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煌大鲜:挖掘区域优势,突出本地特色,打造“深圳邹立国”

2021-02-0210:02

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

烤食材新零售中,除了在全国跑马圈地的品牌,区域性品牌也是不容忽视的一大势力。例如东北的邹立国,湖北的尚捞汇,宁夏的饭菜集等,今天我们来关注一下深圳的一家品牌:煌大鲜。

煌大鲜,一个一听就能记住的名字。这正是其所属的深圳膳食堂餐饮品牌管理有限公司要打造的效果。

“香港有个黄大仙祠,富有盛名;我们起名煌大鲜,也是希望品牌可以像黄大仙祠那样,远近闻名,成为第一。”煌大鲜创始人、总经理肖文金笑说。

自2019年11月第一家店开始营业,到现在一年多的时间,煌大鲜开了12家店,尽管店面数量不多,但基本上每家店都能盈利,“有的时候,慢就是快。”

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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出身供应链的火锅烧烤食材超市

肖文金曾供职于美菜网,负责供应链业务,离职后于2017年成立深圳市菜到家农业科技有限公司,为胡桃里、谭鸭血等中高端连锁餐饮提供供应链服务,在食材配送以及消费趋势的把握上,积累了丰富的经验。

2019年,全国掀起一股火锅烧烤食材超市热潮。但是,深圳作为中国改革开放的最前沿,却没有一家这样的新零售店。看好其中的商机,2019年7月份,肖文金开始计划开设火锅烧烤食材超市,11月第一家店正式开业,名字就叫“煌大鲜”。

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“之前就是做供应链的,所以对其他品牌来说最难的部分,正是我们的核心优势。”肖文金介绍,为做好煌大鲜,他们重新梳理了之前的餐饮食材资源,根据家庭端的需求对食材进行重新的包装和加工。

“之前,我们就在给餐饮店供货,所以知道什么食材正流行,这给煌大鲜选品提供了很多支持。”肖文金表示,出身供应链还让煌大鲜在食材配送上具有天然的优势,“做供应链时,我们可以整合调动50多个司机,给煌大鲜配货也只需要调动供应链的富余运力就可以。”据了解,现在煌大鲜的12家店,前一天下单,第二天所需货品即可配送到店。

肖文金表示,煌大鲜对于他们来说,就是在原来的B端客户之外增加了一个C端业务,整体费用和投入并没有增加太多。

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本质是“轻餐饮”,选品突出本地特色

因为主要针对的是C端客户,所以煌大鲜在店铺选址上,以社区店为主,辐射周边3公里内的消费者。

肖文金表示,煌大鲜的业务仍在探索中。店铺面积根据实际情况有大有小。小一点的店铺四五十平米,大一点的一百多平米,小店铺仅售卖食材,大店铺则提供堂食服务,消费者可以在店内购买食材后,在餐饮区现场加工食用。

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“从本质上,我们是一家轻餐饮公司。”肖文金这样定位煌大鲜。他介绍,为了更好地满足消费者需求,和其他品牌相比,煌大鲜在产品结构上很注重本土化,“只有真正抓住消费者的胃,才能增加顾客黏度,长期活下去。”

目前虽然也有外来品牌开进深圳,但运营情况都不太乐观。“有个品牌就在煌大鲜旁边,刚开业一个多月就关门了。另外一个品牌开业做促销时候还有点人气,现在已经门可罗雀。”肖文金认为,其中很重要的原因就是外地品牌进入深圳市场后,对消费者口味把握不好,照搬外地的产品结构,很难赢得消费者认可。

煌大鲜现在有200多个SKU,基本都是优中选优,且符合当地消费者口味的产品。猪肚鸡就是在这个原则下上架的本土特色食材。猪肚鸡是广东的一道特色美食,在本地拥有广泛的消费者基础。自从在煌大鲜上架后,销量非常不错。

同样的还有净菜。北方的火锅烧烤食材超市中基本不会出现绿叶蔬菜,但是深圳的消费者对净菜的接受度很高,很多家庭都不愿意买菜回去自己择菜清洗,所以,煌大鲜就将绿叶蔬菜以净菜的方式,提供给消费者,也深受好评。

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△图片来源:网络

此外,煌大鲜还有一个其他品牌都不具备的优势,那就是可以实现线上与线下的有机互动。煌大鲜与当地的美团、饿了么等平台都有合作,消费者也可以通过这些平台下单,由外卖骑手直接配送到家。

“与线上平台的合作,一方面可以为线下实体店引流,另一方面也可以让我们更好地掌握消费者的饮食喜好,指导上游的选品,从而实现良性互动,增加消费者黏度。这些都是外来品牌没法操作的。”肖文金说。

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挖掘区域品牌价值,打造“深圳邹立国” 

在疫情推动下,各品牌火锅烧烤食材超市在全国范围内跑马圈地,战火四起,掀起新零售大战。行业领军品牌锅圈更是在2020年一年时间内,店面数量从1000多家扩张到5000多家。

肖文金也关注到了这种情况,他认为,这种群雄逐鹿的阶段很快就会结束,“最多一两年,全国格局就会定下来。”

他分析,这是由多方面因素决定的。从消费端来说,2020年火锅烧烤食材超市之所以会这么火,就是因为疫情让居家吃饭成为主流。等疫情结束,餐饮业恢复常态,肯定会有部分消费者外出就餐,这就意味着居家消费的人群必然会减少,难以支撑那么多的火锅烧烤食材超市活下来。

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△图片来源:网络

从另外一个角度来说,资本的进入加速了行业发展的速度和优胜劣汰的过程,很多没有强大资本做后盾的企业,很快就会被淘汰。因此,留给各品牌跑马圈地的时间不会太长。

他预判,经过此轮的新零售大战后,行业内可能会剩下一个全国性的品牌,也可能会没有。但是,肯定会有一些有竞争力的区域性品牌活下来,因为区域性品牌更能满足消费者的个性化口味。“就像邹立国,定位清晰就做‘东北王’,深耕东北市场,不盲目扩张,这是很明智的。我们的目标就是成为深圳的‘邹立国’。”

2020年,受疫情助推因素影响,火锅烧烤食材新零售发展如火如荼,关于这个赛道的讨论和争议也从未停止。今年这个领域还能继续高速发展、创造奇迹吗?冷食君提炼、汇总了10个问题,大家一起来讨论吧。  灯不拨不亮、理不辩不明。为了行业的健康发展,2021年,大家一起加油鸭~~~

“10问火锅烧烤食材新零售”  

1、疫情因素减弱、居家消费减少的情况下,今后火锅烧烤食材新零售还能快速突进吗?

2、在家吃火锅、买食材、购半成品会成为消费常态吗?

3、加盟速度减慢,同质化问题凸显,这个赛道的招商加盟模式还成立吗?

4、全国攻城略地的头部品牌、和深耕一方稳扎稳打的区域性品牌,各有什么优劣势?哪种模式更有发展前途?

5、对火锅食材超市来说,最大的竞争对手是谁?超市便利店?生鲜超市?社区团购?火锅餐饮?还是其他的“超级物种”?

6、对于有一定行业资源的人来说,是选择加盟一个品牌,还是自创品牌更靠谱?

7、眼下入局者众多,这个赛道饱和了吗?还有多少增长空间?行业天花板有多高?

8、这个领域是赚快钱的短期风口,还是一个可持续的、值得长期去深耕的市场?

9、你认为目前这个行业面临最大的问题是什么?

10、这个行业最大的机会在哪里?终极价值到底是什么?

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