创始人退位、女婿掌大权，紫燕食品加速出海“飞”向全球

5月29日，一则关于紫燕食品的消息引发行业关注：其全资子公司成都紫燕食品有限公司注册资本从500万元骤增至5亿元，增幅高达9900%。这不仅是一次常规的资本运作，更像是一次战略布局的信号——紫燕食品，这家曾以“夫妻肺片”闻名的卤味品牌，正在悄然书写新的商业故事。

增资的背后，是紫燕食品对市场扩张的迫切需求。2024年，紫燕食品交出了卤味行业少有的成绩单：在“卤味四小龙”中，它是唯一实现净利润逆势增长的企业。而这场逆袭，离不开一场“女婿掌舵”的变革、对预制菜B端市场的深度掘金、对高校年轻消费群体的精准卡位，以及对全球化市场的野心勃勃。

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增资5亿元背后:完善海外产业链

注册资本近百倍的增幅，在食品行业实属罕见。据资料显示，成都紫燕食品有限公司成立于2007年12月，法定代表人杨蕴丽，经营范围覆盖食品生产、水产品加工、社会经济咨询等多个领域。

△图源：网络

有业内人士称，此次增资是紫燕食品完善产业链布局的关键一步。根据公告，增资后的成都紫燕将作为出资主体，出资不超过3亿元人民币设立尼泊尔紫燕，并投资建设尼泊尔生产加工基地。

这一跨境布局的战略考量清晰可见：依托尼泊尔当地丰富的牛养殖场资源，紫燕食品计划构建从生牛屠宰加工到销售的国际化产业链条。

2024年12月，紫燕已与尼泊尔私营企业签署了每年27万吨热加工水牛肉出口的B2B协议。

尼泊尔生产基地一旦建成，紫燕将获得稳定的牛肉原料供应，有效控制采购成本，规避贸易壁垒风险，形成覆盖南亚地区的牛肉产品加工贸易网络。

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女婿掌舵:家族企业的传承与革新

紫燕食品的故事，始于1996年。创始人钟怀军从一辆三轮车、一个卤味摊位起家，逐步将“夫妻肺片”打造成全国知名的卤味品牌。2019年，紫燕食品登陆A股，成为“卤味四小龙”之一。然而，随着市场竞争加剧，传统模式的天花板逐渐显现。

△图源：网络  紫燕食品创始人、前董事长钟怀军

2023年，紫燕食品迎来重大变革：创始人钟怀军卸任董事长，由其女婿戈吴超接棒。

今年4月24日，紫燕食品公告披露：钟怀军正式卸任公司董事长及所有其他职务，结束了其在该公司任期。此次人事变动背后是家族企业治理结构的调整，其女婿戈吴超担任董事长一职，其子钟勤川被提名补选为公司非独立董事，家族接班梯队已基本成型。

这一“女婿掌舵”的安排，在外界看来充满争议，但戈吴超用行动证明了家族企业的传承并非守旧。

△图源：网络  紫燕食品董事长兼总裁戈吴超

他提出的“创新驱动、可持续发展”战略，直接指向了紫燕食品的未来方向：供应链数字化：通过引入智慧化管理系统，紫燕食品实现了从原料采购到终端配送的全流程数字化追踪。产品创新：依托“紫燕创新研究院”，公司推出“麻辣兔腿”“小胖桶”等差异化产品，尝试突破传统卤味的同质化竞争。全球化布局：在尼泊尔筹建生产基地，抢占南亚牛肉资源，同时加速在澳洲、美国市场的门店扩张。

戈吴超的上任，标志着紫燕食品正式进入“后创始人时代”。而这场变革的核心逻辑，是将家族企业从“家族控制”转向“职业化管理”，以适应愈发激烈的行业竞争。

2024年，整个卤味行业面临消费疲软、竞争加剧的挑战，多家头部企业业绩承压。而紫燕食品凭借一系列战略调整，实现了净利润的逆势增长。

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聚焦预制菜:从C端突围到B端掘金

通过梳理，冷食君认为，在“卤味四小龙”中，紫燕食品的独特之处在于其对预制菜市场的敏锐嗅觉。早在2023年，钟怀军就提出：“紫燕的所有产品都可以称为预制菜。”这一判断，如今正被戈吴超进一步深化。

比如，聚焦B端，供应链优势转化为商业壁垒。紫燕食品的预制菜战略，核心在于其强大的供应链能力。公司与温氏股份、正大集团、中粮集团等上游龙头建立战略合作，确保原材料品质与供应稳定性。同时，通过济南、武汉、连云港等5个高标准生产基地，构建起覆盖全国的冷链配送网络。

