逆势年增30%，东北速冻水饺缘何“跑”出高速度？

近年来，受产品同质化严重，产品结构不合理，中低端产品泛滥等影响，我国速冻食品行业尤其是速冻水饺行业，呈现出产能相对过剩的状态，发展速度整体放缓。

在这种情况下，辽宁婵娟食品有限公司(简称“婵娟食品”)、辽宁吴大嫂食品有限公司(简称“吴大嫂食品”)等多家东北速冻水饺生产企业，却焕发出强劲的生命力，年平均增速超过30%，可谓是在速冻水饺这一行业跑出了真正的“东北速度”!

现象

速冻水饺又现“东北速度”

“你们关注到了吗?速冻水饺行业正在发生改变?”石家庄市汉普食品机械有限公司面食事业部销售总经理颜永红表示，除了前段时间的“泗阳现象”外，当前行业还有一个“东北速度”。

在第十一届中国冷冻食品产业大会上，婵娟食品和葫芦岛菊花女食品有限公司(简称“菊花女食品”)亲自阐释了何为“东北速度”。

婵娟食品诞生于1992年，是我国最早的一批速冻水饺生产企业，今年却是第一次参加中国冷冻食品产业大会。“以前，我们一直在修炼内功，想先把产品做好，把本地市场做好，再走向全国。”其总经理李静说，本次参展是婵娟食品发出的一个信号——走出东北，走向全国。

婵娟食品是有资本释放出这种信号的。它秉承“靠山吃山，靠水吃水”理念，利用渤海湾丰富的水产资源优势，研发出虾爬子水饺，受到当地消费者的高度认可，年销售额过亿元，并保持每年30%以上的增长率。“一直被模仿，从未被超越。”李静说。

同处辽宁的菊花女食品，也实现了高速增长。该公司营销总监张金杰介绍，他们的鲅鱼水饺、海参水饺、墨鱼水饺等，已经成为海鲜水饺的名片。“海角6号”系列海鲜水饺更是成为网红，受到年轻消费群体的追捧。

去年，在新零售的浪潮下，菊花女食品还与盒马鲜生等合作，成为业内首家试水新零售的速冻水饺企业。“与盒马鲜生合作，既给我们提供了一个新的销售渠道，也利于提升我们的品牌形象、知名度。”张金杰认为，这对菊花女食品来说是一种认可。

同时，吴大嫂食品的发展也很迅猛。去年10月底，它正式启动海外上市计划，让世界的目光聚焦东北企业，并将在20个月内完成上市计划。当前，这个上市计划在稳步推进中。它还打造“生态饺”概念，给消费者耳目一新的感觉;建造“中国饺子文化博物馆”，赋予水饺以文化内涵，提升产品附加值。

此外，辽宁阜新小东北食品有限公司(简称“小东北食品”)的发展速度也不容小觑。据知情人士透露，小东北食品年销售额在五六亿元，是目前东北地区年销售额最大的企业。为满足不断扩大的市场需求，今年3月它又投资4.8亿元，兴建了正远速冻食品生产基地。

在当前速冻水饺行业增速放缓的情况下，东北速冻水饺呈现出欣欣向荣的景象，引起了业内人士的广泛关注。

外因

新一代消费理念给好产品带来契机

分析个中原因，业内人士认为，东北速冻水饺之所以能迎来快速发展期，与行业大环境有重要关系。

张贺龙是成都松川雷博机械设备有限公司的销售经理，一直负责东北地区业务。他介绍，这几年，东北企业的发展速度，确实比河南等传统水饺产区要快，“这和行业发展阶段有关”。

他分析，人们常说“好吃不过饺子”，这也是水饺在米面品类中销量最大的原因之一。但经过20多年的迅猛发展，速冻水饺的“好吃”属性消失了。“过去很多年，速冻水饺都以价格战为主要竞争手段，导致品质越做越差，消费者对它的认可度不断降低。”张贺龙说，这种情况在传统的速冻水饺主产区——河南，表现尤其明显。

传统的中低端产品，不能满足人们对好产品的需求，这给坚持做好产品的企业带来了机会，以江苏美润食品为代表的泗阳企业属于此类，以婵娟食品、吴大嫂食品为代表的东北企业因此受益。

颜永红进一步分析，“前些年，消费者购物主要受两个因素影响：一是品牌;二是价位。前者让消费者在广告的引导下，选购大品牌;后者让消费者在价位的驱使下，买便宜货。如今90后、00后成为消费主体，他们更关注产品是否好吃、独特，能否彰显个性。”在这种消费趋势下，企业只要坚持做好产品，就能赢得消费者芳心，而这正是东北企业的优势所在。可以说，人们消费理念的改变，也给东北企业带来了发展机会。

内因

真材实料，坚持做好产品

东北作为速冻水饺的发源地，地位的重要性不言而喻，然而东北速冻水饺却在很长一段时间，没能走出当地。分析其中原因，正所谓“成也萧何，败也萧何”。 过去东北水饺没能打开全国市场，原因在于用材好，价格偏高，在外地市场没有竞争力。而当前，东北水饺能取得快速发展，仍是因为用材好，没有忘记做好产品的初心。

“做给家人吃的饺子。”这是李静给婵娟食品定的位，“你做的水饺自己都不吃，怎么可能卖好?”

