方便火锅“火”了，海底捞强势介入

　　懒人需求催热便携食品，可能孕育出千亿级市场

　　不想逛街可以上淘宝，吃饭太远可以叫外卖。如今，加入凉水，15分钟后便滚烫出炉的方便火锅，成为新一代网红。最近半年内，国内多家企业不约而同开始涉足这个未来可能有千亿级市场容量的新品类。

　　近日，海底捞关联企业——颐海(上海)食品有限公司与新派(上海)餐饮管理有限公司公布将成立合资公司，拿出5000万从事方便火锅产品的生产及销售。作为火锅业界的老大，海底捞的一举一动都代表着行业风向。方便火锅，是个好生意么?

　　随便一搜目前市面上存在的方便火锅，包装上看高度雷同，且生产技术也不存在什么壁垒，进入门槛低，目前方便火锅市场正处于群雄乱战阶段。

　　职业餐饮网梳理了目前市面上正在做方便火锅的比较有影响力的火锅企业——大龙燚、小龙坎、海底捞、德庄，发现在短短三四个月，有的品牌产品已经升级到了3.0版本，有的品牌一直只专注一种方便火锅产品。方便火锅是加班一族加班餐、下午茶加餐，办公室在某些时候也承担了上班族们的餐饮需求。除了方便火锅比外卖更快更便捷之外，方便火锅也能成为熬夜加班一族们的“深夜食堂”。此外“一人食”场景催生了方便火锅市场。“一人食”是人口红利拐点出现后的一个典型饮食场景。中国的未婚人口占总人口的比例在2013年已经达到总人口的14.6%。在中国2亿未婚男女中，有超过5800万人目前独居，独居人士对方便食品的需求增多。所以方便火锅其实也是“一人食”火锅。和堂食火锅、外卖火锅相比，自加热方便火锅的实际是将火锅的饮食场景进行了再延伸，满足的是不同需求，做的是一个增量市场。

　　命名各自定义

　　方便火锅作为一个新事物、新品类，目前在市场上并没有统一的名称，各家品牌都有自己的定义。

　　大龙燚的叫随身锅，小龙坎的叫方便火锅，海底捞的叫自煮火锅，德庄的叫微火锅。除此之外，也有一些产品自称懒人火锅、自热火锅等等。为什么仅仅在命名上就有这么多花样呢?

　　一个新事物出现，消费者需要一定的时间去接受，谁能最先占领消费者心智，谁就能最先抢占市场。而一旦真正占领消费者心智，对竞争对手的打击是灾难性的，几乎没有再出头的可能性。目前入局方便火锅这个领域的餐饮企业，明显已经意识到这个问题。

　　命名的背后，实际上是对这个新事物的定义，企图通过这种方式，来教育消费者，接受自己对于这个新事物的定义，在方便火锅市场竞争的初级阶段，封杀其他品类。

　　产品不断升级

　　方便火锅某种程度上是工业化产品，如何设计产品，在控制成本和食品安全的同时，又满足顾客的选择需求，需要市场的不断磨合和检验。据观察，有的品牌做方便火锅虽然才短短几个月的时间，产品却已经升级了好几代。

　　产品升级最明显的就是包装，大龙燚、海底捞、小龙坎每一个版本包装设计都在进行改进，大龙燚不再沿用1.0版本的包装设计，小龙坎甚至由原先的长盒变成了方盒。

　　在安全性能上，海底捞1.1新版自煮火锅做出了几点创新:包装上使用安全无毒耐高温的PP材质，增加盖子打开口、新增水位线、全方位防烫式隔热设计。这一升级也解决了方便火锅广为诟病的安全痛点问题。

　　渠道各显神通

　　方便火锅以其工业化生产、标准化产品、无线规模化，已经成为了一种快消品，走的是零售。既然是零售，渠道就是命脉。

　　在餐饮电商化的趋势下，目前各个品牌的方便火锅，都在依托自己的淘宝、京东等店铺，进行线上渠道的销售，有一部分品牌也会选择与微商合作。但作为方便食品，未来的竞争一定是在线下的渠道。

　　大型商超 虽然在产品尚未完全成熟之前，各大品牌在线下的布局仍未全面铺开。但商超是方便食品零售的必争之地。有品牌曝光才能有销量。

　　景区、机场、火车站等特供渠道 方便火锅的消费场景，不只是日常图方便，旅途中、景区里都有需求。德庄已经将新疆、阿坝等位置偏远的核心景区，作为线下渠道铺货的重点。不久的将来，相信在火车站、机场也会有其他品牌的方便火锅存在。这就要看哪家企业的线下销售拓展能力强了。

　　门店、加盟店 外带 既然是火锅品牌衍生出来的零售产品，利用门店、加盟店天然的线下优势和消费人群，也一种很好的选择，饱餐一顿后再带回去两盒，且不美哉。不过目前还没有品牌将方便火锅放在门店零售，也许跟现在方便火锅的产品还不成熟有关。

　　走出国门、布局海外市场 除了国内市场竞争，火锅企业想走出国门的很多，但面对未知的海外市场，开荒拓店不仅成本高，而且并不能保证成功，如今有了方便火锅，通过零售延伸到品牌触及不到的地方，不失为增加品牌势能的一个机遇。

　　(餐饮公会)