△图源：网络

以“夫妻肺片”为例，这款原本依赖线下门店销售的产品，如今已通过B端渠道进入餐饮企业、连锁超市和团餐市场。数据显示，2024年紫燕食品鲜货类产品收入同比下降6.65%，但B端业务的毛利率却逆势提升1.17个百分点。这种“增利不增收”的模式，正是预制菜B端战略的初步成果。

△图源：网络

其次，降本增效，智能化生产与成本管控。预制菜行业的关键在于规模化与标准化。紫燕食品通过智能化工厂建设，大幅降低生产成本。2024年财报显示，其鲜货类产品营业成本同比下降8.06%，其中“夫妻肺片”“整禽类”等细分品类的成本降幅分别达到13.96%和6.02%。

戈吴超的策略很清晰：利用B端市场的高毛利特性，对冲C端零售的低增长压力。这一模式不仅提升了公司的盈利能力，也为预制菜行业提供了“紫燕方案”——即通过供应链整合与技术升级，实现从传统卤味品牌向现代食品企业的转型。

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高校扩张抢占“第一口卤味”市场

如果说预制菜B端是紫燕食品的“护城河”，那么高校市场则是其“新蓝海”。

2024年，紫燕食品启动“大学城区域扩张计划”，将门店开进校园。截至2025年1月，其“紫燕百味鸡”校园店已入驻70余所高校，包括上海交通大学、华中科技大学等名校。

△图源：网络

紫燕食品的“夫妻肺片”“百味鸡”凭借浓郁的川味和亲民的价格，迅速成为校园里的“社交货币”。一位华中科技大学的学生表示：“宿舍聚餐时，紫燕的卤味几乎是标配。它既有仪式感，又比外卖便宜一半。”这种“高频次、高复购”的消费场景，正是紫燕食品在高校市场的核心竞争力。

高校市场的另一个价值在于“长尾效应”。通过校园店，紫燕食品不仅触达了数百万年轻消费者，还通过短视频、社交平台等渠道形成了自发传播。数据显示，2024年紫燕食品在抖音、小红书等平台的年轻用户互动量同比增长超200%。

戈吴超曾公开表示：“高校是年轻人的第一口卤味市场。谁能抓住他们的味蕾，谁就能赢得未来。”这一战略，正在为紫燕食品积累宝贵的用户资产。

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出海:从“中国味道”到“全球味道”

如果说国内市场的深耕是紫燕食品的“基本盘”，那么全球化布局则是其“增长极”。

回到文章开始，我们提到，2024年4月，紫燕食品宣布拟投资3亿元在尼泊尔建设牛肉生产加工基地。这一决策背后，是其对南亚牛肉资源的精准卡位。尼泊尔拥有丰富的优质牛养殖资源，而紫燕食品通过本地化生产，不仅能降低原料成本，还能规避国际贸易壁垒。

尼泊尔基地的建成，标志着紫燕食品从“中国卤味品牌”向“全球食品企业”的跨越。未来，该基地生产的牛肉制品将通过“一带一路”沿线国家辐射至东南亚、中东市场。

其次，紫燕食品的出海步伐并不止于供应链，在终端门店方面也已同步前进。

2024年5月，其在澳大利亚墨尔本开设首家海外门店；短短三个月后的8月中旬，紫燕就在墨尔本开设第二家门店，并计划进驻悉尼、布里斯班等城市；2025年初，又与美国大华连锁超市达成合作，将“紫燕百味鸡”推向北美市场。

△图源：紫燕食品 

2024年5月12日，紫燕百味鸡海外首店在澳大利亚墨尔本隆重开业

在海外事业部负责人看来，紫燕食品的出海策略不仅是卖产品，更是卖文化。“我们希望让世界了解中国卤味的魅力。”这一愿景，正在通过“全球品牌+本地风味”的双轮驱动逐步实现。

目前，海外业务虽尚处起步阶段，2024年已贡献678.36万元营业收入。

不过，尽管紫燕食品在2024年实现了净利润逆势增长，但其面临的挑战依然严峻。譬如，C端增长乏力。2025年一季度，紫燕食品营收与净利润双双下滑，传统卤味产品的市场渗透率接近瓶颈；预制菜竞争加剧。随着老乡鸡、煌上煌等对手加快预制菜布局，紫燕食品需要持续投入研发与营销；海外风险未知。尼泊尔基地的投产周期、澳洲市场的文化适配性，仍是悬而未决的变量。

结语

从钟怀军的三轮车，到戈吴超的尼泊尔基地，这家企业始终在寻找“变与不变”的平衡：不变的是对品质与文化的坚守，变的是对市场趋势的敏锐捕捉。