婵娟食品的一位经销商，对于这点印象特别深刻：“刚开始我也存在疑虑。直到有一次，我去公司拜访，偶然间听到李总让员工给她煮袋水饺做午饭。我相信，李总自己都放心吃的产品，别人也能放心吃。”

李静认为，东北人做水饺是有独特优势的。“临近渤海湾，从小在海边长大，对于怎么烹饪出最鲜美的海鲜，我们最清楚。”这也是婵娟虾爬子水饺大获成功的主要原因。

“世界上最难做的菜，是家常菜。虾爬子水饺，就相当于我们的家常菜。我们能把这道菜做好，就能把其他菜做好。”据了解，当前虾爬子水饺已经成为了婵娟食品的拳头产品，知名度和美誉度特别高。

而在张金杰看来，东北做水饺的另一个优势是面粉质量好。“北纬40多度是农作物种植黄金带，东北就位于这条线上。这里土地肥沃，昼夜温差大，农作物口感更好，营养价值也高。”东北水饺的面皮香味浓郁，正源于此。

由于用材好，东北水饺普遍定位高端。以吴大嫂食品为例，它就打出了“只做高端水饺”口号，要做中国高端水饺标准输出者。当前，东北企业生产的水饺产品，终端售价最便宜的的每斤在6元以上，基本上没有三四元一斤的低端产品。

探讨

东北企业出关走远，仍需继续努力

有人说，“投资不过山海关”，对于东北水饺生产企业而言，山海关也是一道坎。那么，借着当前迅猛发展的态势，它们能否在出关之路上走得更远?对于这一问题，业内人士持有两种观点。

有人认为，(东北企业走向全国)机会不大。

郑州香汇食品有限公司总经理石威关注速冻水饺多年，认为东北企业利润相对可观，但当地很多老板有一种小富即安心态。再加上东北独特的气候，很多人一到冬天就处于休息状态，因此企业想在全国市场上取得大突破比较难。

他分析，尽管东北多个企业的年销售额过亿元，可产量不高。“单品的产值相对较高，总体产量并不大。跟河南的冰宇等企业相比，仍有差距。”

在哈尔滨昱森元经贸有限公司总经理王涛看来，东北产品卖全国，运费也是一个阻碍。他分析，当前，东北产品之所以在当地卖得好，主要在于距离消费者近，因此运费等费用就很低，如果走全国市场，这个优势将不复存在。再者，东北产品价格原本就偏高，想在全国获得一定的市占率不容易。

此外，在营销、行业信息等方面，东北企业和河南等地的企业相比，也仍有较大差距。以烤肠为例，在这个行业处于衰败期的情况下，河南等地已经开始通过纯肉肠来升级换代，而东北仍以中低端烤肠为主，尚未将产品升级纳入规划。

不过，也有人持不同的看法。颜永红坦言，前些年，东北企业确实有小富即安的心态，但现在很多老板的思维已经转变，开始以开放的心态看待行业，看待全国市场。尤其是吴大嫂食品谋划海外上市，菊花女食品与盒马鲜生合作尝试新零售等，都是东北企业改变思路的表现。未来，它们的发展前景值得期待。

除此之外，东北企业在渠道上的新尝试更值得关注。比如，吴大嫂食品进入盒马鲜生、山姆会员店、Ole'等多家高端商超系统，与湾仔码头同场竞争，对于其树立高端品牌形象具有重要意义。

除高端店外，吴大嫂食品、婵娟食品等东北企业，也都有意识地避开传统大卖场(这个渠道中，三全、思念等品牌已占据绝对优势)，选择从便利店、社区店等切入。这样做，一方面避开了和三全、思念等品牌正面交锋;另一方面距离消费者更近，顺应发展趋势。他认为，未来东北企业的机会还是很大的。

意义

给速冻水饺正名，或可成为东北的名片

在业内人士看来，东北企业不论能否成功出关，其迅猛发展的态势都将在我国速冻食品发展史上留下绚烂的一笔。

“从某种角度来看，东北企业可以说是当前速冻水饺行业的‘搅局者’。在当前中低端产品充斥的环境下，它凭借真材实料的好产品，给速冻水饺正名，让消费者重拾信心。”颜永红表示。

他认为，“东北速度”的出现，有可能打破当前消费低迷，中低端产品为主的行业格局。对促进行业转型升级，结构产业调整，引导行业回归产品，树立新的行业秩序和规则，具有积极意义。

而在沈阳中街冰点城食品有限公司副总经理蔡力明看来，东北水饺未来可能会像现在的东北冰淇淋一样，成为该区域的一张名片。“前些年，大家提到冰淇淋，想到的是蒙牛、伊利等品牌。现在，东北冰淇淋也开始拥有一席之地。尤其提到高端冰淇淋，很多人想到的就是东北冰淇淋。比如中街1946，已成为中高端冰淇淋的代名词。”

随着消费升级不断推进，以及东北企业影响力不断增强，我们有理由预测，未来10颗水饺中有5颗来自河南，也可能会有1颗来自东北。