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产品测评 | 5款知名茴香小油条大PK,谁才最对你的“胃”?

2018-09-2816:11

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑


自三全餐饮创新性地把茴香融合进油条,推出茴香小油条,它就成了巴奴、海底捞、小龙坎等多家知名火锅连锁品牌的新宠,在这些头部餐饮企业的带动之下,越来越多的餐企在菜单中引入了茴香小油条。

茴香小油条几乎成为火锅店的“标配”,而且在烤鱼、快餐、饭店宴席等消费场景中,口感软韧的茴香小油条也被作为点心或主食食用,它也成了米面行业发展速度最快、最具成长空间的新品类之一。

受此影响,行业内生产茴香小油条的企业开始增多,但是,品牌林立,谁家的茴香小油条颜值最高,谁家的最好吃,谁家的最正宗?

近日,冷冻食品传媒集齐了行业内市场占有率靠前的5款茴香小油条产品,举办了一场“茴香小油条大PK”,几款产品到底表现如何,请看下文分解。


(一)
产品介绍

以下是参与本次PK的产品:


(二)
规则介绍

为保证品评的专业度,本次活动特邀了多位从事速冻食品研发的专业人士、上游原辅料供应商代表、经销商代表、餐饮终端代表,以及多位80后和90后消费者代表,共同担任评委。

为全面评价参与活动的5款产品,本次“茴香小油条大PK”本着客观公正的原则,分为盲测和明测两个部分,由与会评委按照10分制对产品打分。

盲测部分,去除产品的外包装后,对产品的炸前色泽、炸后色泽、外形、外观精致度、产品均一性、口感、茴香风味7个指标进行评价。

明测部分则主要是外包装进行点评打分。


(三)
PK 现场

产品PK将从色泽、外形、味道等几个方面展开。

 看外观 

三全餐饮包装引领潮流,云鹤色泽惹眼

在外包装上,三全餐饮白色为主的包装风格,抓人眼球,赢得了在场评委的一致好评,第一名的好成绩实至名归。

但是三全餐饮的包装也并非没有缺点,其小油条采用横向放置,包装仅下半部透明,消费者仅能看到一半的产品。有经销商评委现场表示,这样设计可能会给客户带来误解,认为产品较少,在实际销售中他们就遇到过这方面的问题。

中国美食讲究“色香味”俱全。色泽,作为消费者见到产品后的第一印象,也是本次PK的一个重要考量指标。

云鹤凭借金黄的色泽,在炸前颜色这一指标上位居榜首,被认为是一眼看上去卖相最佳的。

而在油炸之后,锅圈的色泽表现亮眼,云鹤和三全紧随其后,千味央厨精品和千味央厨则有待提升。

 

 比外形 

三个第一加持,三全餐饮成“形体最美小油条”

俗话说:“美人在骨不在皮”。除了颜色好看外,真正好的茴香小油条还应该骨相美:身材婀娜,圆润,整体美观。

那么,茴香小油条中的美人应该什么样呢?

“两头圆润,略粗,中间稍细,表层光滑,没有明显坑洼。”专业业内人士曾这样总结。该人士介绍,目前,茴香小油条有两种制作工艺,一种是纯手工,另外一种是使用机器。使用机器会破坏小油条两头的圆润度,卖相略差。在终端餐饮店,最受消费者欢迎的还是纯手工制作的茴香小油条。

因此,坚持手工制作的三全餐饮在这方面更胜一筹,在外形美观度、外观精致度和产品均一性三个指标中,都荣登第一名的宝座。

在PK现场,有评委点评,云鹤食品外表光滑,也无起泡现象,但是存在明显的机器切割的痕迹;千味央厨的机器切割痕迹也比较明显,此外,形状不够规则。锅圈的产品则部分存在外观不规则,外皮起泡的情况。

 品味道 

不同品牌口感差距拉大

油条口感是本次PK的所有指标中,五款产品得分差距最大的,最高分和最低分之间的差距达到23.5分。

在口感方面,三全餐饮得到了最高分93分。

三全餐饮茴香小油条则从试吃开始,一直到半个小时之后,都保持了相对软韧的口感,是五款产品中,在口感保持度方面做得最好的。

在五款产品中,大家对于云鹤产品的普遍评价是口感偏硬。在出锅后的短短几分钟内,油条就迅速变硬。

此外,千味央厨的口感也偏硬,但是也有个别试吃人员对这款产品情有独钟。该评委认为,千味央厨和三全餐饮是茴香小油条的两种代表,千味央厨的口感更偏硬脆,而三全餐饮则更偏软韧。

业内人士表示,这可能跟产品适用的消费场景有关:“茴香小油条的消费场景更多是在火锅店。火锅口味偏重,对于老人和孩子来说,有些不太能接受。茴香小油条作为供应的主食,应充分考虑老人和孩子的口感需求,所以软韧的口感应该是主流,也最正宗。”此外,在烤鱼、快餐、饭店宴席等消费场景中,口感软韧的茴香小油条也可作为点心或主食食用。

作为一款主打“茴香风味”的油条,对于茴香香味的整体把握是衡量这款产品的一个重要指标,也是最难把控的地方。三全餐饮凭借将清新茴香叶与成熟茴香籽融入产品,恰当控制茴香味的浓郁程度,成为五款产品中,茴香风味评价最佳的一个。

最终综合各方面的评价情况,三全餐饮茴香小油条拔得头筹,成为本次评测中最受青睐的一款产品。

 

 

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