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【观察】下游疯狂扩张,上游驴源紧张,中国驴产业前路漫长!

2017-12-2814:32

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

 

 

目前以“河间”为招牌的驴肉火烧有几万家店面,年营业额超十亿元,驴肉火烧产业正以疯狂的速度扩张。然而,在供应链源头则是河北省内驴源告急,大部分都来自于内蒙草原和东北大地。不仅如此,一些无良小店掺杂混假的现象也屡见诸媒体。

 

面对日益增长的驴肉火烧产业,中国驴源是否充足?不法者的铤而走险到底是什么原因造成的?中国的驴产业将走向何方?

 

 

01

河间基本没有活驴,靠外地批发供应

 

河间驴肉火烧产业协会会长、河间驴肉火烧省级非遗传承人张海涛回忆,河间地区基本没有活驴的现象已持续七八年了,如今是从内蒙赤峰和辽宁活驴交易批发市场买回活驴,在河间屠宰并完成熟食加工。

 

“河间驴肉熟食加工厂是比较多的,有全部证照的是13家,地区证照的占一部分,至于没证照的就更多了。”张海涛说,“至于规模,每天在河间会有600~700头驴被屠宰加工,每头驴是200多斤肉。”

 

这些有数据佐证。国家统计数据显示,近20年来,中国驴的总数从1100万头减少到600万头。1996年末驴存栏量为944.5万头,2006年末下降为730.6万头,到2015年末仅剩542.1万头。在这期间,驴存栏量每年都在下降,减少了近一半。

 

驴肉的紧俏也导致了价格的走高。据悉,从1998年开始,这波涨势就没有停止,河间熟驴肉批发价已达40元/斤,远高于猪、羊、禽肉等。从品种上来说,目前市场上供应的驴肉多为7~8年龄的役用淘汰驴,优质高档驴肉基本没有。

 

不过在河间本地从业者看来,役用淘汰驴很符合他们的原料采购要求,因为是中老年驴,且经过较大的活动强度,肉质紧实,肥瘦相当,又因为非肉用,所以价格低于肉驴均价。

 

对此,张海涛评价:“那种以养殖为主的小型驴口感并不好。以山东为主的养殖肉驴价格偏高,肥肉也过多,肉感不够好。”

 

关于价格,张海涛算了这么一笔账:目前河间驴肉火烧熟肉批发价是40元/斤左右,而这种肉驴去骨鲜肉价格已达60元/斤,“如果做成熟食推向市场,势必要标价120元/斤,太贵了,市场难以接受”。在他看来,以东阿阿胶为首打造的肉驴养殖产业,驴皮自用,驴肉销往河间较难实现,价格和肥瘦率是主要问题。

 

从趋势上来说,随着产业的扩张和技术研发的深入,张海涛认为进口驴肉肯定会是今后的主流趋势,随着中国由农业社会向工业社会转型,役用淘汰驴会越来越少。

 

02

中国驴还够用吗?

 

驴肉火烧发展中也存在不和谐现象——在相关部门对一些以网络订餐平台为主的专项检测中,驴肉火烧竟然未检出驴源性成分,一些弄虚作假的小店用骡马乃至老母猪肉代替驴肉,那么这种做法是缘于紧俏的驴肉货源,还是差价利润?

 

在张海涛看来,答案是后者,用骡马肉、猪肉等其他肉代替驴肉蒙骗消费者,可以获得巨额的利润。据了解,用骡马肉代替驴肉每斤可以多出数元利润,而用猪肉则能多出一倍以上。张海涛透露,这些“乱来”的小店在河间基本没有,可能存在于河北省外一些食品安全意识较差的夫妻小店。

 

“只要不考虑价格问题,目前中国的驴肉有的是,足够整个产业使用。”张海涛说道。

 

然而,以东阿阿胶为首的驴皮产业却遭遇了紧缺行情。据统计,全国阿胶产量约为5000吨,每年需要400万张驴皮,仅东阿阿胶每年驴皮消耗量就达到150万张,即便把全国新出栏的驴全部用上,都难以满负荷生产,缺口部分需要以进口来填补。

 

一些企业只能从非洲南部、东南亚和南美洲等地进口驴皮和驴肉。据相关人士透露,新近落成的存栏1万头的东阿阿胶肉驴养殖基地目前还未展现出应有作用,因为驴繁育周期过长,性成熟周期为18个月,怀孕周期达12个月,一头母驴三年才能产出两头驴驹,这就导致了养驴的社会资本较少。

 

从产业上游角度来看,张海涛表示,中国无论是养猪还是养牛养羊,政府都有针对性的补贴和扶持,但养驴却没有,驴肉产业并没有引起政府相关部门的重视。而从审查来看,驴肉相关检测相比猪肉、牛肉等是最多的,流程也非常繁琐,不过这反过来也是保证产品品质、利于食品安全的推动因素。

 

然而,刚刚起步、不成规模的中国肉驴产业还面临着无专业肉驴品种、优质高价驴肉无价格优势等问题。除此之外,高端驴肉缺乏生产技术,市场需求也较小,深加工及开发力度都远远不够。“驴肉火烧行业发展太快,企业走得急,自然会出现一些问题。”张海涛说,“但也正因为发展迅速,所以这个行业生机勃勃且前景无量。”

 

《冷冻食品》李俊

 


 

 

 

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