借消费升级的东风，“饺子界的LV”能飞多高？

今年旺季，米面行业呈现出“不旺汤圆水饺，旺面点”的特点。市场上，猪肉水饺售卖状态一度低迷，而海鲜水饺在消费升级、地域影响趋弱等大背景下，成为一股实力不容小觑的后起之秀。

曾被视为高端产品的海鲜水饺，逐渐放下“身段儿”走入寻常百姓家。这款饺子界的“LV”欲走向全国，是否可以打出自己的“一片天下”?

✎冷食传媒记者 | 陈利娜

原料受限，海鲜水饺仕途不顺

海鲜水饺，顾名思义是以海鲜食材为馅包制的一种饺子。因为用材特殊，这类水饺在全国大多数地方并不普及。关于其起源，大家比较认可的一种说法是，来自胶东半岛沿海一带，因此山东也被称为海鲜水饺的故乡。

胶东半岛盛产墨鱼、黄花鱼、鲅鱼、牡蛎等海鲜，北方人又有吃饺子的习惯，靠海吃海的山东人便发明了海鲜水饺。海鲜水饺皮薄馅白，滑嫩鲜香，所以又有“鲜从海上来”的美誉。

青岛颐尔佳食品有限公司销售经理张培云介绍，海鲜水饺取材正宗，用料新鲜，选取的是当地海鲜食材，几乎不含添加剂，不仅较好地保存了海鲜鲜味，还极具营养价值，是特别适合当下发展趋势的一款产品。

冷食传媒记者调查发现，青岛船歌食品有限公司(以下简称“船歌”)生产的墨鱼水饺配料表中，其主料有野生墨鱼肉、猪肉，辅料为韭菜、葱、姜，产品标示无任何食品添加剂。

烟台市南沪食品有限公司(以下简称“南沪”)客户经理邢超军介绍，南沪做海鲜水饺有十几年的时间了，非常注重食材的选择，除了保持原料的新鲜度，还要保证无添加剂，因此产品保质期一般只有3个月左右，比一般水饺的保质期(大多为1年)要短很多。

在他看来，海鲜水饺对原料要求非常严格，必须选择好食材。因此，早期的海鲜水饺受限于原料产地属性强、用料高端、保质期短、售价高等一系列问题未能走出沿海地区。

2009年，青岛船歌第一次用餐饮的形式将海鲜水饺进行推广，鱼水饺成为其开拓市场的主打品类，由此海鲜水饺逐渐在全国有了一定的名气和地位。

然而，当时受消费水平及饮食习惯、物流发展水平等因素的制约，这个产品依旧没能在全国市场形成大气候。

单从品类来看，市场上比较认可的海鲜水饺单品有，鲅鱼、鳕鱼、黄花鱼、墨鱼、三文鱼、金枪鱼等以鱼肉为原料的鱼水饺，皮皮虾、小龙虾等以虾为原料的虾水饺，还有少部分海参、贝类等其他原料的水饺。

厂家集中，高低端并驾齐驱

在天猫官网搜索关键词“海鲜水饺”，页面上会出现几十个海鲜水饺品牌，诸如船歌、泰祥、南沪、亿家知味、婵娟、菊花女、安心渔、大海边、大洋岛等。

辽宁菊花女食品有限公司(以下简称“菊花女”)张金杰介绍，海鲜水饺生产厂家多集中于环渤海湾一带，以山东省最多，东北等其他沿海地区也分布有一些。理论上讲，南方沿海城市应该也是这个品类的生产集中地，但南方人不爱吃饺子，所以目前生产厂家多集中于山东省内。

据悉，约20年前，就有一大批速冻食品生产企业纷纷开始生产海鲜水饺，诸如荣成泰祥食品股份有限公司(以下简称“泰祥”)、青岛颐尔佳食品有限公司(以品牌“亿家知味”为简称)、南沪等。

随着时间的积淀，这些企业的优势地位日渐凸显，它们生产的海鲜水饺品种多，市场占有率大，年销售额高达十几、二十亿元，形成了一支稳定的海鲜水饺生产大军。鉴于近几年海鲜水饺越来越受欢迎，众多中小企业也逐渐开始关注这个品类。

泰祥总经理席永进介绍，早期受价格相对较高、国内消费水平较低等条件限制，海鲜水饺多用于出口。作为第一批海鲜水饺生产企业，泰祥曾以出口为主，该业务占据公司大部分销售份额。

近几年，随着国内消费升级，泰祥开始调整战略，由出口转向内销，并依旧沿用出口标准生产海鲜水饺，产品在国内市场非常受欢迎。

单就海鲜水饺价格来看，厂家对于这个产品的开发，呈现出高低端截然不同的态度。高端产品价格是低端产品的两倍左右，即使是低端的售价也要比普通馅料的水饺高很多。

据了解，一般具备一定规模的企业多走高端路线，中小企业则多选择生产一些更实惠的产品。张金杰介绍，海鲜水饺价格之所以有这么大的差异，主要是由海鲜食材的质量和占比决定的，占比高价格必然也高。

餐饮助力，海鲜水饺顺势而飞

邢超军表示，近两年，随着餐饮端明显发力，海鲜水饺销量大增，尤其是中高端饭店贡献了很大份额，而C端销量表现却不明显。

张培云介绍，海鲜水饺价格普遍较高，在一般小超市没有市场，所以目前的销售渠道主要在高端商超、高端餐饮等场所。随着早期市场培育的完成，海鲜水饺认可度越来越高，这个品类具有走向全国市场的潜质，但限于它属于“娇气产品”，对冷藏条件有严苛要求，所以线上销售情况不尽如人意。

近两年，随着传统商超等数量不断减少，线上销售变得火爆，如果能解决最后3公里的问题，C端市场销量将会有一个较大幅度的增长。

尽管如此，张金杰仍很看好海鲜水饺的市场。

首先，品质好、定位高端是它的卖点，口味延伸也不是问题，当下虾爬、墨鱼、海参等比较受欢迎，下一个风口或许是鱿鱼、八爪鱼等新口味。

其次，经销商普遍比较认可这个品类，全国市场缺口依然很大，给厂家留了较大的发挥空间。但早期一些中小企业起步时，由于没有品牌观念，销售和经营仅限于产地周围，导致全国市场仍处于小混乱阶段。

在这种状况下，市场洗牌在即，厂家想要布局全国，需要具有敏锐的嗅觉，改变闭塞思维，在营销思路、销售手段上多做文章，尝试开拓一些新渠道。

例如，针对某些品类难以实现机械化生产的问题，厂家可以考虑开设饺子直营店做连锁快餐，借用原材料直供优势，在餐饮端寻求突破，进而解决最后3公里的供应难题，以及大规模网配难题。

立冬啦!小编在此祝大家立冬快乐，寒意阵阵，不如犒劳一下，吃上一碗热气腾腾且高颜值的海鲜水饺吧。关于这款饺子界的“LV”，你看好它未来的发展吗?欢迎在文章下方留言谈谈你的看法。

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