烧烤店复工，豪横顾客一单外卖点1200！在家撸串的春天到了吗？

近日，烧烤店复工后顾客外卖点整本菜单上了“热搜”，店主当即把菜单菜品全部配齐，亲自给顾客配送到家，该订单消费在1200元左右，网友评论这可谓是豪横本“豪”了。

与其他品类不同，烧烤品类在疫情之前是谨慎涉足外卖的，若是成品配送，配送过程势必影响产品口感;若是烧烤食材配送，对用餐的环境、烧烤技艺也有要求。所以，对于撸串这件事，餐饮老板跟食客还是青睐于堂食。由于疫情原因，餐饮企业的复工依然以“外卖”为主，这对于主打堂食场景消费的烧烤品类来说比较被动。

那么，烧烤外送是否会挽回堂食的损失?家庭烧烤市场有多大?带着这些问题，我们来听听几位烧烤店老板的分享!

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| 案例一 |

连锁烧烤品牌的战疫自救

代表品牌：这些年羊腿汤

运营策略：私域流量+线上营销，玩转烧烤外送

从大年初四至今，资深餐饮人杨跃疆每天最主要的任务就是处理手机里的外送订单，往年这个时候的他应该在店里忙活，今年的“业务”却都来自于线上。说到底，还是疫情给闹的。

杨跃疆从五年前开始涉足烧烤品类，手里操盘“这些年羊腿汤”，“这由她味道工厂”，“伍丁桶烧”三个餐饮品牌。经过几年发展，杨跃疆已经在天津当地开设十几家直营店，“这些年羊腿汤”也成为当地吃货挚爱的烧烤品牌。

在疫情之前，杨跃疆的烧烤店也涉及外卖业务，还是天津当地第一批入驻饿了么平台的店铺。多年来， 他深谙外卖平台的经营之道，在“这些年羊腿汤”店内，堂食产品跟外卖产品是不同的产品体系：外卖在产品搭配、包装上都会做特别的处理，客单价一般在35元左右，而堂食的定位是中端消费，客单价在50-60元左右。

因为食材新鲜，口味纯正，几年下来，“这些年羊腿汤”收获了不少天津的忠实粉儿。而杨跃疆在经营上虽然是两条腿走路，但堂食依然是发展重心。

疫情爆发之后，“这些年羊腿汤”的外卖业务一直没停，但是营收较去年大有下降。为了缓解租金、人力等成本压力，大年初四，杨跃疆开始试水“烧烤外送”。

私域流量+线上营销，每天线上150单，单店营收过万。

“几乎每天到了饭点的时候，微信加我的好友超过百人，都是点外送的。现在，天津的朋友圈跟抖音圈，好多都在刷我们家的烧烤外送。”杨跃疆说道。

疫情期间，天津“这些年羊腿汤”烧烤外送突然变成了网红，店里也迎来了爆单小高潮，但这一切绝不是偶然。出生于餐饮世家的杨跃疆在操盘餐饮品牌之初，就深知食材标准化的重要性。想要把自己的烧烤店做成规模化连锁品牌，就要搞定标准化这个课题。

在杨跃疆开设第四家门店的时候，他就成立了自己的“中央厨房”，3000平方的厂房，专注于自家门店的半成品食材供应。走出这一步，杨跃疆付出了诸多的心血，毕竟成本很大，但由于目前市场上串类定制化食材的空缺，他还是坚持自己做央厨。不可否认，央厨建立之后，对后来开店的速度起到了很好的助推作用。目前，杨跃疆所有门店的食材供应都来自央厨，不提供其他餐饮品牌的配送。

疫情之下，杨跃疆依然把业务分成两条线，外卖体系保持不变，利用双平台的流量出单，堂食的业务压力用“外送”来替代。但问题来了，在家吃烧烤，如何方便又轻松，最大程度还原堂食烧烤的口感呢?为此，杨跃疆开始研究家用烧烤设备，最终决定推出家庭无烟烤炉，再配上一些家庭装烧烤食材，定价299元，“这些年羊腿汤”的外送套餐雏形初现。

套餐刚一推出，那些被迫居家隔离的吃货们就坐不住了!基于“这些年羊腿汤”品牌多年来在当地的口碑，有不少粉丝主动打电话求购“外送”，这时杨跃疆抓住第一波“客人”，迅速开启了一波抖音营销，没过几天，天津“这些年羊腿汤”烧烤就火了。朋友圈传播+抖音效应，慢慢地，在家烧烤成为了天津年轻人的新食尚。

