业绩下滑30%、增收不增利…速冻面米企业如何“熬”过洗牌期、跑赢同行？

有这样一个故事：森林里，有两个人遇到了一头熊，马上开始逃命。其中一个人感慨说：“我们俩怎么可能跑得过熊啊？”另一个人说：“我不需要跑过熊，我只要跑过你就行了。”

而在当前内卷的速冻米面行业，这种“熬死对手，卷死自己”的戏码每天都在真实地上演着。

2025年上半年，速冻米面行业的情况如何呢？

冷食君与多位冻品企业负责人聊了聊。

冷食传媒 | 吕翠平

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有企业业绩下滑30%?“熬”成了行业主旋律

俊杰食品作为速冻米面食品行业的一员老将，曾经打造了清香水饺和薄皮包子两款亿元大单品。

俊杰食品负责人李总告诉冷食君，这两年行业内卷确实严重，俊杰食品也感受到了市场的压力，最大的特点是增收不增利，增长不及预期。

“熬死对手，卷死自己，这就是行业现状。”冰宇食品市场总监陈士超也表示行业形势严峻。

从冰宇食品今年上半年的市场情况来看，基本和去年同期持平，略有增长。“二、三月就特别淡，公司及时做了一系列调整，四、五月份市场平稳，六、七月份才略好了些。”

良邦食品作为一家以卡通面点为主的企业同样压力很大。“业绩下滑了10%左右。”该公司董事长葛正军说，据他了解，有企业业绩下滑超过30%，原来不休的工人现在都双休，甚至有的企业员工只上半天班。

他分析，当前行业内卷的现象，与冻品行业产能过剩和产品同质化严重有重要关系。最近几年来，很多企业新厂投用，自动化程度高，生产能力强，产能迅速扩大。但是，市场需求的增长速度远低于生产端，这导致产能严重过剩，加上企业生产能力增强，纷纷扩充品类，各家的产品都差不多，产品同质化严重，行业内卷加剧。

同样感觉日子难熬的还有香思源食品。作为一家以山药为原料研发生产各种食材的企业，该公司感觉今年的市场格外淡。“不论是餐饮还是大流通都没啥生意。”该公司石经理（化名）说。

尽管内卷严重，面临不小的压力，但各企业都根据自己对市场环境的分析，通过各种措施积极应对，力争跑赢同行。

俊杰食品：“加减法”+“开源节流”

李总认为，当前，冻品行业正发生大变革。

首先，渠道更多元。原来以大卖场为主，现在社区店、电商平台，甚至零食店、水果店等都在卖冻品。这也导致传统大商超人流量明显下滑，传统经销商感觉生意越来越难做。

其次，消费者呈现两极分化的态势。一方面，有消费能力的人群在饮食上要求更高，不仅要吃饱吃好，更要吃出健康；另一方面，部分人群消费降级，追求更有性价比的产品。

针对这种市场变化，俊杰食品进行了相应的调整。

在产品上，通过“加减法”，优化公司产品结构。

做减法。淘汰了一部分销量低、前景差的产品，提升了公司的生产效率。

做加法。俊杰食品推出了主打健康养生理念的红花苗系列产品，市场反馈良好。据了解，早期红花苗并没有列入食材名录，俊杰食品为此做了大量努力，通过多种试验数据和专家论证，最终推动红花苗被纳入国家卫健委食材名录，这才有了该款产品。未来，公司还会有更多的健康营养产品推出，带动产品升级换代。

与此同时，俊杰食品坚持“开源节流”，压缩费用，提升业绩。

节流：俊杰食品在即将投用的二期工厂中，规划建设了太阳能光伏发电、风能绿电直供和生物质锅炉等高效清洁能源，同时采用国内先进节能的生产设备，提升效率、压缩成本，提升产品的竞争力。

开源：国内市场通过渠道下沉，和客户一起加大终端服务力度，保持现有渠道稳步增长。同时积极开拓国际市场，目前，欧洲、澳洲、东南亚、中亚等国外市场已经实现突破，成为公司新的业绩增长点。

陈士超通过市场走访和调研也认为，现在的市场发生了明显的变化：消费者更加理性了。

原来只要做试吃或者其他促销活动，基本上都能拉动不小的销量，现在很多消费者即使面对促销，也会先尝尝好吃不好吃，如果不好吃，再便宜也不买。即使购买，也不会像前些年那样大量囤货，而是更偏向于随吃随买。

