被吐槽“越来越鸡肋”！商超熟食强势崛起，便利店包子却在掉队？

包子，这个最经典的国民早餐，正在便利店的蒸箱里逐渐失去温度。

近期，有零售自媒体吐槽，曾经作为便利店早餐“顶流”的包子，如今正遭遇销量下滑的尴尬，变得越来越鸡肋。

冷食君走访了几家便利店，也印证了这一趋势。

而就在便利店包子退守的同时，各大超市却在调改大旗下纷纷扩大熟食区营业面积，将包点类产品作为重点品类，加大经营力度。

这一退一进之间，包子的销售渠道正悄然改变。

冷食传媒 | 吕翠平/文图

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便利店热食区在扩大

蒸包却在退步？

对中国人而言，早餐从来不是小事。对于忙碌的上班族来说，在楼下便利店买个包子、一杯豆浆，曾是开启一天最便捷的仪式感。

然而如今，这个仪式感正在褪色。

近日，冷食君在工作日走访多家便利店发现，蒸包机的存在感已大不如前。

首先，蒸包机在便利店热食区占比大大降低。

冷食君走访了三家不同品牌的便利店，热食区的面积确实较几年前更大，每家店面的收银台附近都摆满了热食机，比如烤红薯机、关东煮机、烤肠机、蒸玉米机、蛋挞机等，原来的明星——蒸包机淹没在了这一列机器中，且每家通常只摆放一台蒸包机。

其次，包子的销量下滑。

冷食君探店时是早上的9点30左右，早餐高峰期已过，在三家便利店的蒸包机中都还有部分包子尚未卖完。

冷食君在促销牌上也看到了两款和包子相关的套餐推荐，但是相比其他产品来说，吸引力略差。

一家便利店的员工告诉冷食君，现在包子销量确实没之前多了。

02

便利店包子为何失宠？

自媒体“零售老朱”分析了便利店包子销量下滑的原因：

首先，便利店的包子不好吃；

其次，是便利店包子在不断“缩水”。原来110克、105克的包子，现在仅有80克左右；便利店这样做，可能是为了不涨价，只能缩克重，也可能是为了保利润。

第三，便利店的包子陈列不够吸引人，有限的空间内摆放了太多口味的包子。

而在一位便利店从业者赵经理看来，包子占比的降低或许还与早餐品类渐趋丰富有一定关系。

“早期便利店早餐的品类比较少，尤其是热食，主要集中在包子等少数几个品类，现在增加了饭团、馅饼、玉米、关东煮等多个品类，它们口感更好，抢夺了包子的市场。”

曾给多家便利店供应过包子、关东煮等产品的经销商张亮（化名）则认为，便利店包子的销量还与店长的运营有很大关系。

他以自己曾经服务的两家店面为例进行了说明：两家店距离不远，辐射的客户差别不大，但是包子的销量差距很大，一个一天最多能卖300来个包子，另一个只有100个左右。因为第一家店的老板愿意花费精力推广，他会特意琢磨什么时间开始煮茶叶蛋比较合适，什么时候开始蒸包子合适，什么口味的包子最畅销，什么口味不好卖，还会特意围绕包子搭配一些套餐，拉动包子的销量。另外一家店可能是因为人手紧张，在这方面花费的心思较少，所以，包子的销量不太好。

03

便利店、连锁店、“夫妻店”

三种包子大PK

便利店包子为何成为了消费者吐槽的对象？

张亮分析或许是与其他两种店铺包子对比的结果。

当前，市面上售卖包子的店铺可以分为三类：

第一类就是社区和写字楼附近便利店；

第二类是包子连锁店；

第三类是“夫妻店”。

三种店铺在运营方式上各有不同。

第一类店铺，选用的大多是速冻预蒸包子。这类包子经由工厂标准化生产，需要综合考虑生产成本。它最大的特点是标准化程度高，口感一致。但是缺点也很明显，速冻后复蒸口感略差，蒸包机中的长时间保温让口感进一步损失。再加上各级供应商和便利店层层加码，包子的终端售价较高。

第二类店铺，很多采用的是速冻馅料，店面自己做皮现包现蒸现卖。它相比于第一类包子，采用的是标准化的馅料，但是面皮是新鲜的，不需要复蒸，口味稳定，口感也优于便利店包子，价格也更适中。

第三类店铺，包子馅料和外皮都是自己做。该类店铺只有把包子做好吃，才能卖得更多，所以，在投料上更实在，现包现蒸现卖，而且很少计算人工成本，所以往往口感好，还便宜。不过，这种模式标准化程度很低，口味咸淡等有很大的不稳定性，也很难做成规模。

正是因为有了第二类和第三类包子的对比，第一类包子显得又贵又难吃。

冷食君探店的经历也证实了张亮的这一判断。在三家便利店附近，也有两三家包子连锁店。冷食君比较发现，这类包子店的包子种类更多，有十几种口味，而且价格更亲民。同样是梅干菜肉包，第二类店铺售价1.5元，而便利店售价3元，价差较大。

04

便利店包子的创新困境

张亮坦言，“便利店包子还是有一定技术含量的，在口感上仍有很大的提升空间。”他介绍，尽管当前行业内生产速冻包子的企业很多，但是，在便利店包子领域做得比较好的还是康发、正弘面道以及新崛起的世航等少数几家企业，其他企业想进入这个渠道并不容易。

他还提到了便利店包子在发展中的另外一个问题：投入产出比低。

便利店是个寸土寸金的系统，店面有限，分给蒸包机的空间也有限。如果引入太多口味，会增加管理难度。再加上通常热销的包子就那么几款，肉包以酱肉包、奥尔良鸡肉包为代表，素包甜包以素三鲜、荠菜鸡蛋和紫薯包为代表，所以很多便利店对于新口味的产品并不太欢迎，或者不愿意花费心思和精力推广，这导致的结果就是：

食品厂家斥巨资研发出来的口感很不错的新品，最终销量却并不如预期，厂家研发的积极性受到打击。这又让便利店包子的同质化越来越严重，新品匮乏，进一步减少了对消费者的吸引力，从而让便利店包子呈现恶性循环的态势。

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商超熟食区“进”，便利店包子“退”

包子主渠道悄然改变

在便利店包子不好卖的同时，并不意味着市场上对包子没有需求了，而是出现了转移。

以近几年商超的调改为例。调改很大一部分调整就是增加超市熟食区的面积，比如包子、油条、菜角、卤肉、烤肠等。

据中国连锁经营协会（CCFA）发布《2025超市现场制售食品发展现状与发展路径研究报告》（以下简称“报告”）。报告显示，我国超市现场制售食品市场规模已突破1000亿元，百强代表性超市企业销售占比普遍达到10%—20%，成为继生鲜之后驱动实体超市增长的核心引擎。

张亮认为，商超的调改对于便利店包子的销售也有一定的影响。“尤其是对于社区周边便利店的影响更大一些。”他曾经的一位便利店客户发现了这个问题后，就把包子重新放回了冷柜中售卖，销量情况也很不错。

互动：

一方面是包子在便利店渠道越来越鸡肋，另一方面商超不断增加熟食区面积，速冻包子的渠道悄然在变……对于包子市场的变化，你有什么看法?欢迎留言讨论。