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烤着吃、冰着吃…冷冻烘焙大单品,蛋挞越来越百变

2025-06-0409:52

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

炎炎夏日,烘焙门店如何有效避“暑”?作为全品项冷冻烘焙制造商,奥昆近日又整新活儿,推出四款夏季冻挞新品,给葡挞上上“冻”,让热挞变“冻挞”,给市面烘焙门店提供夏季葡挞方案。

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不知不觉中,冷冻烘焙产品已经渗入消费者的日常生活。在肯德基、必胜客等西式快餐连锁店,在山姆、盒马鲜生等大型零售品牌店,在各类线上平台,冷冻烘焙产品不仅品种多,而且诞生了蛋挞、披萨、瑞士卷等多款超级大单品。

从产业发展来看,入局冷冻烘焙的企业也越来越多。既有立高、恩喜村等专门的烘焙类企业,也有千味央厨、屏荣、安井等综合型速冻食品企业,皇家小虎、大希地等从线上发端的新兴品牌,还有山姆、盒马等新零售大咖。

冷冻烘焙赛道为什么这么热?今天就以冷冻蛋挞为例,一起来看看吧。

冷食传媒 | 刘江南

01

头部企业引领小蛋挞变身超级大单品

蛋挞历史悠久,最早可以追溯到中世纪的葡萄牙。相传当时修道院的修女们为了避免磨坏衣服,会用蛋清给衣服上浆,剩下的蛋黄则被制成点心。1837年,一位甘蔗厂老板买走了修女制作点心的配方,并在修道院旁边开了一家门店,这便是世界上最古老的Pastéis de Belém(贝伦蛋挞店)。

1989年,英国人安德鲁·斯通和妻子玛嘉烈在澳门开售这款点心,并做了5次改良,研发出经典的葡式蛋挞。

2004年,肯德基中国获得玛嘉烈女士的葡式蛋挞配方授权,最早将这款美食引入内地市场。作为肯德基背后的供应商,千味央厨已经连续供应这款产品超过20年,是最早工业化生产葡式蛋挞皮的企业之一。

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如今,冷冻蛋挞已经成为众多企业的超级大单品。粗略统计,有立高、千味央厨、南侨、鑫万来、高贝、贝亿等一大批企业涉足。蛋挞品牌方面,更是多不胜数。有不少生产速冻牛排、披萨、星级酒店面点的企业,蛋挞也是其主产品之一。还有皇家小虎、大希地、展艺、小牛凯西等从线上平台做大的品牌,以及盒马鲜生等新零售渠道品牌,均有蛋挞产品。

在许多企业的产品矩阵中,蛋挞都是主力产品,贡献相当大的销售额。

在烘焙界,有以蛋挞拼天下的企业。比如创立于2001年的广隆蛋挞王,以一枚蛋挞撬起600+门店的体量,门店蛋挞年销售额达1亿+枚。

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在速冻食品领域,不只是千味央厨、立高这样的老牌蛋挞企业,还有皇家小虎等新兴品牌,也将蛋挞打造成了超级单品。有资料显示,皇家小虎2024年全渠道零售额突破20亿元。而企业的两大主力单品就是烤肠和蛋挞,其中蛋挞获得“连续三年全球销量第一”市场认证。

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一枚小蛋挞,蕴含大能量。


02

小厨电助力冷冻蛋挞进入全场景时代

对于工厂端而言,冷冻烘焙产业的准入门槛比较高,既涉及大宗原料,也涉及高投入的生产线和技术。具体到冷冻蛋挞,一枚小小的蛋挞皮,自源头开始就要层层把关,蛋挞专用油、专用面粉,和面、成型,要经历数十道工艺流程。

如今,蛋挞生产线的自动化程度已经比较高。比如,在今年3月份的一次媒体采访中,皇家小虎董事长、CEO石开明就介绍,目前其德州工厂已实现日产烤肠260吨、蛋挞360万颗的产能,待华中超级工厂投产后,总产能将再翻三倍。

前端标准化、大规模的出品为冷冻蛋挞全面爆发奠定了坚实的基础。到了后端,随着烤箱、空气炸锅等小厨电在各类消费场景中的普及,蛋挞制作的“最后一步”变得简单快捷。

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冷冻蛋挞包括带锡纸托盒的挞皮和调理好的蛋液,使用时只需将蛋液倒入挞皮中,再烤制即可,操作简单快捷。有了烤箱、空气炸锅等小厨电助力,使用冷冻蛋挞制作成品基本不需要任何技术,按要求操作,简单轻松,就能做得美味可口。

经过几年的发展,无论是传统的烘焙店、商超烘焙区、咖啡茶饮水吧、披萨牛排汉堡店,还是各类休闲小终端,冷冻蛋挞都已经成为普及的半成品。尤其以家庭消费为代表的零售端,冷冻蛋挞也是家庭冰箱中的常客,备受小朋友和年轻人的青睐。

为了满足更多消费场景的个性化需求,冷冻烘焙企业在半成品蛋挞之外,还推出了冷冻全熟蛋挞,加热即食,操作更加方便。

03

对经典单品做创新蛋挞有无限可能

据智研咨询发布的《2025—2031年中国冷冻烘焙食品行业市场现状分析及投资前景研判报告》显示,我国冷冻烘焙食品市场规模从2017年的40.28亿元增长至2023年的198.92亿元,年均复合增长率达30.5%,发展势头迅猛。

那么,作为西式经典美食的蛋挞,为什么能在中国市场成长为超级大单品?

正如上文提到的,一方面,众多企业入局,尤其是多家巨头涉足,在做大这个单品上发挥了引领作用;另一方面,烤箱、空气炸锅等便捷设备的普及,使得蛋挞制作的最后一步变得轻松简单快捷,无需任何技术。

此外,众多企业围绕这款经典产品不断做各种创新,也是蛋挞拥有持久“战斗力”的一大因素。

一枚蛋挞的精髓包括酥脆的挞皮和嫩滑的内馅。关于蛋挞创新,也主要围绕馅料、挞皮来做。

首先,馅料是蛋挞创新的重点。在蛋挞上堆放各种水果、黑糖珍珠、棉花糖、麻薯等各种馅料,甚至几种馅料组合,为消费者带来新体验。

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比如,肯德基就曾推出过紫薯、黄桃果粒、榴莲蛋挞,芋泥棉花糖蛋挞等。其中新推的抹茶白巧克力蛋挞,一改蛋挞传统的金黄酥脆色泽,穿上清新的绿衣,抹茶的微苦与白巧克力的奶甜交融。还有今年火爆全网的玉米蛋挞,酥脆的挞皮与清甜玉米粒碰撞,成就一份全新的美味体验。有的玉米蛋挞还加入芝士,让口感更加丰富。

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简而言之,蛋挞馅料几乎包罗万象,可以有无数种搭配。

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除了丰富的馅料,挞皮也是许多企业的创新点。既有常见的圆形,也有花边形,还有长方形的玉米蛋挞、提拉米苏蛋挞等。不同的造型,让蛋挞创新有了更多想象空间。

从经典西式甜品到具有广泛国民认知度的超级大单品,小蛋挞还有更大的发展空间。


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