冻品精英齐聚厦门，纵论行业破“卷”创新

2024-05-2009:37

来源: 冷冻食品网 发布者：编辑

5月18日，2024冻立方·厦门冷冻冷藏食品展盛大开幕，同期，中国冷冻食品产业发展大会在美丽的鹭岛·厦门成功举办。本次会议由厦门冻立方传媒有限公司主办，中国烹饪协会为指导单位，中国食品报社冷冻冷藏食品研究院、中国烹饪协会预制菜专业委员会为支持单位。

来自全国各地的速冻食品厂商代表、中冷院八大分院、业内知名营销专家、供应链企业代表、中国火锅食材之都——四川广汉代表团等参会。

同日，中冷院经销商发展论坛暨华南分院成立大会、“安井之夜·厦门冷冻冷藏食品展”欢迎晚宴成功举办。

冷食传媒 | 姚简明刘江南

干货满满，金句频出

中国冷冻食品产业大会召开

会议由中国食品报冷冻产业周刊主编王晓玲主持，参加本次会议的嘉宾有安井食品集团总裁张清苗，四川广汉市政府副市长、德阳高新区党工委委员杨晓，中烹协预制菜专委会执行主席、中国食品报社冷冻冷藏食品研究院执行院长穆培龙，中国烹饪协会预制菜专委会秘书长黄宏波，农业农村部营养与发展研究所副研究员刘锐，元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁，潮汕达濠李记食品总经理钟辉，逮虾记董事合伙人、CMO刘晓红，团品牌&新店商倡导者、社团电商实战专家李保林等。

△中国食品报冷冻产业周刊主编王晓玲

大会围绕“破内卷”、“预制菜品质化发展”、“火锅料未来家庭化发展路径”、“爆品创新之战”等多个行业热点话题进行深度沟通交流。干货满满，金句频出，收获丰硕。

△中国烹饪协会预制菜专业委员会执行主席

中国食品报社冷冻冷藏食品研究院执行院长穆培龙

中国烹饪协会预制菜专业委员会执行主席、中国食品报社冷冻冷藏食品研究院执行院长穆培龙作为主办方致辞，2011年5月，首届中国火锅料节在厦门启动，以鱼丸、肉丸为主的火锅料制品规模是200亿元，如今已超过500亿元，占整个速冻产业的1/3。

总部位于厦门的火锅料企业安井食品，2010年时营收尚不足20亿，2023年就达到了惊人的140亿元，稳坐火锅料行业龙头老大，在整个中国速冻食品行业也遥遥领先。

如今随着规模的增长，火锅餐饮及相关行业呈现出一片繁荣，高端食材崛起，多样化、个性化趋势不仅满足了市场需求，更满足了Z世代消费者的社交媒体属性。新产品、新技术、新渠道、新思路、新场景、新模式、新动能不断涌现，推动着市场的升级革新。

2025年，中国速冻食品市场规模将达2130亿元。面对广阔的发展空间，机遇与挑战并存。极致内卷时代，创新进化是对抗内卷的唯一方式，只有聚势赋能，才能共赢未来。通过本次大会的召开，会、展、宴、节等，相信将为冷冻食品行业带来新的变化。

△安井食品集团总裁张清苗

安井食品集团总裁张清苗代表联办单位致辞。他说，中国火锅料节是火锅料行业真真正正的盛会，连续十多年在厦门举办，对行业健康发展起到了重要的推动作用，安井食品与中国火锅料节是相互成就的。

过去20年，是火锅料行业发展的黄金期。现在，行业从增量时代进入存量时代，行业面临产能过剩、价格战等“内卷”。对于如何“破内卷”，分享几个建议：

一、回归主业，聚焦速冻食品。速冻食品是个朝阳行业，站在全球范围来看，中国消费者的人均消费量、消费品类，与欧美比有很大的差别，发展空间很大。建议把所有的鸡蛋放在一个篮子里，抱紧抱好这个篮子。

二、树立正确的经营理念，正道经营。食品是个良心行业，从事食品是为人民服务，要有赚小钱、赚慢钱的心理准备。违规添加、以次充好的时代已经过去了。标签清洁化、坚守食品安全底线，是我们要做的事情。

