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小麻球日渐“萎缩”,大麻球产能受限,这个亿元级单品靠谁来挑大梁?

2020-09-1814:47

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

作为速冻米面常规产品之一,芝麻球先是在酒店宴席市场大放异彩,近几年,又攻入了广阔的早餐市场。

但今年,餐饮渠道受疫情影响,有业内人士反馈,小芝麻球市场渐趋萎缩,而大麻球的机械化生产尚不成熟,产能受限。

面临这些新挑战,芝麻球未来怎么破局?

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✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

◀◀◀ 1 ▶▶▶

| 格局|

常规芝麻球数千味、胖哥

大芝麻球看中雪、一口福

作为速冻米面行业的传统产品之一,芝麻球诞生的时间比较早。

业内最先凭借芝麻球打响名气的,是郑州胖哥食品有限公司,其生产史最早可以追溯到1993年。

胖哥之后,业内多家企业都推出了芝麻球产品。这些“后进者”中,借芝麻球在行业内声名大噪的,是郑州千味央厨食品股份有限公司(以下简称“千味央厨”)。

千味央厨宣称,目前,全国每年约有2.98亿桌宴席,在使用千味央厨芝麻球,市场占比60%以上。其IPO招股说明书中也透露,芝麻球已是含税收入超亿元的品类。

早期市场上,以20克/个的小型芝麻球为主。把芝麻球做大,是该品类的一大创新。

2015年开始,单个55克左右的大麻球逐渐多了起来,生产厂家以河南、山东等地的中小企业为主。此后,大麻球的销量逐年上升。

与规格变化相匹配,芝麻球的主要销售渠道也发生了变化——常规芝麻球主要面向酒店宴席,大麻球则主攻早餐市场。

根据英国权威调研机构英敏特(Mintel)发布的报告预测,中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元增至2021年的1.948万亿元,到2021年,在外食用早餐的市场销售额预计将突破8400亿元。

“胖哥和千味是芝麻球销量比较大的厂家,全国生产厂家应该不下1000家。”郑州胖哥食品有限公司总经理韩伟称,其中不乏一些小企业跑量销售,质量堪忧。而大麻球是由湖北的欢喜坨演变而来,目前市场平稳。

河南黄国粮业股份有限公司营销总监阴其超分析,在激烈的成本竞争下,原来许多做芝麻球的小厂已经被淘汰。目前,常规芝麻球市场份额较高的,要数千味、胖哥、小东北几家;三全、安井、屏荣也都在做,但量不是很大。

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△图片来源:网络

阴其超介绍,大芝麻球有两种:

一种是网状带馅类,馅料以豆沙为主,生产厂家主要集中在河南、山东、河北地区,中雪、味德、一口福、餐健等企业的销量最大;

还有一种是四川的空心大麻球。

另据业内人士介绍,大麻球市场份额较高的有中雪、一口福以及焦作和鹤壁的两家工厂。

“芝麻球毕竟是个小品项,我们大芝麻球每天产量是30多吨,市场占比算是业内比较大的。”河南一口福食品有限公司总经理韩涛说。

◀◀◀ 2 ▶▶▶

| 困境 |

常规芝麻球市场萎缩

大麻球难以机械化生产

今年的芝麻球市场如何?

“今年受疫情影响,开工时间晚,物流、餐饮受限等,都对芝麻球销量有一定限制。不过胖哥及时做了调整,积极尝试直播、社区团购、电商、外卖等渠道,影响不算太大。”韩伟说。

阴其超则表示:“常规芝麻球销量近几年没有大幅增长,可以视为没有增长。宴席团餐渠道今年五一之后逐步恢复,还没有恢复到正常量。大麻球在早点、团餐市场按个卖,恢复还算好一些。但是大麻球工艺操作还不能实现自动化,终端油炸也有操作规程和技巧,也面临一定局限性,包括技术门槛低、价格战、用工成本高等。”

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△图片来源:网络

韩涛也认为,2015年至今,速冻食品行业内增加了许多生产大芝麻球的厂家。但都是纯手工做的。“这样就有一个局限性,大厂培养一个熟练工很慢,而工人的流动性又比较大,人工成本高,所以才有了中小企业的生存空间。”

但芝麻球品类也面临着渠道单一、产品老化等问题。“渠道太单一,学校、工厂这样的团餐可以,其余渠道量比较小。”韩涛说。

“以前芝麻球专用煎炸粉一个月卖几百吨,这两年大幅下滑,只有几十吨。”郑州某商贸公司总经理明显感觉,常规麻球产品老化,创新较少,利润很低,市场从2018年开始萎缩,被升级产品、高利润新品代替;大麻球渠道反倒不断增多。但受健康观念、产品多样化的冲击,面点、蛋糕、面包等都是很好的替代品,芝麻球品类发展得并不好。

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| 求变 |

产品创新、场景变革双管齐下

芝麻球品类创新乏力,一直被行业诟病。目前市场上除了大小的改变,仅可以看到个别馅料和颜色上的创新,比如胖哥的炫彩麻球宝宝。

△胖哥的炫彩麻球宝宝

而且发展趋势相对较好的大麻球,几乎没有大企业涉足,这也从一定程度上限制了芝麻球品类的市场活力。

2017年,三全餐饮“油炸双绝”55g大芝麻球、100g糖糕全新上市,由大麻球和糖糕切入早餐市场。不过,三全大麻球没过多长时间就下架了。“小麻球还可以,今年受疫情影响不太好,宴席压力也大,下半年有明显好转。”一位知情者透露。

“大企业能否做大芝麻球,主要看前端能不能实现机械化,否则对大企业来说人工成本太高。另外也担心产品一旦上量,供应不上来。”阴其超透露,黄国粮业已经联合某大型食品企业、设备企业,共同破解了大麻球上机操作难题。

胖哥之前还尝试过山药和水果的馅料创新,韩伟反馈,“具有特色的东西时尚、营养健康,但市场拓展较受影响”。

他分析,现在消费者观念发生了变化,对标准化冻品的接受度不断提升,消费场景也有了一些变化,比如美食进入商场销售、外卖渠道火热,企业可以立足产品本质,把产品创新和渠道变革结合起来做文章。另外,积极尝试新兴渠道,增加品牌在消费者心中的知名度,实现流量转化。

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△特大号芝麻球在抖音上获得了极大流量

阴其超分析,受应用场景限制,油炸品类的创新性弱,像椰汁流心球、荔枝球也是同类产品的创新。对芝麻球来说,馅料的柔性化定制和外皮的创新,不适合团餐渠道,因为团餐讲究高性价比。如果把售卖方式和吃法创新搭配起来,用专业餐饮公司、网红产品的操作手法包装,或许会不一样,就像酸奶不一定只能喝,炒酸奶不是掀起了一股新食尚?

对于未来,他觉得芝麻球品类的会有一定萎缩,但不会特别大,毕竟团餐和红白喜事的需求量依然存在。

注:部分图片来源网络,如有侵权请告知。

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