停产、转型、调整产品结构……涨价潮下调理品企业“众生相”

今年以来，鸡肉、猪肉原料价格大幅上涨，是往年价格的好几倍，可谓鸡“飞”猪“跳”。

而鸡肉、猪肉又是调理品、火锅料的重要原料，厂家纷纷表示“苦不堪言”。

有的大幅上调出厂价，被同行评价“疯了”;

有些干脆发出“下单询价”的通知，而且不保证有货;

有的干脆停产了;

……

这些景象，在往年是很难想象的。

冷食君特邀请多家食品企业负责人，看新行情下，他们有啥好招儿?

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

山东齐汇肉制品有限公司董事长 张红亚：

上调价格，因为不会牺牲品质来换利润

目前猪肉原料短缺，价格暴涨，与肉制品终端价格行情倒挂。

我算过账，把库存的原料肉卖了能赚5000万元，做成肉制品按市场行情卖反而亏损。众多肉制品企业夹在中间举步维艰。

尽管如此，齐汇食品仍然要做好产品品质，不能降低产品质量，不仅要坚持做，还要多做高端。

原料涨价也是行业升级的好机会。

由于不愿意降低品质，又难以承受成本带来的压力，齐汇上调了产品价格。以“非比寻常”小包装为例，13kg纯肉肠的出厂价是640元，而这个出厂价甚至是有些厂家产品的终端价。为此，有行业人士说，“齐汇疯了”!

当然，“非比寻常”产品品质确实非常高，冰鲜肉添加比例超过93%，而且保证不使用低劣的鸡鸭碎肉来降低成本。这是对产品、对消费者、对未来市场的负责。

立足于未来看当下，齐汇现在调价是肉制品价格的正常回归。长久以来，原料肉和肉制品价格倒挂，这种不合理的状况一定要改变。不能为迎合肉制品市场价格，而降低产品成本，以牺牲产品品质来维持利润。

长远来看，高品质的产品一定是未来的消费趋势。希望行业里多一些相同理念的人同行，在原料肉疯涨的当下，共同捍卫肉制品的品质，坚决不用杂碎肉，带动肉制品行业的正常发展。

山东佳士博食品有限公司火锅料事业部营销总监 张波涛：

推中高端新品，试水新兴渠道

佳士博食品主要在原材料成本把控和加强市场销售两方面下功夫，提升市场份额，增强企业盈利能力。

我们公司提前做了备货，产品涨幅并不是特别大。面对现在原材料大幅涨价的困境，企业和经销商共同承担了市场风险。

新产品方面，今年主要推出了价格在26000元/吨的中高端系列——千捶夫，提升了产品附加值和利润，实现产品升级。

在终端销售方面，公司也进行了有益的尝试。比如，

今年重点开拓餐饮渠道，进一步扩大餐饮用户群体;

同时，专门成立市场开拓部，对重点市场的终端进行攻坚，深耕经销商市场的终端开发，效果还不错，提升非常明显。

此外，前两年开始的电商渠道今年小有成效，社区团购也有所尝试。总之积极探索多种新兴渠道。

最近原料价格渐趋平稳，我相信火锅料不会有太大价格变动，企业也会平稳中不断提升。

山东孚德食品有限公司 刘忠奎：

原料涨价激发厂家开发新品

原料波动，常年看对加工型企业没有什么大的影响，有亏损也是个别月份操作上的原因，整体不会有很大的变化。

反而因为原料涨价，激发了很多小工厂开发新品。因为常规产品不赚钱了，逼迫企业从产品创新上拿利润，所以明年应该会有几个新品快速成长!

在禽肉深加工领域，明年将是近十年来最混乱的一年。到时候，原料会严重供大于求，价格超低，互相砸价。但是，终端用户会得到实惠，品牌的力量也会更加凸现，检验各公司市场能力的时候快来了。

山东好主妇食品有限公司总经理 周孙海：

低端产品要么出局，要么提质

比如以鱼糜为主材的产品，只受肥膘价格影响比较大，产销端可加大比重，促进加权平均后的综合成本稳定性。

主要原材料的价格上涨导致营业成本增加，应该是全行业面临的问题，涨价幅度大小，取决于各公司的销售战术。

鸡肉、猪肉的产业链和交易方式，基本上没啥锁价的说法。规模企业虽然有囤货，但因产量高、流水大，也起不了多大作用。比如说，A公司几个工厂的日产量共1500吨，就算有10000多吨鸡肉，也就只能坚持20天左右，和我们有100吨库存没有太大区别。

加上今年禽肉类产品前期温和性上涨，后期猛涨，可以说囤货可能性不大。后期采购端，不应依赖原料囤积，而应以捕捉原料价格涨跌曲线为主。

原料涨价，危机并存!低端产品触碰成本底线，要么出局，要么掉头提升品质。这种“黑天鹅”阵痛，或许对全行业是个转折。

山东龙成食品有限公司负责人 张成：

适当减少涨价类原料产品比重

有实力的工厂在原料低谷时多备原料，没实力的只能走一步看一步，有钱的工厂囤原料卖原料。

现在一轮洗牌已经过去了。有实力生产、能生产的工厂，产品价格基本都提上来了;已经停产的，一旦给市场断了货，就将面临被市场抛弃的结局。事实上，也确实有一部分厂家已经停产。

原料价格高的时候有价无市，原料稳定的时候随行就市。最近肉类原料价格稳定很多了，只是比开始的时候高一些，逐渐趋于稳定状态了。

年前这段时间的行情应该还会持续起伏，对企业来说，还是要根据市场情况来调整，适当减少一些纯涨价原料类产品的比重。

山东博洋食品有限公司负责人 李昕阳：

少做、少发货，慢慢熬，继续观望

最近这原料行情我都不会干了。

库里没有多大库存，做出来的货价格提高了，终端接受不了。

其实原料涨价也符合实际，只是涨了暂时不降也能慢慢接受，生产厂家就怕原料忽高忽低，经销商都在等着原料落价，在赌原料落价。

跟同行沟通，其他企业也都是少做、少发货，慢慢熬过去再说。

考虑过转型，但不好转，目前以传统肉类小串为主，也有考虑素食，还没具体落实。反正先做着看，观望下市场近期有没有回暖吧!