三、狠练内功，打造战略竞争力。单品打天下、一招鲜吃遍天的时代过去了。企业拼的是综合竞争力。不过对于初创企业来讲，单品突破、单点突破还是很重要的。

速冻食品行业是个生态圈，单个企业是非常脆弱的，我们同行是友商，甚至是供应链合作伙伴。推动行业健康发展，需要我们共同努力！

△潮汕达濠李记食品总经理钟辉

潮汕达豪李记（潮汕李老二）食品总经理钟辉做了“极致内卷时代，冻品企业的破局之道”主题演讲，他用《草鞋的故事》和《公司在哪里》2个故事，深入浅出解读了商机和执行力，老板和团队的关系。

当前，中国经济的三驾马车均受挫：人口基数变少，投资风险变大，出口贸易受阻。市场总容量饱和，消费碎片化，品类升级不是单纯的涨价，而是细分赛道的转换。

行业内卷时代，卷别人，死得快，卷自己，活得久，只有提升自己的能力，才能活得久。

他讲道，企业成功=战略*组织，战略不是你想做什么，而是你能做什么的，而企业组织能力提升是实现战略的根本。通过组织能力的提升，实现经营能力的提升。

△农业农村部营养与发展研究所副研究员刘锐

刘锐从即食/即热预制菜、预制净菜、即烹预制菜三个角度，对预制菜定义及范围做了分析探讨，并从标准化、自动化、智能化、品质化和营养化等方面，做了分享。

预制菜优势企业主要有两大类：一是连锁餐饮或团餐企业，向产业链前端拓展，建设中央厨房、中央工厂和集中采购配送中心；二是预制食品加工企业，对于特定产品生产具有专业水平的，多数在某一领域深耕多年，其在原料的品质、品质，生产工艺和设备性能，产品品质和标准等方面都有较为深入的认识和经验。冷冻面点、调理肉制品、料理包、特色小吃和靓汤炖品，都属于预制菜优势产品。

刘锐总结了我国预制餐食（预制菜）产业发展的六大趋势：

趋势一，原料标准化，专用化，品质化；

趋势二，清洁标签，非必要不添加化学合成食品添加剂；

趋势三，生产装备自动化，数字化，智能化水平快速提升；

趋势四，生产销售全过程注重绿色、环保、可持续；

趋势五，产品营养化，健康化，减盐，减油，减糖；

趋势六，产品全程可追溯，实现质量溯源，让食品安全看得见。

刘锐表示，预制菜发展的最大挑战还是标准化不完善，要向全产业链标准化方向努力！

△元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁

元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁就《新国标下，预制食企如何继续引领浪潮》做出精彩演讲。

当前预制菜的标准不清，产业透明度亟待提高，宣教工作做得不够，他提出预制菜四大发展方向：安全食材是预制菜的食材背书，地标食材是预制菜的特色背书，营养食材是预制菜的功能性背书，生态食材是预制菜的价值背书。

他谈到，做好预制菜有四大妙招——信息化、透明厨房，通过联农带农，建设预制菜农业第一车间；预制菜美味与健康的工厂化融合；深挖消费者与供给方需求，推动预制菜产业三位一体；文化是预制菜产业的灵魂。

△四川广汉市德阳高新区投促局局长李鑫

中国火锅，广汉智造。德阳高新区投促局局长李鑫对广汉火锅食材之都做了重点推介。他表示，广汉位于“天府之国”成都平原腹心地带，距离成都市区和德阳市区均19公里。广汉是全国“百强县”，“天府粮仓”、工业强县，拥有四川首个“粮油类”国家现代农业产业园。

火锅产业已经成长为广汉特色优势产业，并形成产业聚集度高、知名品牌多、销售覆盖面广、市场占有率高、自主创新力强的特色产业集群。

“广汉产”系列火锅类产品以其品质高、价格公道、货源稳定的优势，不断刷新国内市场份额占比。其中，“金龙鱼”等系列食用油占据西南地区50%以上市场份额; 火锅牛油占全国市场比重20%以上; 辣椒调味料占全国市场比重30%以上，花椒调味料占全国市场比重20%以上。2030年全产业链规模达700亿元以上，其中工业总产值400亿元，建成全国最大的火锅产业聚集地。

