把团长变店长、锁定客源+货源、打通线上+线下：后疫情时代“新店商”这样干！

社区团长、社区合伙人，无疑是这两年最火的词，尤其是新冠肺炎疫情助推线上业务，社区团购火爆。

然而，随着疫情得到控制，社会秩序逐渐恢复正常，线上业务也开始降温，单纯线上平台团长仓储不便、黏性较差等问题正集中凸显。

惠厨(山东)供应链管理有限公司把线上平台、团长、客群和线下实体店完美结合，让线上团长变身线下店长，创新推出“惠发小厨”社区生鲜便利店。

一种“新店商”模式诞生了。

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

◀◀◀ 动态 ▶▶▶

惠发小厨社区店俩月开出 10家

今年3月29日 ，惠发小厨宝龙公园世家店盛大开业。这是惠厨(山东)供应链、润农供应链，联手惠享美家社区平台，为深入贯彻执行诸城市委、组织部“抗疫情、保民生”的惠民工程，共同推出的惠民项目，让诸城人民足不出户或在1公里生活半径内，即可解决日常的厨房食材需求。

△惠发小厨宝龙公园世家店开业

名字中都有“惠发”二字，惠发小厨与惠发食品是什么关系呢?

企查查显示，惠厨(山东)供应链管理有限公司是惠发食品的控股子公司之一，惠发食品持股63%。也就是说，惠发小厨是惠发食品控股子公司的新项目。

△惠厨(山东)供应链管理有限公司的股权穿透图。

图片来源：企查查

据了解，惠发小厨的经营定位是火锅烧烤麻辣烫食材一站式批发工厂店。产地直供，厂家批发，同城配送，一站式配齐，一站式服务。产品涵盖烧烤火锅、油炸面点、米面粮油、肉禽奶蛋、酒水饮料、雪糕冷饮等，品种丰富。

首店开业后，4月18日，惠发小厨旗舰店盛大开业。

紧接着，惠厨(山东)供应链加快了开店进度。截至6月4日，山东诸城的惠发小厨社区生鲜便利店已开至10家，发展势头迅猛。

△图片来源：惠发小厨食材供应链公众号

“3月底试探着开了一家，发现产品销售很火爆;4月份开了旗舰店，反响更加热烈;5月份开了8家，目前诸城一共有10家店。还有很多店已经签约了，正在筹备中。”惠厨(山东)供应链总经理葛学强介绍，现阶段只在诸城开店，模式还在打磨完善阶段。“已经收到了很多外地加盟商的咨询，这个月准备找一个区县进入，稳扎稳打，形成规模优势。”

店面设计方面，惠发小厨规划有旗舰店、社区精品店、车库店、车体店、店中店、移动售卖车、小模式植入店。“我们还在进行多种尝试，现在主要发展旗舰店和社区精品店，区域选择以区县为单位。在有500户以上住户的小区选址，尽量适应多种业态的需求。”葛学强补充道。

◀◀◀ 背景 ▶▶▶

纯线上团长“说不做就不做”

有实体店合作更稳定

惠厨(山东)供应链之所以开惠发小厨社区生鲜便利店，与疫情期间各企业对社区团购渠道的探索密不可分。

“疫情期间不方便出差，我们就摸索线上销售，开发了‘惠享美家社区团购平台’，线上销售虽然火爆，但感觉单纯的线上社区团购不长久，需要线下店的支撑，才能走得更长远，于是就做了惠发小厨社区生鲜便利店。”葛学强解释称。

△图片来源：惠发小厨食材供应链公众号

此前，双汇、正大、三全餐饮、千味央厨等企业都发布了“社区合伙人”、“社区团长”的招募令(点击回顾：关注丨双汇、正大、三全、千味央厨……食企争抢“社区合伙人”，你怎么看?)。冷食君特别留意到，大部分企业都宣称，仅需一部手机就能成为团长，平时只需转发编辑好的图文消息到群里即可。只有少数企业提到了一个招募要求：在社区内有实体店者优先。

作为自有平台社区团长的招募者之一，贝盈供应链总经理张祖禄对此深有体会。他反映，在小区里没有实体店的团长，仓储不方便，取送货时间有一定限制，管理很困难，“说不做就不做了”，有实体店的团长合作起来更加稳定。

冷食君身边也有一些活生生的案例。疫情期间，冷食君所在的小区也出现过两位“社区团长”，一位是自己去冻品批发市场少量进货，卖过春雪鸡米花、胖哥芝麻球、速冻玉米等冻品;还有一位是某潼关肉夹馍饼胚品牌的团长。二人都没有实体店，待疫情缓解后都不了了之了。

消费者需要的是多元化的产品，而非某一个品牌、某一类产品。一位电商观察人士分析：社区团购企业要活下去，需要扩大SKU，不限于生鲜或者蔬菜，而要覆盖全品类，将客单价和毛利率都拔高，才能留存下来。曾经火爆的社区团购走到了拐点，可持续性发展成了团长和平台、供应商共同面临的现实问题。

◀◀◀ 创新 ▶▶▶

打通线上线下，“新店商”模式你咋看?

说到这里，你看懂惠发小厨的经营模式了吗?

“惠发小厨社区生鲜店是线上线下互补的一种方式，就是从社区团购发展演变而来的。我们发现，如果单纯做线上社区团购，团长的黏性很差，比较松散难管理，开了店就不一样了，等于把积累的客群沉淀了下来。”葛学强介绍，惠发小厨社区生鲜店相当于把线上的精品SKU搬到了线下，店长也是团长、加盟商，店面以加盟为主，惠厨(山东)供应链提供一定的设备，输出模式和管理。

张祖禄觉得惠发小厨的模式很不错，“这真正符合线上线下融合的发展趋势。”但他和冷食君有着同样的担忧：单个食品企业的供应链能力，是否足够支撑?

葛学强向冷食君展示了线上平台的产品(见下图)，可以看到产品相当丰富。“通过线上持续引流、拓客，同时还要留住用户。如果只是单纯的冻品或者惠发的产品，流量和留客能力会大大减弱。”

事实上，线上线下结合的“新店商”业态并非新鲜事，最近几年大火的锅圈、涮便利、懒熊火锅等火锅食材超市，就是“线下+线上”模式的实践案例。

以锅圈为例，消费者不仅能在实体店下单购买锅圈产品，还可以通过锅圈食汇小程序、美团等线上下单，也可以加入福利群，第一时间了解锅圈的新产品和优惠活动，包括直播间送福利、免单券、0元配送到家等，加强品牌与消费者之间的沟通和黏性。

△惠发小厨的福利群截图

葛学强也表示，对于惠发小厨来说，线上推广尤为重要。线上商城、美团、微信群爆品接龙等，目前团队也都在积极尝试，最终让线上线下持续互动和引流，为此，他们还特意引进了大量专业人才。