年增20%，但万亿团餐蓝海还缺个“独角兽”

团餐，这片曾被忽视的餐饮业“蓝海”，随着其市场体量日益壮大，越来越受业内人士关注。

如今，中国团餐受众群体高达6.7亿人：从全国的大小学生，到流水线上的工人、写字楼里的白领，再到政府公务员……几乎每天都在食用团餐。

数据显示，团餐业年增速高达20%。专家预估，今年的团餐市场整体规模有望达到近1.5万亿元。

然而，这个万亿市场上，还缺个“独角兽”……

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团餐业年增长高达20%

由中国烹饪协会携手辰智科技重磅发布的《2019中国餐饮大数据白皮书》显示，2018年团餐行业规模不断扩大，团餐受众群体约6.7亿人，占全国人口的48%，主要就餐场景为学校食堂和企事业机关单位食堂，其中学校食堂51.4万所，就餐人数2.7亿人，企事业机关单位食堂1570万家，就餐人数1.8亿人。

实际上，团餐无处不在。它不仅是学校食堂、企事业机关单位的餐厅，还是是飞机和火车上的盒饭等等。但对食客而言，它往往与难吃、廉价、填肚子这样的词汇相关联。

尽管从消费体验上来看槽点满满，但团餐市场的发展速度依然惊人，据智研咨询数据显示，2017年我国餐饮行业总体增长率为10.7%，而同期团餐市场年增长率达20%。

从市场规模上看，团餐也仅次于正餐。中国烹饪协会发布的《2018年中国团餐行业研究报告》则表示，2017年团餐市场份额占总体餐饮市场的28%，总营收1.19万亿元。

据中国烹饪协会发布的《2018年度中国餐饮企业百强》称，团餐企业千喜鹤、深圳中快、鸿骏膳食进入前十。

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两大困境难解

虽然团餐的发展势头如日中天，但它并非一门好做的生意。

一方面，团餐企业往往受到甲方较为严格的毛利上限控制，整体经营呈现“两高一低”(高采购成本、高人工成本、低利润率)的特征。据亿欧智库调研数据，大部分项目采购及人力成本占总营收7成，而净利润仅8%或以下。

根据中国烹饪协会统计，目前中国团餐企业数量超过10万家，2017年团餐百强企业年收入均在1亿元以上，但整个行业99.9%的企业年营收不足1亿元，行业竞争格局总体呈现小而散的特征。

另一方面，随着公众对物质生活追求的提升，人们对食品安全的要求越来越高，对食安问题的容忍度越来越低。尤其是学校食堂的食安事件，通常能在瞬息之间卷起舆论风暴，比如成都七中实验学校食堂发霉事件。

而食堂食安问题屡禁不止的重要原因之一，就是难以对食材供应源头进行追溯。

据了解，我国10人以下小作坊式食材原料供应商占比约达80%，规模以上企业占比仅20%(市场占有率约30%)，供应水平良莠不齐且渠道类型多样，这种相对分散的食材供应源头导致食材检测工作难以全面覆盖。

另外，产业链上各企业的信息记录及存储多以传统的人工登记造册等方式进行，信息化技术的渗透率较低。

结果是，食安监管源头追溯难度大，食安风险难以避免。

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万亿团餐市场还缺个“独角兽”

虽说团餐的市场份额占了餐饮业大盘的三分之一，但总体较为分散。以深圳华为公司的食堂为例，这一家企业的地区食堂就有数家团餐企业一同入驻，单一企业如此，更别说一些学校、工厂、军队等地的食堂了。

有数据统计，我国团餐企业的数量在10万家左右，其中，头部团餐企业的营收早已破亿，但头部团餐企业的占比还不到1%。

照理说，团餐比起常规餐饮，消费群体的基数更大，消费黏性更高，市场标准化也更高些，完全可以出一家团餐巨头拿下全国市场，甚至走向全球。

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而放眼全球，日韩美等国的团餐市场集中度已达60%~80%，基于此，这些国度才诞生了一些国际级团餐巨头。比如，英国的康帕斯、法国的索迪斯和美国的爱玛客均实现了跨国经营，员工数量也在数几十万之间。

由此可见，我国团餐行业的发展空间依然十分广阔，发展潜力令人期待。

不少冻品企业也看好团餐业发展前景，先后着手开拓团餐渠道。

三全食品自2017年开始布局早餐团餐市场，推动食品工业和餐饮业融合。“团餐有1万亿的市场份额，其中15%是早餐市场，这个市场的容量有1500亿。先发展好团餐市场，再谋划其他市场。”三全食品董事长陈南表示。

团餐也是千味央厨主攻的渠道之一。它还针对该渠道，推出了安心大油条、脆皮香蕉、全素春卷、南瓜饼等多款产品，其中的安心大油条颇受团餐渠道欢迎。

随着西贝、潘多拉等新势力的入局，我国原有的团餐生态必将迎来新的变革，团餐“独角兽”的诞生，或许不再遥远。

来源：餐饮O2O、筷玩思维等