芝麻球、油条、糖糕相继走红，下一个早餐明星是？

油条、糖糕、芝麻球、菜角并称为北方地区的“早餐四件套”。如今，“早餐四件套”中的油条、糖糕、芝麻球都实现了工业化生产，走向全国市场，剩下的菜角发展状况怎样呢？

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

丨市场丨

突破早餐、区域限制，数十家企业生产

“早餐四件套”中的油条、糖糕、芝麻球都实现工业化生产，吸引了众多颇具规模和影响力的生产厂家涉足。其实，菜角也受到了不少中小速冻食品企业的青睐。

▲“早餐四件套”

4年前，河南香饽饽食品有限公司(简称“香饽饽”)开始生产菜角，目前是菜角产量排名靠前一个企业。“香饽饽的菜角规格是85g，在河南及周边省市、苏州、南京等地销售得不错。”

香饽饽生产经理齐放介绍，现在做菜角的厂家越来越多，看今年中国冷冻食品产业大会的情况便知一二。

河南一口福食品有限公司(简称“一口福”)也是较早生产菜角的企业之一。其负责人韩涛介绍：“胡辣汤店对菜角、糖糕等都有需求，随着人工成本上涨，手工包制菜角逐渐没了优势。速冻菜角推出初期，厂家还需要自己到终端推广，后来都是经销商主动找过来。现在一口福在全国都有代理商，可以说见证了速冻菜角的起步和发展。”

▲胡辣汤配菜角

韩涛介绍，菜角这几年比较受市场认可，所以跟风企业也多，目前生产厂家主要集中在河南。“销售方面基本不存在地域差异。因为南方人吃的韭菜盒子，和菜角都是相似产品。”

商丘四福食品有限公司(简称“四福食品”)销售总监范存法介绍，菜角属于早餐类大众化产品，消费基础好。

“菜角虽为河南小吃，但在上海、江苏昆山市场卖得也比较好。我们一般认为菜角主要针对早餐市场，其实很多地区的菜角早已突破早餐限制，中午晚上也销售的有，且不少小吃店使用的都是速冻菜角。”

河南某机械公司负责人对菜角市场比较了解，他粗略统计，目前河南至少有二三十家食品企业在生产这个产品。

丨产品丨

素馅为主，依靠手工

菜角之所以能够吸引多家企业生产，一个重要原因是准入门槛较低。据悉，生产水饺的企业做菜角，几乎无须采购新设备，和面、拌馅等环节都可以共用设备。除了设备之外，馅料也可以共用，只有最关键的成型环节依靠手工。

“做水饺的厂家有各种机器，技术也基本成熟。菜角和水饺除了用面有区别，里面的馅料差不多。”范存法表示，“我们的菜角是纯手工包制。现在虽有机器可用，但是机制菜角的边效果不好，规格也没那么大。”

“设备可以生产50g以下的菜角，但产品规格越大，机械化越难，所以我们还是手工包的菜角。”齐放介绍，在大众印象里，肉馅更适合做成圆形的菜角，但这和馅饼又有什么区别呢?因此，市场上现有的菜角基本都是素馅。

▲菜角馅料制作进行时

韩涛表示，一口福曾尝试过做肉馅菜角，但由于产品规格与肉馅密度大，终端使用时可能会出现外皮已经炸好，里面肉馅还不完全熟热的情况。“素馅膨松度好，炸制时易热易熟。”

以往企业一窝蜂上马某款产品后，会出现产品品质参差不齐的现象。菜角生产的技术门槛不高，也无须投入更多设备，会存在这个问题吗?

范存法介绍，菜角品质的区别主要有两个方面：

一是面皮工艺，导致油炸后的口感有所不同;

二是馅料，有的是鸡蛋豆腐粉条，有的是豆皮、木耳，除此之外，馅料上并无过多差别。

丨前瞻丨

利润低，待创新，亟需工业化设备

传统食品工业化的一大难题是，工业化后能否被市场接受。对于菜角前景，各方如何看待呢?

作为销售总监，范存法对于菜角的价格和利润深有感触。“这个产品的特点是，产量大利润低，厂家、代理商利润都低，这是目前存在的主要问题。”

现在，终端销售价格以1元/个为主，一二线城市特殊位置卖1.5~2元/个。他希望涉足厂家能保证产品品质，以后慢慢稳定在这个价格。“市场是可以培养的，就看大家怎么做。另外，厂家都在关注机器，想用设备代替人工，降低生产成本。”

“菜角原料成本低，人工成本高，目前已经突破早餐限制，中餐、晚餐渠道都在慢慢推进。等设备完全成熟，生产厂家会更多，我比较看好其未来发展。”韩涛表示。

此外，韩涛还对产品做了改进，把规格从80g变成60g;由生制品变成熟制品，更便于配送;面向餐饮酒店、休闲渠道，提高产品附加价值。加工方式上，除油炸外，还创新了煎食。下一步，一口福还想推出更高档次、特殊馅料的菜角，研究微波加工的食用方法，切入外卖领域。

香饽饽最近也在试验半熟制品，尝试更多创新产品和售卖方法。齐放表示，待菜角设备成熟后，厂家产能会大大提高，届时菜角会和饺子一样遍地都是。

在油条、糖糕、芝麻球先后实现工业化生产之后，一向“拖后腿”的菜角能否迎头赶上?欢迎在留言处谈谈你的看法!

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