吉野家洪明基：作坊式中央厨房产能过剩，连锁餐饮必须产销合作

今年两会期间，全国政协委员、合兴集团控股有限公司执行董事兼行政总裁、北京吉野家快餐有限公司总裁洪明基表示，产销分离是新时代的大趋势，也是食品加工企业切入连锁餐饮B 端难得的窗口期，应该鼓励连锁餐饮企业向有资质的第三方食材企业采购产品，支持创建供应链管理采购平台或地域性采购平台，解决连锁餐饮供应侧结构性问题，助力高品质餐饮连锁产业的发展。

其实，这也正是现今多数连锁企业的重要策略。根据中国连锁经营协会发布《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》，疫情期间，58.6%的连锁餐饮企业与外部开展供应链方面的合作。

洪明基介绍称，尽管餐饮行业已经成为国民经济的支柱产业。但有数据显示，国内600多万家餐厅平均存活年限只有2.1 年，存活期的长短，决定于餐企的营运经验、获利能力、品牌影响力、无形资产积淀等，虽然我国餐饮业增长迅猛，但至今没有享誉全球甚至名满神州的品牌。

在洪明基看来，缺乏稳定、优质、高效、安全的供应链管理，是影响保持餐饮业生命力是问题的核心所在。他指出，目前初创和小型企业为生存而奋斗，大多采用自由采购方式(农贸市场和批发商以及网购)，食材品质和供应稳定均有隐患。中型企业多采用中央厨房方式，其中多数是作坊式生产，只为自己企业服务，形不成规模化、集约化生产，产品质量不高，产能严重过剩。

对此，洪明基提出三条建议：

一是鼓励连锁餐饮企业向有资质的第三方食材企业采购产品，相关部门着力培养大型的食材供应链企业，并对规模以上完全采用第三方采购食材的餐企，在增值税项下可适当递减。

二是政府鼓励、支持创建供应链管理采购平台或地域性采购平台，协助餐饮企业进入，享受优质服务，解决连锁餐饮供应侧结构性问题。

三是凡是直接向连锁餐饮企业提供产品的供应厂商，根据其供应量、食材品质、食品安全性等，在土地使用、银行贷款等方面提供优惠条件。

值得一提的是，这两年，我国餐饮行业的连锁化率越来越高，据美团点评发布《中国餐饮报告2019》显示，2018年连锁门店的增长率是23%，远远高于餐饮大盘的增长速度。

来源：中国经济网等