欢迎全国各地的各位领导、嘉宾、企业家朋友们来广汉投资。共享时代机遇，共创美好未来！

△逮虾记董事合伙人、CMO刘晓红

逮虾记董事合伙人、CMO刘晓红做了题为“用产业链思维，抓住品类品牌化机会”的分享，解读供应链、品牌和价值的关系，指出消费者以品类来思考，以品牌来表达。

作为内卷时代的产物，逮虾记通过信息差、逻辑差、资源差三个方面实现品类品牌化。

信息差方面，为什么是虾滑？因为虾滑是一个大赛道、宽品类、稳增长的品类。

逻辑差方面，逮虾记如何重塑虾滑？通过专注聚焦，销售创新，BC端双轮驱动，打出一套品类重塑组合拳。

资源差方面，在1厘米宽度深耕1000米深度，逮虾记用产业供应链思维把虾滑重做一遍。

刘晓红总结了公司成功的天时地利人和，逮虾记单品单厂只做滑（天时）、用一个虾滑捅破天（地利）、扎透行业痛点，重构产业链交易模式、用新供应链、新产品、新传播，让产品变美变好变强（人和），成就新食品品类品牌。

△团品牌&新店商倡导者、社团电商实战专家李保林

火锅食材为什么感觉“增长”这么难？李保林表示，主要在两个因素，一是社会餐桌场景高度饱和，二是家庭餐桌场景一脸“懵”。

从零售的角度，C端零售有两个确定性的增长场景：硬折扣和社区团购。李保林从市场重点、产品品类、品牌属性、售卖方式和价格带等几个方面，做了系统分析。

社区团购重构泛生鲜品类和家庭刚需高频品类。2014年的社区团购，行业大盘迎来结构性增长，头部平台虹吸效应越来越强，腰尾部平台生存维艰。

2024-2025年，新零售赛道规模将达6500-7500亿元，中小企业将全面接入社团渠道。

社区团购产品偏好，一是有参照物，质价比和性价比较高；二是配料表干净，短保，三是好吃好喝好用。对于供应企业来讲，价格下调20%，质量上调20%，服务保持不变。

火锅食材，不只是涮火锅，是增长战略！

中冷院经销商发展论坛

暨华南分院成立大会举办

5月18日下午，中冷院经销商发展论坛暨华南分院成立大会在厦门国际会展中心举办。

△中冷院监事长徐洲铭

会上，中冷院监事长徐洲铭介绍中冷院组织成长规划，爆品企业代表和爆品渠道经销商现身说法，观点碰撞。占华南消费高地，辐射全国市场，共话新餐饮市场下食材行业发展新趋势、新机遇。

△中冷院华南分院院长吴少锋

中冷院华南分院院长吴少锋致辞：我们已经进入一个崭新的时代，是最好的时代，也是最快的时代。比如，20年前我们是做农贸流通渠道的，餐饮有涉及。10年前我们是做团餐渠道、电商渠道的。这几年，我们做火锅烧烤食材店、社区团购渠道、直播带货渠道，新时代有了新目标、新思路、新措施、新成就。冻品商要保持终身学习的心态，站着行业发展的前头与时俱进。

吴少锋表示，将认真履职，团结好常委会一帮人马，带领专业的全体会员努力做好工作，以实际行动感谢各种行业同仁的信任与支持。

△北京隆中谏策董事长钟晓妮

北京隆中谏策董事长钟晓妮发表“五步实现爆品创新”的主题演讲：“卷”成了存量市场的新常态，“卷”出了增量市场新机遇，高质量发展才是破局之道，餐品出圈，品牌突围，持续打造新增量。

打造爆品是一个系统化的流程，每一步都环环相扣，帮助企业精准定位，创新产品，有效触达消费者，爆品为王，单品突破，打造品类，实现品牌升值。

她谈到场景新食代，五步打造爆品方法论：1挖需求，2精定位，3扩场景，4拓渠道，5强推广。

△济南加州通达常务副总经理王晓东

济南加州通达常务副总经理王晓东做《加州通达——冻品企业的北方批发营销中心》推介。

王晓东介绍，加州通达市场依托良好的物流区位优势，快速建立大仓储、大物流、大批发的冻品批发市场基本格局，定位冷链物流中转全国格局。借助超大过硬的仓储设施、全覆盖的大物流网、二三级市场、餐饮、商超等采购群体，倾力链接供需双方，打造全球中餐供应链大市场。目前，加州通达市场正加快数字化建设，为市场充分赋能。关于商家入驻，加州通达推出了入库补贴、发货补贴等多种优惠政策。