京东“七鲜小厨”招菜品合伙人，发力即时零售

外卖补贴大战下半场，京东掏出新打法！

7月20日，京东外卖首个自营门店“七鲜小厨”在北京开业。没有堂食服务，只做“外卖+自提”的纯粹模式，这家小店承载的是京东在即时零售领域的野心与焦虑。

7月22日，京东宣布投入10亿元现金启动“菜品合伙人”招募计划，并计划3年内在全国建设超10000个“七鲜小厨”。

当消费者在手机端轻轻一点，一份新鲜制作的餐食在30分钟内送达门口，背后是一张精密运转的冷链网络在无声支撑。

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京东“七鲜小厨”上线投入10亿招募菜品合伙人

7月20日，京东旗下外卖自营门店的“七鲜小厨”悄然上线，在北京开出长保大厦一家门店。

据了解，“七鲜小厨”是京东外卖自营店，厨房为透明厨房，可以看到厨师工作状态，厨房内还有类似于炒菜机的机器辅助。产品包括特色小炒、意面小吃、炒饭盖饭、炒粉以及烧烤等几大品类，产品定价普遍不高，最高的为小炒牛肉盖饭33.8元，最低紫菜汤1元。用户可以在线上下单，采取“外卖 + 自提”的模式，但没有堂食。

7月22日，京东宣布正式启动“菜品合伙人”招募计划，投入10亿元现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师为1000道招牌菜招募合伙人。合伙人仅需提供菜品配方并参与研发，由“七鲜小厨”承担现炒制作及品控，以外卖、自提两种形式销售。竞选胜出成为每道菜品的合伙人后，可直接获得100万元。

京东表示，将在3年内，投入超百亿元资金在全国范围建设超10000个“七鲜小厨”，合伙人无需付出开店资金、人力成本等，即可实现菜品在全国范围的规模化销售。

此时，轰轰烈烈的三巨头外卖补贴大战已经进入了下半场。

7月5日，美团、阿里开启外卖补贴大战，发放了多轮无门槛大额券，大战从白天打到深夜，甚至一度美团页面出现崩溃的情况。7月12日，美团、阿里再次开战，两大平台再次放出大量大额外卖红包券，当日下午，#免费奶茶 冲上热搜第一。7月8日，京东对外宣布正式启动“双百计划”，投入超百亿元真金白银，扶持更多品类标杆品牌销量破百万。

7月18日，市场监管总局约谈饿了么、美团、京东三家平台企业，要求相关平台企业严格遵守《中华人民共和国电子商务法》《中华人民共和国反不正当竞争法》《中华人民共和国食品安全法》等法律法规规定，严格落实主体责任，进一步规范促销行为，理性参与竞争，共同构建消费者、商家、外卖骑手和平台企业等多方共赢的良好生态，促进餐饮服务行业规范健康持续发展。

在市场监管总局出手后，相较前两周的疯狂星期六，19日（周六）迎来相对平静的一天，“0元购”等明争手段已基本消失，周六的免费奶茶也没有了踪影。

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3年建设超10000个“七鲜小厨冷链能力的终端延伸

根据京东的规划，将在3年内在全国范围建设超10000个“七鲜小厨”，履约时效和品质保障的要求最为苛刻，而这恰恰高度依赖强大的冷链与末端保温配送能力。

“七鲜小厨”在模式上最显著的特征，是高度依赖其背后的冷链支撑体系。从食材的源头采购入库，到中央厨房的加工处理，再到门店的存储与最终配送到消费者手中，整个链条对温度控制有着极其严苛的要求。冷链已从幕后保障走向前台竞争的关键环节。

“七鲜小厨”本质上是一个高度集约化、智能化的“前置仓”变体。与传统前置仓不同，它叠加了“即时加工”功能。门店内配置小型冷藏、冷冻仓储设施及加热处理设备，形成“冷链存储+热链加工+即时配送”的微型枢纽。这种模式要求：

1精密的温区管理

生鲜原料、半成品、待配送成品需处于不同温区（冷冻、冷藏、保温）。

2高效的库存周转

依托京东强大的供应链预测与补货系统，实现高周转，确保食材新鲜度。

3无缝的温控交接

从门店出餐到骑手取餐配送，保温箱、冰袋等设备确保全程温度达标。

因此，冷链能力正成为核心竞争力壁垒。

京东冷链的核心优势在于其覆盖全国、深入下沉市场的仓储物流网络与强大的技术管控能力。京东物流多年打造的智能供应链系统，可对全链路温度进行实时监控与预警。其“产地仓+销地仓+前置仓”的多级网络布局，为“七鲜小厨”提供了快速响应的基础。

相较之下，美团买菜、叮咚买菜的前置仓更侧重存储与快速分拣配送，加工环节相对较少或集中于大型中心仓；盒马则依托线下大店，加工能力更强但模式更重。京东“七鲜小厨”试图在“轻资产投入”与“热食即时性”之间寻找一个平衡点，冷链的精细化管理能力是实现这一平衡的核心支撑。

京东自营模式在SKU丰富度、覆盖密度上短期内难以匹敌，其成功与否，很大程度上取决于能否通过独特的品质和高效的冷链履约体验，在消费者心中占据一席之地。

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未来竞争:规模、成本与技术的三重考验

京东“七鲜小厨”所代表的即时零售自营模式，对冷链成本控制提出了前所未有的挑战。据行业测算，单均冷链配送成本（含包装、温控设备、能耗）比普通快递高出30%-50%以上。七鲜小厨模式叠加了门店租金、设备投入、加工人力等固定成本，盈利压力陡增。其成功的关键在于能否通过：

订单密度：足够高的单店订单量摊薄固定成本。

客单价：提升高附加值商品占比。

极致效率：利用算法优化选址、预测、库存、配送路径，降低损耗，压缩各环节成本。

此外，冷链技术的持续创新是破局的核心驱动力：

智能温控包装：相变材料冰袋、可循环使用保温箱、带温度传感器的智能包装；

动态路由与温控：基于订单密度、天气、路况的实时配送路径优化，确保时效与温度；

大数据与AI预测：更精准的需求预测，实现门店级精益库存管理，减少损耗。

目前，京东、美团、顺丰等头部企业都在这些技术上投入重金。国家层面，《“十四五”冷链物流发展规划》明确要求提升冷链物流信息化、智能化水平，鼓励技术创新与应用。技术的竞争将直接决定未来冷链效率的天花板与成本下降的空间。

“七鲜小厨”的模式如果验证成功，很可能不是终点，而是京东冷链能力输出的起点。