“纸箱还没到，客户已经等不及了！”今年这款新品为啥这么抢手？

近日，第十三届中国火锅料节在厦门火热召开，在展会上，厦门朝和食品有限公司的一款新品引起了冷食君的注意。

它就是马蹄酥。

马蹄酥，又名马耳朵、甜油条，原本是闽南的一个地方特色小吃，凭借外层酥脆，内里暄软，色泽金黄，满口留香的口感，独特的造型，很受当地消费者喜欢。

目前，多家企业将它实现了工业化生产，推出了速冻马蹄酥，迅速风靡行业。

冷食传媒 | 吕翠平

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“纸箱还没到，客户已经等不及了!

啥产品这么抢手?

“复炸马蹄酥，纸箱还没到，客户已经等不及了！”河南浩展食品有限公司一位公司人员在朋友圈这样感叹。

这正是目前，冻品行业的新品马蹄酥销售火爆的情况。

据冷食君了解，这种情况并不是个案。

冷食君采访时，郑州知享睐食品有限公司总经理牛根旺，也正在安排工人给一位客户发样品：“马蹄酥是个新品，很多客户都想尽早拿到货，试试市场情况。”据他介绍，知享睐是在今年2月份推出了马蹄酥这个产品，目前，市场反馈很不错。

同样忙碌的还有烟台南朗食品有限公司。该公司总经理赵明亮介绍说，公司的马蹄酥推出有三四个月的时间了，“基本试样过的客户，都对这个产品很满意。”

这种情况也从安徽维斯达食品机械有限公司得到了证实，该公司之前主要生产生坯油条和预炸油条自动化生产线。关注到马蹄酥这个产品后，对原来的油条设备进行了改装，最终推出了马蹄酥自动化生产线，备受关注。“最近特别多咨询马蹄酥自动生产线的。”该公司销售部经理王攀介绍说。

事实也确实如此。冷食君搜索发现，除了上文提到的几家企业外，河南丰品元食品有限公司、泉州传境食品有限公司、欣合盛（莆田）食品有限公司、粮觅（宁波）食品有限公司  等多家企业都新推出了这个产品。

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卖点:形似油条，甜如糖糕

据了解，马蹄酥又叫马耳朵，是闽南的一个地方特色小吃，原来当地很多人都是手工制作当早点，后来，当地有企业将其实现了工业化生产，但是，主要在周边销售。最近一两年来，河南、山东等多地的企业也开始工业化生产这个产品。当前，全国至少数十家企业在生产这个产品。

牛根旺也赞同这一说法，他是在去闽南玩时品尝到了这款产品，觉得很好吃，回来后，就开始研发。“我们刚开始研发推出的是生坯的，后来发现，生坯马蹄酥和生坯油条面临同样的问题，容易出现炸不起来的情况，所以，又开始生产预炸油条，很快打开了市场。”

赵明亮也表示，产品创意来源是闽南的马耳朵，“近几年，地方特色小吃为冻品企业的创新提供了不少的灵感。”

他介绍说，马蹄酥从外观看，有点像油条的变形产品，有的企业干脆称它为甜油条，它们在前端处理上也基本一致，只是马蹄酥在制作过程中，需要添加白糖和黑芝麻，油条则不需要，另外马蹄酥在最后成型时和油条略有不同。在口感上，和油条的咸香不同，马蹄酥外酥里嫩，香甜可口，炸制后的造型也更加别致，所以，一经推出就很受欢迎。

他分析，马蹄酥能迅速吸引多家企业关注，或许与市场环境有一定关系：“这几年，市场大环境不好，大家都想找点新品刺激下市场。所以一听说马蹄酥卖得不错，就都上了。”

据了解，已经有企业开始给马蹄酥类产品进行细分了。粮觅食品重新给这款产品起名为“小糖糕”，还推出了25克、60克，白糖、红糖等多个规格、口味的产品，满足不同渠道的需求。

牛根旺认为，马蹄酥和油条相比，还有一个优势，应用场景更为广泛。油条定位是主食，主要是搭配豆浆、胡辣汤等食用。马蹄酥从定位来说，不仅可以作为主食，搭配豆浆、胡辣汤等食用，还可以在美食街，像烤肠和小酥肉那样，作为一道休闲小吃供应；在餐饮酒店，也可以作为一道餐后甜点供应；还可以像卡通包那样，在超市的熟食区售卖。

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马蹄酥不会昙花一现或成为油条的有力补充

王攀介绍说，马蹄酥其实也是个网红产品，最早是借助抖音等互联网平台火起来的，“电商让产品打破了区域化限制，也让信息传播更快速了。”

冷食君在抖音上搜索发现，确实有多个品牌的马蹄酥在售卖。

不过，她认为，马蹄酥不会像酸奶大麻花等网红产品那样昙花一现，很快过气。

“酸奶大麻花这类产品没有消费者基础，就是硬推出来的网红。但是，马蹄酥属于古早产品，拥有悠久的历史文化，消费者基础也很强大，而且，它的口感很不错，因此，我认为，马蹄酥的生命力应该更加长久，而不是像酸奶大麻花等网红产品一样，一阵风就过了。”

赵明亮也认可这一观点，不过，他认为，马蹄酥想成长为一个像油条那样的大单品，有一定的难度，“油条是一个南北方接受度都很高的产品，区域性不明显，但是，马蹄酥则具有明显的区域性。未来，马蹄酥很可能成为油条品类的有力补充。”

尽管当前已经有不少企业在推广这个产品，但是业内人士普遍认为，该产品还处于前期的推广阶段，未来仍有很大的市场潜力。