据杨跃疆介绍，目前烧烤外送+双平台外卖的单店营收每天在一万元左右，好一点的店铺可以做到1.5万，虽然整体营业额较去年同期下降30%，但已经缓解了很大一部分压力。此次疫情，让杨跃疆受到不少启发，家庭烧烤市场也蕴含着无限商机。接下来，他准备对接一些电商平台，以后也将作为长期业务来做。

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| 案例二 |

高端烧烤品牌开启外送服务

保持品牌持续发声

代表品牌：围炉烧优质烧烤

运营策略：食材配送到家，贴心奉上操作指南

位于河南郑州的“围炉烧”一直是当地大众点评必吃榜的推荐商家，围炉烧主营融合烤肉，定位中高端消费客群，这家店对烧烤食材的考究，一直被粉丝所称道。

疫情之前，“围炉烧”一直是以堂食为主，在店内，专业的设备跟服务员的烤制操作引导，都让精美的食材与精准的烤制时间碰撞出最地道的口味。

疫情之下，堂食复工时间尚未明确，“围炉烧”在三月份开启“外送服务”，据品牌联合创始人高僖辕透露，因为之前没有涉及外卖，所以整个外卖的产品体系还在完善中。目前上线外送服务，主要是想保持疫情期间的品牌持续发声，店铺想要恢复正常营收水平，还是要等到市场全面复苏。

“烧烤品类做外卖比火锅更难，传统的烤熟之后成品外送，夏季还好，如果室外气温较低，即使采用保温箱，效果也不甚理想。对于我们这种现烤的，而且对烤制技术又有要求的品牌，外送到家也是一个挑战，食客自己用锅具烤制不一定能还原门店堂食的味道。因此，我们在外送上，尽量做好家庭烤肉的细节体验和烤制操作引导。”高僖辕说道。

目前“围炉烧”的外送模式是：只提供烧烤食材与酱料，制作小视频引导消费者用家庭锅具自己烤制，推出198元家庭烧烤套餐，自己进行接单配送。依靠着之前积攒的良好口碑，不少食客体验了围炉烧的到家烧烤，目前单量虽然不多，但好评率还是较高的。

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| 案例三 |

夫妻烧烤店的风雨2020

代表品牌：火堂烧烤

运营策略：火速发力烧烤外卖，一个月营收7万

位于山东东营的一家名叫“火堂烧烤”小店，疫情期间，靠外卖做到了当地县区的烧烤外卖排名第二。店主称，近一个月来，共接单800多个外卖订单，较同期数据，外卖的单量是激增的，总营业额7万多，本来干劲满满，但最后看下纯利，仅不到1万块钱。

店主2018年开店，开业之初，生意火爆，在县级城市每天能保持四五千的堂食营收，外卖作为辅助，也算过得去。进入2019年生意开始遇冷下滑，自己的店铺营业额也从四五千变为1000出头，以他的店铺为例，每天1000的营收是保本线。房租每年10万，再加上员工工资(2人)，也就是说对于夫妻烧烤店来说，每天1000元以上的营收部分，再除以2，才是自己的纯利。

本来期望2020年有个好的开始，没想到遇上了疫情。在疫情之下，店主火速全力转向外卖，但是想要获得好的单量，就要遵循平台规则，加大活动力度。除去平台扣点，满减活动，加之疫情期间部分食材涨价，自己又不好给终端涨价，所以一个月7万的营业额，最后仅剩不到1万的利润。房租已经交到了8月份，丝毫没有减租的迹象，疫情过后，是续租，还是退租，店主还在观望。

食材价格的上涨，房租“稳如泰山”，平台高额的抽佣，“火堂烧烤”是无数夫妻烧烤店疫情下的“缩影”。但是店主也坦言，餐饮市场从来都是如此，不可否认，很多店铺去年的营收还是可观的。

互动

综合以上案例分享，可以发现，疫情下的烧烤外送，在一定程度上弥补了餐厅不能堂食带来的损失，缓解了资金压力，但相比往年同期，营业额差距还是不小。

不过，值得注意的是，疫情期间，人们的消费习惯发生改变，在家吃饭的频次变高，就连烧烤这种社交属性比较突出的餐饮业态也开始外送。疫情过后，这种消费方式是否会延续，家庭是否会成长为烧烤的一个重要渠道呢?