风向 | 加码淡水制品，升级海水鱼糜，火锅料开拼原料

2025-12-1209:05

来源: 冷冻食品网 发布者：编辑

综观火锅料产业数十年的发展历程，优质的鱼糜制品大多以海水鱼糜为原料。虽然淡水鱼糜也是中国鱼糜制品的重要原料，但过去一直存在原料处理难、费用高等短板，而且制品凝胶弹性低、容易劣化等。

但今年，这种情况明显有了变化。

比如，安井一方面大力推广淡水鱼原料的嫩鱼丸，另一方面收购江苏鼎味泰，加速布局高端鳕鱼制品。此外，还有坤兴海洋与澄明食品产业园投资共建淡水鱼糜项目，海霸王、兴威等一大批企业不约而同推出鳕鱼糜原料的火锅料升级产品。

火锅料原料领域，正掀起一场新变革。

冷食传媒 | 刘江南

从安井嫩鱼丸到鲲鹏水产

淡水鱼原料开新局

湖北是全国闻名的淡水鱼产业重点，有不少知名的企业。比如，安井食品通过收购新宏业、新柳伍以及设立湖北安润，构建了强大的淡水鱼原料供应链。还有洪湖井力水产、湖北龙生食品、湖北莱克集团等。

长期以来，淡水鱼原料存在鱼糜加工利润低，鱼糜漂洗用水量大、处理难、费用高，而且淡水鱼糜制品凝胶弹性低、易劣化，产业链不完整，特色淡水鱼糜制品少等问题，产业技术亟待升级。

不过今年，淡水鱼原料是越来越“香”了。

比如，今年安井在丸类领域主推的新品嫩鱼丸。它以两湖鲜活淡水鱼为原料，主打“活鱼现杀”概念，上市后市场反馈良好。

△图片来源：安井官网

安井食品在回答投资者提问时明确表示：嫩鱼丸有锁鲜装、家庭装和B端规格。公司依托淡水鱼资源构建产品壁垒，提升湖北基地产能利用率。

看好淡水鱼制品的企业，不只是安井食品。

11月6日，福建坤兴海洋食品有限公司与澄明食品产业园投资共建的鲲鹏水产项目在坤兴海洋总部大楼签约。

△图片来源：坤兴海洋

据了解，鲲鹏水产位于湖北省荆州市石首市经济技术开发区内，专注“一条鱼”。其一期项目占地39亩，计划投资1.6亿元，专注鱼糜、鱼丸、鱼糕等细分品类的研发、生产与销售。项目全部投产后，年产值可达5亿元。据悉，鲲鹏水产标准化厂房预计2026年6月建成并投入使用。

从产品研发创新到新项目投建，淡水鱼糜产业正进入发展新阶段。

技术提升、市场扩容

淡水鱼制品或成新冠军品类

淡水鱼原料为什么这么“香”？

一位资深鱼糜制品供应商介绍：“现在淡水鱼糜在鱼糜漂洗节水增效生产技术、制品质构与风味挑空技术、特色淡水鱼糜制品加工技术等方面，都有很多新的突破，而且成果已经不断应用到食品加工产业中。”

新技术的广泛应用，为企业打造以淡水鱼为原料的大单品提供了硬核支持。正如安井食品在与投资者交流时所言：今年上半年嫩鱼丸推出后收入达预期，公司将继续深化工艺和渠道，将其打造成大单品。

△安井嫩鱼丸亮相中国冻博会

另一方面，淡水鱼糜市场接受度越来越高，也为众多企业提供了新的发展机遇。

坤兴海洋是一家大型综合性海洋食品企业，主要布局远洋渔业、海产品深加工和冷链仓储三大板块。自2020年起就是锅圈水产品的供应商之一，仅“淡水鱼丸”单品销售额已经超亿元。

△图片来源：坤兴海洋

坤兴海洋总经理林春宝介绍，通过锅圈，坤兴海洋与澄明食品产业园结识，将发挥荆州水产资源优势，打造“淡水鱼糜”品类冠军。

林春宝表示，国外市场对淡水鱼糜的接受度已经越来越高。随着我国食品工业技术的不断突破，供应链的完善，淡水鱼糜将很有希望占据全球重要市场份额。

从杂鱼糜到鳕鱼糜

海水鱼糜制品在升级中突围

事实上，不只是淡水鱼糜领域有了新变化，海水鱼糜制品领域以鳕鱼糜为代表，也开启了一场升级之路。

鳕鱼被誉为“液体黄金”，是公认的高蛋白低脂肪美食。狭鳕鱼是全球产量最高的野生海鱼品种，在欧盟等主流市场，主要以一次冷冻和二次冷冻鱼片的形式销售，有很深厚的市场和消费基础。

近几年，在国内市场，以蟹味棒、鱼丸、鱼豆腐、关东煮等为代表的鱼糜制品中，以鳕鱼为原料的制品正越来越受青睐。

今年，安井食品宣布收购江苏鼎味泰70%股份，引发业内关注。鼎味泰是全球知名鳕鱼糜生产企业，被称为“关东煮之王”、“鳕鱼王”，凭借进口的阿拉斯加深海鳕鱼原料，以及从日本引进的先进生产线设备和技术工艺，研发并生产了上百款高端鱼糜产品。收购鼎味泰，不仅补足了安井食品在高端火锅料方面的不足，也标志着中国水产加工企业正加速全球化布局。