺，不难发现，产品创新可以概括为外形改变、材质改变、手工制作到机械化生产、原材料升级和消费场合改变五方面。总结创新趋势，其实就是原材料的升级换代与返璞归真。

回顾从农贸、商超到、餐饮连锁、便利店连锁系统等渠道的发展变化，新渠道的趋势是新设备助推新产品，从终端到系统，得渠道得天下。

营销的本质就是创造稀缺，冻品企业如何创造新蓝海市场？一、坚守品质，好材料做好产品；二、极致思维，耳目一新，让客户尖叫；三、服务意识，客户是企业的衣食父母。

御冠的产品与渠道思维是用爱的态度做最拿手的事，比如火山石烤肠、十全十美功夫秘制火锅料、共享御厨菜肴调理品。

郑州千味央厨食品股份有限公司营销副总

钟辉：

解锁餐饮食材爆品密码

90年代末—2010年前后的商贸大时代，传统家庭速冻品牌诞生，成就了三全思念；2010—2015年的互联网时代，餐饮火锅领域品牌井喷式发展，成就了安井、海欣、惠发等企业；2015年以后的互联网时代，餐饮标准化食材供应品牌快速发展，成就了千味央厨等企业。

相信趋势的力量，趋势可以成就行业，但不能成就每个企业。成功的企业，选对了产品；成功的经销商，选对了厂家。而企业和经销商的成功，都离不开顺势而为的爆品选择。

如何打造餐饮爆品呢？首先要明晰：我们是在做“餐饮产品”，而不只是做“产品”。因为餐饮后厨和家庭厨房在环境、产品、加工方式、时间和操作要求、规格要求上，都有很大不同。

餐饮产品设计是在做“B2B2C”的产品，先满足饭店老板的需求，再满足消费者的需求。

打造餐饮爆品，是开发最合适的产品，而不是最好的产品，要紧紧围绕“一个发现和三个面向”，即：

发现需求而不是创造需求；

面向老板，让饭店老板更挣钱；

面向厨师，让厨师更便利；

面向食客，让场景消费者更满意。

十荟团品牌营销总监

董旭：

用传媒思维打造社区团购商品

今天也是十荟团的周年庆。过去十二个月，十荟团业务覆盖80个城市，扩张速度超越美团，月复合增长82.5%，行业成长最快，效率最高，融资5000万+美元，行业融资能力第一。

场景式社群电商，是服务于家庭的日常消费新模式，覆盖了蔬菜、肉鱼蛋奶等食材的厨房场景，休闲水果和零食为主的客厅场景，日常家居、日用日化的卧室场景。

配送服务+商品=供应商。配送时效的变化，商品结构的变化，都是用户在服务体系以及产品需求上发生变化，这一系列都是互联网带来的变化。用传媒思维打造社区团购商品，十荟团要做最受欢迎的掌上社区便利店。

通赢优采平台创始人

公彦斌：

“S2B2C”模式助力产业升级

延伸空间巨大

餐饮食材是高频刚需产品，市场空间大，但发展起点低，产业链各环节高度分散且效率低下。在传统供应链模式下，这些B端商户由于规模和资源所限，难以很好满足终端客户的需求。

宏观经济增长放缓，各产业结构性产能过剩，下游需求的升级和趋势变化倒逼产业链升级。平台的价值不仅在于和下游采购方完成交易，供应链平台服务的B端客户，还可以为其下游企业或C端消费者用户提供各种关联增值服务。

通赢优采平台通过“S2B2C”的模式进行产业升级，延伸空间巨大，即由S端供应链平台赋能于B端，并共同服务于终端企业或个人客户。平台能够积累后端资源能力并对小B赋能，帮助小B更好地服务终端客户，同时提升产业链整体效率，获取更大的附加价值。

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统筹丨王晓灵

轮值主编丨姚冰冰     编辑丨梅换艺

美编丨何孟华

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