双汇发力牛肉品类，牛肉行业是否会迎来洗牌？

近日，双汇集团(简称“双汇”)推出了多种速冻调理新品，包括猪排、鸡翅、牛排、鸡排、肉串等，其中最受关注的是采用了进口原料的牛排。此前，业内一直传言，双汇要在牛肉尤其是进口牛肉板块发力，看来这次是真的来了。

|新动作|

双汇推牛排新品，引发业内关注

“进口原料，品质之选，轻松烹饪，正反各煎制2-3分钟。”双汇新品牛排的包装袋上标有醒目字体引导消费。这款产品是黑胡椒风味，净含量130g，名为“极菲牛排”，“极菲”是TM商标品牌。

配料表显示，这款牛排产品含有大豆蛋白、卡拉胶等食品添加剂，定位可以说是低端产品。按照天猫“双汇生鲜旗舰店”的价格，6片780g59元，单包9.8元，还有满减和包邮活动。

因为定位调理品，价格低，双汇的牛排产品在一些专业做牛排的人看来，是来“捣乱”的。

“双汇牛排属于肉制品，跟调理培根、调理烤肠类似，与原切牛排差别较大，从原料选材到烹饪方式、口感，都不是真正的牛排。”某进口牛肉厂家的销售负责人称，双汇这款产品“用的是进口牛肉，并不是牛排的原部位肉”。

在该负责人看来，牛排原料只有四个部位——上脑肉、眼肉、外脊肉、里脊肉。他指出：“中国人理解的牛排跟国外的牛排本质上就不一样。国内都是拿三四十块一公斤的后腿部位或者低端前腿部位滚揉、注射盐水，加卡拉胶、水组合而成，选材较差，水分增加30%，老百姓不好鉴别。在国外，人们不吃调理牛排。”

上海瑞轩食品有限公司一名销售人员向记者反映：“现在的牛排价格太混乱，顾客已经不知道什么是真正的牛排了。”

双汇另一名内部人士告诉记者：“牛排产品的具体售价，总部还没给最终通知。毕竟牛排的规格不同，品质也不同。”言下之意，双汇未来可能会推出更多的牛排类产品。

那么，双汇此次推牛排新品是玩玩而已，还是将有大动作?

|打前站|

已在澳州收购牛肉工厂和屠宰场

“双汇在牛肉行业还是替补，推牛排新品相当于是在做产品多元化。如果要做，(双汇)适合代工，收购也是大势所趋。”有业内人士猜测，“估计在摸索牛肉行业，为以后的收购攒经验。”

此前，业内一直传言双汇有意进入牛肉行业，并与河南伊赛牛肉股份有限公司(简称“伊赛”)等相关企业有接触。

2017年12月7日，伊赛驻马店总代理、驻马店市众森商贸有限公司总经理刘芳与驻马店双汇连锁店总经理梁敏达成合作协议。尽管是局部地区的销售配合，仍被业内评为具有战略性的强强联合。

不过也有业内人士称，双汇和伊赛接触，可能是股权投资或其他方面的合作。对此，双汇内部人士确认说，此次的牛排产品并非代加工产品，而是由双汇漯河工厂生产的。

其实，双汇“看上”牛肉行业并非空穴来风。

2017年7月16日，阔别14年之久的美国牛肉再次进入中国。在此消息未落实之前路透社曾报道称，双汇母公司万洲国际正在寻求收购美国和欧洲的牛肉及禽肉资产，业务将扩展到牛肉和禽肉加工领域。

而且这并非双汇进军牛肉领域的第一站。2014年，双汇已将澳大利亚维州最大的牛肉加工出口企业Tabro纳入麾下。

公开资料显示，Tabro具有明显的出口优势，在维州的两家屠宰场均有出口资质及清真肉类生产认证，90%的牛肉销量用于出口，其中一座已拥有面向中国市场出口的认证许可。两座屠宰场日加工产能1000头，热加工和冷藏设备完善。

“食品行业或肉类行业都是原料游戏，原料成本占八成以上。”厦门大象无形营销策划有限公司创始人孔德运指出，澳大利亚的牛肉工厂基本都被国人买断，如今在南美的阿根廷、巴西、智利，竞争愈演愈烈。因为国内牛肉的质量和数量不稳定，双汇要进入牛肉行业，首先就需要解决上游养殖屠宰资源的问题。

|优劣势|

品牌强势，但符号烙印是把双刃剑

双汇此次推出了多款牛肉产品，除了牛排，还有咖喱牛腩等预制菜肴类速冻新品。此前，以速冻面米为主业务的三全食品也推出了牛排系列产品。

对此，北京和君咨询集团高级咨询师柳剑华分析，随着经济的发展，人们的生活水平提高，现今早已过了吃饱的阶段，无论是在城市还是在农村，想“吃好、吃出不同”的消费者开始大量增加，牛排也因此有了庞大的消费基础。

“无论是价格还是品质、口感，牛排都有自己独特的竞争优势，这也是中国消费升级的一个体现。”柳剑华分析，人们对健康的日益重视，让许多企业“看上”了牛肉项目。

目前，除了万洲国际，山东得利斯、上海梅林等猪肉加工企业，也已在国内外布局牛肉产业。“这么多企业进入，说明牛肉产业有巨大的发展潜力。”柳剑华说，双汇拥有强势的品牌、渠道、市场和资金优势，却不从高端做起，采取大众价位、低成本策略，无疑也是为了更快地占领市场，尽快谋取第一市场份额，“不过，这样做对它的品牌也有较大杀伤力”。

从战略上看，柳剑华认为，先要市场再细分市场，差异化经营各个消费群体，双汇是有这样的实力和基础的。“双汇可能会生产不同档次的牛排产品，采取全渠道策略，占领各细分市场。只不过起步阶段有所偏重而已。”

“当然，那些只做牛肉产品、走专业化路子的企业也有一定的机会。”柳剑华补充说，“只是在当前的经济形式下，没有国家政策的大力支持和超前的市场运作，想在一片红海的肉食行业杀出一条新路，不太容易。”

另一方面，提起双汇，人们很容易联想到“火腿肠”“杀猪的”“做猪肉的”……“这就是品牌联想和品牌认同，各品牌有自己专属的DNA，很难被模仿或复制。”柳剑华说。

该观点也得到了孔德运的认同：“想到得利斯就是猪肉圆火腿，想到梅林就联想到罐头。符号烙印对于这些企业来说，是一把双刃剑。”

猪肉大王也盯上了牛肉产业，而且首先从牛排产品入手切入，某种意义上也说明牛排市场潜力巨大，是块儿大家都看好的“肥肉”。