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数字化赋能一二三产、打造健康食材供应链:惠发这样进军团餐业务

2024-06-0609:32

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

团餐是食品行业的一个重要赛道,近几年,双汇、安井、三全、思念等企业都在着力发展团餐。

早在2014年,山东惠发食品股份有限公司(以下简称“惠发食品”)就开始关注团餐市场;2019年打造润农健康食材供应链,真正发力团餐业务;2022年供应链模式正式成形,如今已在北京、浙江苍南、山东潍坊多地落地。

用数字化赋能一二三产,打造健康食材供应链,惠发旗下的润农健康食材供应链正在引领团餐市场升级。

冷食传媒 | 姚简明


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依托十年团餐服务经验

惠发掀起团餐升级革命

我国团餐市场韧性强,整体呈现稳健发展态势,由2017年的1.19万亿元增至2022年的1.84万亿元。不过,由于行业集中度低,团餐企业普遍呈现“小、散、弱”等特点,团餐的食品安全和品质问题一直被大众所诟病。

惠发食品早在2014年就根据市场需求的变化,针对酒店、学校、企业团餐、社区、家庭等不同场景,研发预制原料、预制半成品、预制成品等预制菜产品,并从2019年开始布局供应链业务。

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为什么要布局供应链?“团餐只是食材供应链的一环,团餐品质升级需要整个产业链安全可控。”惠发食品团餐市场中心总监赵磊给出了答案,以团餐为基础的传统供应模式,解决不了根本的行业问题。

从产品供应商转型健康食材供应链,惠发食品深挖团餐市场需求,掀起团餐革命。同年落地了面向北京、诸城中小学的供应链校餐等项目,这就是惠发食品旗下的“润农健康食材供应链”。

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除了提供速冻食品生产、加工和销售等服务,润农健康食材供应链正尝试成为一家餐饮食材供应商,为餐饮、团餐、校餐、军供等渠道提供食材供应链服务。



2

探索团餐发展新模式

惠发布局润农健康食材供应链


经过几年的发展迭代,2022年润农健康食材供应链基本成形,用数字化赋能一二三产,打造健康食材供应链,引领团餐市场升级。

赵磊介绍,润农健康食材供应链是以“中央厨房+智慧餐饮”为核心,围绕人们从出生到养老全阶段,即“学习·工作·生活”三大饮食场景,通过分人群(最终到个体)做健康营养管理,形成城市消费大数据,定制上游加工和农业。

“上游为农业基地植入物联网,从种养阶段即开始田间技术管理监测与农药使用监测,生态农业、智慧农业,通过‘互联网+订单’实现定制农业,提升产业化,带动农民致富;中游建设智慧物流、智能中央厨房、共享工厂,促进城市食品流通安全;下游打造智慧餐饮、智慧园区、智慧城市,为市民提供覆盖全生命周期的健康饮食管理方案。”

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随着业务的成熟和发展,润农食材供应链已经打通“上游智慧农业、中游食材供应链标准化加工定制、下游智慧餐饮”全链条,从菜篮子到菜盘子,将“订单农业”、“智慧物流”、“中央厨房”、“智慧餐饮”等结合,推动现代农业从种养加工到销售一体化新发展。

目前,润农食材供应链已在北京、浙江苍南、山东潍坊等地落地,受到了政府、团餐客户和食客的好评。

“以校园团餐为例,我们储备了1000多个菜单,健康食材供应链+智慧工厂的标准化菜谱可以满足学校一学期的需求,学校可以用同样的钱享受到更高品质的服务,政府、餐饮企业、学生、家长多方受益,政府降低监管难度,企业提高供应品质和利润率,学生吃得营养健康,家长实时查看孩子饮食情况及营养数据。”


3

团餐已经发展到第四阶段

全链条标准待建立

在赵磊看来,从食品安全出发,团餐行业发展将历经四大阶段:第一阶段摒弃脏乱差;第二阶段食品安全;第三阶段精细化;第四阶段数字化,惠发正朝着最新趋势努力。

作为团餐行业新秀,赵磊分享了一些经验:

☆第一,从企业经营层面,团餐企业在保证产品质量的基础上,要做得营养健康;

☆第二,要多站在行业视角,积极践行企业责任和社会责任,思考如何推动行业发展;

☆第三,积极建设供应链体系,配合国家完成一二三产联动的规划。

目前,惠发还在建立全链条的标准,一产建立种植或饲养标准,完善一产供应链的准入标准,从源头保证食材的安全;二产建立生产加工标准,建立智慧化的工厂、智能物流,实现全程可追溯;三产建立智慧食堂,比如智能点餐系统、智慧餐厅,并获取各项大数据。

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“由惠发食品牵头起草的《智慧健康食堂建设运营规范》团体标准已经发布。”赵磊介绍,惠发食品正联合行业众多龙头企业在各城市建设“中央厨房+智慧餐饮”,以线上线下一体化、国内国际融合发展的健康食材产业链、供应链系统为核心,提供从健康食材到健康食品,从健康饮食到健康管理的全方位服务。

未来,惠发食品旗下润农健康食材供应链,将持续利用新技术,探索更多便捷、安全、营养的一日三餐解决方案,让“中央厨房+智慧餐饮”模式在更多城市开花。



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