小麻球日渐“萎缩”，大麻球产能受限，这个亿元级单品靠谁来挑大梁？

作为速冻米面常规产品之一，芝麻球先是在酒店宴席市场大放异彩，近几年，又攻入了广阔的早餐市场。

但今年，餐饮渠道受疫情影响，有业内人士反馈，小芝麻球市场渐趋萎缩，而大麻球的机械化生产尚不成熟，产能受限。

面临这些新挑战，芝麻球未来怎么破局?

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

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| 格局|

常规芝麻球数千味、胖哥

大芝麻球看中雪、一口福

作为速冻米面行业的传统产品之一，芝麻球诞生的时间比较早。

业内最先凭借芝麻球打响名气的，是郑州胖哥食品有限公司，其生产史最早可以追溯到1993年。

胖哥之后，业内多家企业都推出了芝麻球产品。这些“后进者”中，借芝麻球在行业内声名大噪的，是郑州千味央厨食品股份有限公司(以下简称“千味央厨”)。

千味央厨宣称，目前，全国每年约有2.98亿桌宴席，在使用千味央厨芝麻球，市场占比60%以上。其IPO招股说明书中也透露，芝麻球已是含税收入超亿元的品类。

早期市场上，以20克/个的小型芝麻球为主。把芝麻球做大，是该品类的一大创新。

2015年开始，单个55克左右的大麻球逐渐多了起来，生产厂家以河南、山东等地的中小企业为主。此后，大麻球的销量逐年上升。

与规格变化相匹配，芝麻球的主要销售渠道也发生了变化——常规芝麻球主要面向酒店宴席，大麻球则主攻早餐市场。

根据英国权威调研机构英敏特(Mintel)发布的报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元增至2021年的1.948万亿元，到2021年，在外食用早餐的市场销售额预计将突破8400亿元。

“胖哥和千味是芝麻球销量比较大的厂家，全国生产厂家应该不下1000家。”郑州胖哥食品有限公司总经理韩伟称，其中不乏一些小企业跑量销售，质量堪忧。而大麻球是由湖北的欢喜坨演变而来，目前市场平稳。

河南黄国粮业股份有限公司营销总监阴其超分析，在激烈的成本竞争下，原来许多做芝麻球的小厂已经被淘汰。目前，常规芝麻球市场份额较高的，要数千味、胖哥、小东北几家;三全、安井、屏荣也都在做，但量不是很大。

△图片来源：网络

阴其超介绍，大芝麻球有两种：

一种是网状带馅类，馅料以豆沙为主，生产厂家主要集中在河南、山东、河北地区，中雪、味德、一口福、餐健等企业的销量最大;

还有一种是四川的空心大麻球。

另据业内人士介绍，大麻球市场份额较高的有中雪、一口福以及焦作和鹤壁的两家工厂。

“芝麻球毕竟是个小品项，我们大芝麻球每天产量是30多吨，市场占比算是业内比较大的。”河南一口福食品有限公司总经理韩涛说。

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| 困境 |

常规芝麻球市场萎缩

大麻球难以机械化生产

今年的芝麻球市场如何?

“今年受疫情影响，开工时间晚，物流、餐饮受限等，都对芝麻球销量有一定限制。不过胖哥及时做了调整，积极尝试直播、社区团购、电商、外卖等渠道，影响不算太大。”韩伟说。

阴其超则表示：“常规芝麻球销量近几年没有大幅增长，可以视为没有增长。宴席团餐渠道今年五一之后逐步恢复，还没有恢复到正常量。大麻球在早点、团餐市场按个卖，恢复还算好一些。但是大麻球工艺操作还不能实现自动化，终端油炸也有操作规程和技巧，也面临一定局限性，包括技术门槛低、价格战、用工成本高等。”

△图片来源：网络

韩涛也认为，2015年至今，速冻食品行业内增加了许多生产大芝麻球的厂家。但都是纯手工做的。“这样就有一个局限性，大厂培养一个熟练工很慢，而工人的流动性又比较大，人工成本高，所以才有了中小企业的生存空间。”

但芝麻球品类也面临着渠道单一、产品老化等问题。“渠道太单一，学校、工厂这样的团餐可以，其余渠道量比较小。”韩涛说。

“以前芝麻球专用煎炸粉一个月卖几百吨，这两年大幅下滑，只有几十吨。”郑州某商贸公司总经理明显感觉，常规麻球产品老化，创新较少，利润很低，市场从2018年开始萎缩，被升级产品、高利润新品代替;大麻球渠道反倒不断增多。但受健康观念、产品多样化的冲击，面点、蛋糕、面包等都是很好的替代品，芝麻球品类发展得并不好。

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| 求变 |

产品创新、场景变革双管齐下

芝麻球品类创新乏力，一直被行业诟病。目前市场上除了大小的改变，仅可以看到个别馅料和颜色上的创新，比如胖哥的炫彩麻球宝宝。

△胖哥的炫彩麻球宝宝

而且发展趋势相对较好的大麻球，几乎没有大企业涉足，这也从一定程度上限制了芝麻球品类的市场活力。

2017年，三全餐饮“油炸双绝”55g大芝麻球、100g糖糕全新上市，由大麻球和糖糕切入早餐市场。不过，三全大麻球没过多长时间就下架了。“小麻球还可以，今年受疫情影响不太好，宴席压力也大，下半年有明显好转。”一位知情者透露。

“大企业能否做大芝麻球，主要看前端能不能实现机械化，否则对大企业来说人工成本太高。另外也担心产品一旦上量，供应不上来。”阴其超透露，黄国粮业已经联合某大型食品企业、设备企业，共同破解了大麻球上机操作难题。

胖哥之前还尝试过山药和水果的馅料创新，韩伟反馈，“具有特色的东西时尚、营养健康，但市场拓展较受影响”。

他分析，现在消费者观念发生了变化，对标准化冻品的接受度不断提升，消费场景也有了一些变化，比如美食进入商场销售、外卖渠道火热，企业可以立足产品本质，把产品创新和渠道变革结合起来做文章。另外，积极尝试新兴渠道，增加品牌在消费者心中的知名度，实现流量转化。

△特大号芝麻球在抖音上获得了极大流量

阴其超分析，受应用场景限制，油炸品类的创新性弱，像椰汁流心球、荔枝球也是同类产品的创新。对芝麻球来说，馅料的柔性化定制和外皮的创新，不适合团餐渠道，因为团餐讲究高性价比。如果把售卖方式和吃法创新搭配起来，用专业餐饮公司、网红产品的操作手法包装，或许会不一样，就像酸奶不一定只能喝，炒酸奶不是掀起了一股新食尚?

对于未来，他觉得芝麻球品类的会有一定萎缩，但不会特别大，毕竟团餐和红白喜事的需求量依然存在。

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