【视频】“香料”院士孙宝国解读食品添加剂/不要谈添加剂色变，我们躲不开更离不开！

什么是食品添加剂？食品添加剂有毒吗？我们离得开食品添加剂吗？日常生活中又应该怎么看待食品添加剂？

 

12月24日，食品添加剂专家、中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国做客央视《开讲啦》栏目，解读食品添加剂在食品安全中究竟扮演了怎样的角色，食品添加剂到底对人体有没有危害。

 

作为我国食品科学领域仅有的三位院士之一，也是香料研究方面唯一的院士，孙宝国的讲解，对人们客观正确认识“食品添加剂”无疑起到了非常积极的意义。

 

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认识食品添加剂

 

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或天然物质。

孙院士向大家介绍，“目前，我们国家有22类食品添加剂，从品种上算应该有2300多种，而这其中有1780多种是食品香料和香精”。“代号030”和“代号719”，这是孙院士研制出来的两种肉味香料。而这两种肉味香料与国外的最大不同就在于，“以前国外的肉味香精它不是用肉做的，用水解植物蛋白，当时我就觉得这个肉香味的话，应该用肉做出来最地道”。所以，“味料同源”是中国特色肉味香精的制造理念。

在没研制出这两种香料以前，我们国家主要靠进口国外的香料，“不到一千块钱的成本，140倍以上的价格卖给我们，‘719’的倍数就超过200倍了”。孙院士不禁感叹，“我一个最深刻的体会是什么呢?不是落后就要挨打，是落后就要挨宰，并且宰得很厉害”。

躲不开也离不开的食品添加剂

 

“食品添加剂躲不开，也没有必要躲”。

孙院士列举了我们日常生活中常见的食品，诸如油、盐、酱、醋、口香糖、可乐等都含有食品添加剂，所以即使在家里做饭，食品添加剂也是躲不开的。

那么，食品添加剂有毒吗?孙院士把这个问题抛给了观众，观众们齐声回答“没有”。孙院士风趣地说，“谢谢大家给我面子，但是非常遗憾地告诉大家，答错了。很多食品添加剂都是有毒的，有的还是剧毒”。卤水豆腐中的卤水有毒，可乐中的酸味剂是磷酸，喝磷酸和喝硫酸一样。孙院士继续解释道：“从毒理学角度上来讲，很多是有毒的。但是在食品当中，不超过最大使用量，对人体就没有危害，甚至有的对人体还是有益的。食品添加剂怎样才能既提高食品的质量和安全性，又不对人体健康造成危害呢?只有一条，按照我们国家标准的要求来使用，不能超范围，不能超量。”

迄今为止，我们国家对人体健康造成伤害的食品安全事件，没有一件是合理合法使用食品添加剂造成的。

食品添加剂应该是提高食品质量，维护食品安全，提供的应该是正能量，我们现在对食品添加剂有些误解，整个的舆论环境对食品添加剂这个产业的发展还有一些压力，怎么缓解这个压力，这是我们大家都要做的。

如果我们每个人，都能客观公正地，一个平常心来对待食品添加剂，我相信，最终的结果，就是中国的食品质量比国外的食品质量要好。我们舌尖上的享受得到了，我们对人体的健康也维护到了。

国外奶粉不一定适合中国宝宝

 

一位一岁半宝宝的妈妈分享她在有了宝宝之后，被拉进了各种妈妈群，中国的年轻妈妈普遍选择购买国外的婴幼儿产品，特别是奶粉。她向孙宝国院士提问：如何看待中国父母对国产食品深切的不安全感?

对于中国父母选择国外奶粉这种做法，孙院士认为基本上还是不对的。“婴幼儿配方奶粉，世界卫生组织有一个推荐的配方，但是最早的配方基本上是按照西方人的母乳结构来组成的，它没有针对东方人，更没有针对中国人。所以那个配方本身来讲跟我们中国母乳就有差别，其实很多中国奶粉厂生产的婴幼儿配方奶粉更适合中国人”。同时他也表示，正是因为之前发生的食品安全事件，彻底使中国妈妈对中国奶粉失去信心，“但是现在来讲，应该说我们中国的婴幼儿配方奶粉，不但配方更合理，安全性也有充分的保障”。

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