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由守转攻!餐饮业上半年裂变:着力下沉、裂变全国

2023-09-2109:26

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

国家统计局9月15日发布最新数据显示,2023年8月,全国餐饮收入4212亿元,同比增长12.4%;限额以上单位餐饮收入1125亿元,同比上升10.4%。2023年1-8月,全国餐饮收入32818亿元,同比上升19.4%;限额以上单位餐饮收入8510亿元,同比上升19.8%。

今年上半年,开店扩张再次写在不少餐饮企业的计划表上,从大刀阔斧的扩张动作不难看出餐饮圈的气候风向——如果过去三年是蛰伏,如今到了蠢动的时刻。

在进行扩张的同时,下沉市场成为不少餐饮企业的新沃土。然而,在占领消费端心智和区域市场,快速建立品牌高地下,企业需要寻求扩容的最优解。

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由守转攻 

上半年餐饮业新注册企业同比上涨23.4%

昔日开启“过冬”模式的餐饮业在今年上半年迎来春天,开店扩张的景象再次上演。库迪咖啡5月开出1000家门店,星巴克中国三季度新增237家门店,喜茶门店总数突破2000店,百胜中国新增门店数破纪录,海底捞部分先前关停的门店重开……餐饮企业上半年捷报中迎来久违的扩张信息。

从企业的开店节奏和布局区域来看,不少餐饮企业从地方逐渐走向全国,填补空白市场区域。上半年以来,霸王茶姬、野萃山、朱光玉火锅馆、完达山乳此新鲜、辣可可现炒黄牛肉等多个餐饮品牌都开出了北京首店,释放出了布局全国市场的讯号,涉及茶饮、火锅、湘菜等多个品类。

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△图片来源:网络

放眼全国,品牌们均正以自身节奏不断向各地扩张,填补空白市场。喜茶近半年开出新城首店的城市在160个以上;Tims天好咖啡开出银川、舟山、乌鲁木齐三城首店;黄油与面包BUTTERFULCREAMOROUS开出无锡、宁波、武汉首店;费大厨辣椒炒肉开出苏州和广州首店;小吊梨汤加速布局南方市场等,餐饮品牌正试图将手中的盘子做大。

天眼查数据显示,2023年1-6月餐饮业新增注册企业167.6万余家,与2022年同期相比上涨23.4%。其中,北京2023年1-6月餐饮业新增注册企业7610家,与2022年同期相比上涨63%。

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填补空白

下沉市场成发力点

自经历疫情以来,餐饮企业的拓店计划愈发理性,不再一味追求数量,而是进行最优化发展。其中,下沉市场成为不少企业的新目标。

以热度和市场增速较快的饮品品类为例,茶饮品牌喜茶和奈雪的茶相继宣布开放加盟业务,其共同点便是以加盟方式来触达直营暂时覆盖不到的市场,从而进一步扩大市场份额。

瑞幸咖啡董事长兼首席执行官郭谨一表示,开始重新开放二三线城市的合伙人招募渠道后,瑞幸咖啡在今年1月和去年12月分别在多个低线城市启动了新一轮“加盟”伙伴招募。

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△图片来源:网络

今年1月,Tims中国在官宣新增中文名时,就表示已加大了二三线城市的拓店速度,正加快部署进入更多三四线城市,持续加大下沉市场的拓展力度。

“下沉市场已经迎来了快速的爆发期”,鱼你在一起创始人魏彤蓉指出,截至今年4月,品牌在营门店数量达1651家,下沉市场门店的占比已超过50%,800多家门店开在了三线及以下城市。其中,更下沉的县城市场门店已经达到了509家,这个数字比疫情前增长了128%。

根据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》(以下简称《报告》),美团数据显示,在2018-2022年餐饮连锁门店地域分布中,一线、新一线、二线城市的门店数分布比例整体略有收缩趋势,三线、四线、五线城市的连锁门店分布提升显著,5年间,连锁门店在三线和四线城市的分布分别提升了约1%。除此之外,下沉市场连锁门店占当地门店数的比例及变化(以下简称“城市连锁化率”)也在上涨。从2018-2022年的城市连锁化率来看,三线及以下城市五年城市连锁化率提升约8%。


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角逐升级

考验门店盈利模型匹配力

规模的扩大也意味着行业竞争的激烈化,可以看到的是,当下行业的竞争并非是某个单一因素,考验的是综合实力。就如同门店数量增长是品牌发展的必经阶段,但并非是最终目标,实现盈利式增长才是关键。

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△图片来源:网络

以下沉市场为例,美团数据显示,2018-2022年,不同等级城市下,餐饮业人均消费水平存在显著差异。

以一线城市和三线城市到店人均消费水平情况举例,2018年一线城市餐饮到店人均消费为57.2元,三线城市为42.4元,一线城市的人均消费高出三线城市35%,同样是该数据,2022年一线城市餐饮到店人均消费水平是86元,而三线城市是53元,一线城市高出三线城市62%。

也就是说,不同城市的消费水平存在差异,意味着品牌需要根据当地特点,在定价、产品线组合和盈利模式上再进行打磨。


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下沉市场被视为餐饮增量市场

三年疫情的餐饮寒冬,大批餐厅关店或倒闭,不少餐饮人感概“活着”不易。随着一系列扩内需、促消费举措的实施,市场逐渐春暖花开,企业开始在规划表上列上开店计划。

从今年餐饮企业布局来看,全国市场跑马圈地的趋势显著,例如茶饮品牌古茗今年计划开到10000家店、呷哺集团在2023年计划新开230家餐厅、遇见小面预计到未来一年新增门店100家等。另外,不少地方品牌开始加速全国市场扩容。

值得注意的是,一直专注于一、二线市场的品牌开始逐渐向三、四、五线市场拓展,网红酸菜鱼品牌太二未来计划拓展至1000家门店,主要向低线城市布局。另外,从开店突飞猛进的饮品市场来看,瑞幸咖啡、蜜雪冰城、茶百道已经在下沉市场深耕已久,而近期一些企业的扩张模式也正有此意。喜茶在开放加盟初期称,该业务仅限非一线城市。同样奈雪的茶也表示,此前直营门店多分布在一、二线城市,接下来计划通过开放加盟触达直营暂时覆盖不到的市场。不难看出,其瞄准的是下沉市场。

的确,近几年下沉市场逐渐成为“香饽饽”。美团数据显示,2018年-2022年餐饮连锁门店地域分布中,三线、四线、五线城市中连锁门店占比有所提升,其中三线城市的餐饮连锁门店分布由2018年的20%增至2022年的21%,四线城市的餐饮连锁门店分布由2018年的14.2%增至2022年的15.1%。

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△图片来源:网络

当然,城镇化率稳步提升,乡村市场蕴藏较大潜力,也扩大了餐饮品牌发展的市场空间。国家统计局数据显示,2018年中国的城镇化率是 61.5%,至 2022 年中国的城镇化率提升到65.2%。另一方面,五年间中国城镇居民人均支出提升了16.39%,乡村居民人均支出提升了37.18%。

虽然下沉市场的吸引力和消费力的确给不少企业带来诸多机会,但地域不同,消费特点便存在差异,如何将模式跑通才是关键。餐饮企业是否能在下沉市场如鱼得水,关键是需要根据地域性的消费特征综合判断,根据市场去调整盈利模型以及门店模型的预期。


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第十七届中国冷冻冷藏食品展、第三届中国预制菜展览会、第十七届中国餐饮食材展三展同期,将于2024年8月8日-10日在郑州国际会展中心盛大启幕,届时将迎来一场行业盛宴。


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