此外，消费者还处于消费升级中，正在抛弃低端产品，转向中高端产品。以冰宇食品为例，低端产品的销量明显下滑，中高端产品销量则有明显增长。冰宇食品顺势而为，重点推广中高端产品，扩大其在公司产品结构中的占比。

一方面，冰宇食品对老产品进行升级换代，通过增加馅料含量、肉含量等方式，提质不提价，不断提高产品的性价比，让利给消费者。

另一方面，积极推新品，推出了红油馄饨和鸡汤馄饨等新品，通过汤底的创新，让馄饨更有营养、更有卖点。从目前的市场反馈来说，增速都非常可观。

此外，冰宇还在品牌宣传方面发力，向市场投放了围裙、体恤衫等宣传物料，协助经销商提升冰宇的曝光量和知名度。

葛正军也认为，冻品行业的销售渠道正在悄然发生变化。

首先，大型商超的人流量下滑严重，相比之下，2000平米左右的中型超市的店面生意还可以，比如像郑州的华豫佰家生意就很好。

从品类来说，它比一般的社区店和便利店要全，可以满足消费者的各种日常需求；店面大小适中，每个品类精选几个品质过硬的品牌供消费者选择，节省时间，又有品质感；同时，它距离消费者距离不会太远，服务又好，因此，当前发展势头很不错。

第二，超市熟食区值得关注。相比冷冰冰的冻品，消费者更喜欢可以买直接入口的熟食。

第三，消费者对于健康的关注度越来越高，饮食理念正从吃饱向吃好、吃出健康转变。

顺应行业形势，良邦食品研发了低GI系列产品，包含包子、花卷、馒头等产品，很快将上市。“粮食加工越来越精细，也让人们更容易出现血糖问题。我们即将推出的颐降堂低GI系列产品就是专为这类人群研发的。去年已经进入了试验阶段，目前，各项试验数据结果非常不错。预计将在下个月全面上市。”葛正军介绍说。

香思源食品也用自己的亲身经历表明，在当前的市场环境下，只有做有利润的中高端产品才有未来。

石经理介绍，在专注于铁棍山药类产品之前，曾经做过一段时间的手抓饼。手抓饼行业产品同质化严重，竞争白热化，销量不小，但是利润空间很低，“经常是白忙”，他无奈之下转向了当地特色的铁棍山药行业。

当地的铁棍山药有国家地理标志认证，以此为原料生产出来的产品价格也偏高，但因为品质更好，更有卖点，市场反馈还可以，“在当前的市场环境下，企业做产品必须有合理的利润空间，只有这样才能相对健康长久地运营下去。”他说，当年和它同期的很多手抓饼厂家都倒闭了。

他拿烤肠行业进行了类比，原来遍地都是1元甚至更便宜的烤肠，现在销量好的都是3元、5元的，因此行业升级是一个必然的过程。

此外，这两年很多企业都在探索出海，香思源也有出海的想法，但当前国际形势有很大的不确定性，所以还在观望中。

上半年业绩不论好坏已经成为“既定事实”了，那么，下半年市场情况是否会好转呢？

石经理认为，下半年可能内卷会更严重。他分析，当前市场最大的问题是消费者信心不足。他自己的消费经历就是如此。原来一听说哪个地方新开了饭店，就会约着三五好友出去吃一顿，今年好久都没去了。偶尔去，也是看某个常去的饭店推出了团购活动很优惠，才会去消费一下。不仅消费频次降低了，消费金额也降低了，原来人均一百，现在可能只有六七十。就像前一段新闻报道的那样，五星级酒店都开始摆地摊了，人均消费肯定就低了。

葛正军也认为，从目前的情况来看，市场形势很难在短时间内快速反弹。这一轮经济环境的下行，一方面是疫情叠加房地产的双重影响，另一方面与国际形势紧张也有重要关系，因此，“企业要做好持久战的准备。”他预测，此轮行业内卷可能会让速冻米面行业再次迎来洗牌期。

冰宇食品也认为下半年的市场环境不会太好，但是陈士超对于冰宇食品的下半年充满了信心：“上半年，我们经过一轮调整，修炼内功和蓄力，下半年，公司应该会有一个不错的业绩。”