您好,欢迎来到中华冷冻食品网:国内唯一服务于冷冻食品全产业链的综合平台

登录/ 注册 联系我们

首页 > 资讯 > 行业新闻

国内唯一服务于冷冻食品全产业链的综合平台

牛羊外传:名人与羊肉不得不说的故事

2018-04-1617:13

来源: 中华冷冻食品网 发布者:冷冻食品

李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。

 

在这个乍暖还寒的时候,热气腾腾的羊肉绝对能给你的周末增色不少。

 

但是,没有故事的美食是苍白的。

 

下面就让我们抛开沉重的生意经,谈谈美味的羊肉,以及和它相关的奇闻轶事。

 

蔡澜与羊肉

美食家蔡澜不喜欢称自己为“吃货”,认为那是一个跌份的词,相比吃货,他更喜欢别人称他为“老不正经”,这位老不正经列了一份死前必吃的美食清单。

 

这其中肉类,他就列了一个“羊”,“没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。古人说得好,女子不骚,羊不膻,皆无味。南斯拉夫的农田中,用稻草煨烤了一整天的羊,天下绝品。”

 

关于羊肉,蔡澜印象最深有三次:

 

一次是在巴音布鲁克草原,为欣赏九曲十八弯,在高山之巅被冻得铁青,回到蒙古包里,一锅热气腾腾的羊肉让他相信它是当时世间最美味的食物;

 

一次是在呼伦贝尔大草原,到达腹地根河湿地时已过午饭时间,饥肠辘辘中仍用一小时等待宰羊,最终品尝到最新鲜的羊肉,那种嘴里吃着眼里盯着手里夹着的惊喜终生难忘;

 

好食材往往烹饪手法简单,西部大多是水煮羊肉,而吃得最考究的一次,是在上海与资深吃货五阿哥一起涮羊肉。

 

前两次是“大江东去浪淘尽”的豪情万丈,而后一次则是“杨柳岸晓风残月”的温婉细致。

 

“羊痴”蔡澜还点出羊肉和白酒之间的独特关联,“羊肉是很有个性的肉类,喜欢或者不喜欢,没有中间路线,跟白酒是一样的,都很有个性。这种喜欢要慢慢栽培,才会爱上这个滋味,中间有些人吃不惯放弃,非常可惜。”

 

贾平凹与羊肉泡馍

作为土生土长的陕西人,贾平凹先生对于羊肉泡馍也有着深厚的感情。

 

他还曾经专门写过一篇名为《羊肉泡馍》的文章:

 

骨,羊骨,全羊骨,置清水锅里大火炖煮,两时后起浮沫,撇之遗净。放旧调料袋提味,下肉块,换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后,武火烧溢,嘭嘭作响,再后,文火炖之,人可熄灯入睡。一觉醒来,满屋醇香,起看肉烂汤浓,其色如奶。此羊肉制法。

 

十分之九面粉,十分之一酵面。掺和,搅匀,揉到。做馍胚二两一个,若饦饦状,饦边起棱。下鏊烘烤,可悠悠温酒,酒未热,则开鏊,取之平放手心,在上骚骚,手心则感应发痒,此馍饼制法。

 

食客,出钱并非饭来张口,净手掰馍,碎如蜂头。一是体验手工艺之趣,二是会朋友谈艺文叙家常拉生意,馍掰如何,大、小、粗、细,足可见食者性情;烹饪师按其馍形,分口汤、干泡、水围城、单走诸法烹制,且以馍定汤,以汤调料,武火急煮,适时装碗。烹饪十年,身在操作室,便知每一进餐人音容相貌,妙绝比柳庄麻衣相师有过之而无不及。

 

西安五味巷有一翁,高寿七十。二十年前起,每日来餐一次,馍掰碎后等候烹饪,又买三馍掰碎,食过一碗,将掰碎的馍带回。明日,将碎馍烹饪,又买新馍掰。如此反复,不曾中断。临终,死于掰馍时,家人将碎馍放头侧入棺。

 

《冷冻食品》/牛羊新观察

 

上一篇: 知识 | 这份羊品种大全,一定要收藏
下一篇: 都是牛肉做的,这些做牛肉丸的偏说:我们不...
他们都选择了中华冷冻食品网

30000+

三万家冻品经销商

5000+

五千家冻品上下游企业

10亿+

交易额10亿
Copyright© 2015 冷冻食品网 版权所有
豫ICP备15006631号-1 技术支持 : 云图在线