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从幕后走向前台,龙大美食、农耕记为何都要开预制菜超市?

2022-05-1010:43

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

继今年1月份陆正耀的“舌尖英雄”项目启动,短短几个月,预制菜C端线下赛道又加入了几位重量级竞争者。

4月16日,龙大美食的预制菜超市在成都开业;几乎同一时间,以“新零售+快餐饮”形态的预制菜品牌专营店--恒生活美食工坊在北京开业;近日,深圳直营门店超60家,把湖南乡下菜卖到城里的农耕记,也宣布要在深圳开预制菜超市。

目前,预制菜企业C端布局多选择线上渠道,与线下商超模式相比,线上销售可节约店铺租金和人工成本,不受区域限制,获客范围广。但也有企业通过在线下开预制菜超市、投放专柜等零售商超模式,加速抢占市场,谋求突围。

1

线下零售商超

老模式,新玩法

4月16日,成都蓝润置地广场,龙大美食(简称“龙大”)的预制菜超市开业。和舌尖英雄已经签约6000家加盟店相比,龙大的预制菜超市才刚刚起步,但龙大转做预制菜并不是从0到1的过程。深耕猪肉产业链多年,龙大在研发、渠道、产品等方面已经形成多重优势,进军预制菜领域是对原有优势的深化和发展。不过由于长期以B端客户为主,且核心销售区域集中在山东地区,龙大在当地消费者心中的号召力有限,还需要一段时间的沉淀。

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△图片来源:网络

几乎同一时间,在北京朝阳区,社区连锁便利食材超市品牌恒生活美食工坊开业,这是以“新零售+快餐饮”形态的预制菜品牌专营店,消费者可到店或通过恒生活美食工坊小程序下单。此外,通过在办公园区的O店(office shop),在社区的H店(home shop),恒生活还直接瞄准了消费者的2个生活主场景,旨在用“一日三餐大师味”的预制菜品叠加“店柜餐联动”及“仓店一体化”的场景服务,满足消费者的新消费体验。

跃跃欲试的还有深耕广深多年、在深圳直营门店超60家,把湖南乡下菜卖到城里的农耕记。近日,农耕记宣布要在深圳开预制菜超市,选择深圳试水预制菜超市项目,是又一轮疫情下的新尝试。20年疫情爆发之初,农耕记便上线了净菜到家小程序,如今开始尝试开出自家预制菜超市的农耕记,底气来自于已经扎根深圳各大购物中心的餐饮大店。同时,同在深圳,农耕记预制菜小店还可以与大店共享后端物流系统。

预制菜线下零售商超模式,这并非是最新的尝试。好得睐、银食、三餐有料、贾国龙功夫菜、冻品先生、锅圈食汇等企业,早已布局线下零售商超。

好得睐早在2003年8月,就在苏州星桥市场开了第一家“好得睐方便菜”,一直到疫情爆发,资本不断加入,方便菜有了一个新名字“预制菜”,就顺应形势将品牌中的“方便菜”更名为“预制菜”。

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△好得睐新门店形象 图源:网络

目前已开出50家门店的银食,成立于2017年9月,瞄准县乡市场的C端用户,2022年预计开出600家门店。

2021年,安井升级冻品先生“快手菜”系列,开始采用专柜导入模式。截至目前已累计投放冰柜近1万家,2022年有望突破1.5万家。

三餐有料得益于冻品在线累积多年的食材供应链,已在福州、莆田、福清等地开出10余家门店,并计划在未来三年内,布局数万家半成品食材社区门店,基于LBS线上线下结合,服务80、90后新家庭。

被业界誉为“大折腾”的贾国龙,继2020年10月贾国龙功夫菜开业之后,近日又进行了调整。“贾国龙功夫菜既适合堂食,又适合外卖,也适合零售到家。预计2022年北京市场上将会出现更多的贾国龙功夫菜门店,或许是在购物中心,或许是在外卖档口,也有可能是在社区门口。”西贝媒体关系部负责人表示。

2

C端市场处于早期

需求少,成本高

预制菜企业做大做强的要素在于产品品类多元、渠道BC兼顾与供应链布局完善。但此前预制菜生产企业的主要对接方为B端餐饮企业,在C端的影响力相对较小。

直到2014年前后,外卖异军突起,对出餐、配送效率的追求,以及疫情爆发的推动,促使预制菜行业高速增长。但对于预制菜企业来说,做C端并不容易。

首先,C端目前还处于早期发展阶段。据欧睿数据显示,2021年中国预制菜B端与C端的市场占比约8:2(收入口径),即使在预制菜发展相对成熟的日本,其B端、C端的销售占比依然为6:4。

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△图片来源:网络

其次,消费端对预制菜的认可度、接受度还不够高。一些消费者认为预制菜食品的营养会有所流失或食材不新鲜,并且,预制菜的口味难以复刻餐饮堂食,部分产品价格却与堂食相仿甚至高于普通小店,这让消费者难以接受,认为预制菜“性价比低”。

对企业来说,做C端,投入的成本较高。一方面因为C端需求分散,预制菜又多需要冷链配送,要保证产品质量,就涉及到多地建仓、加大冷链运输能力等,成本难以降低;另一方面,预制菜讲究标准化,且需要批量生产试验,因此研发成本相对更高,而想要留住C端用户,就要不断对产品升级迭代。

3

打通“最后50米”

线下渠道更快触达消费者

预制菜通过线下开店布局C端,拥有无可比拟的优势。

预制菜线下零售商超多集中在KA卖场、BC商超中,通过较高密度与统一形象的专柜、以及集中陈列的方式,打通预制菜上餐桌的“最后50米”,可以更快地“走”到消费者眼前,给消费者留下更好的第一印象,这对于培养消费者品牌认知,加强C端品牌记忆点,快速建立网络渠道,形成良好复购,都大有益处。

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△图片来源:网络

此外,C端产品盈利能力高于B端。面向C端的产品通常以小包装为主,同时C端消费者对于预制食材的价格敏感性弱于专业性较强的B端客户,C端的盈利能力较强。如味知香主要面向C端消费者,牛肉类预制菜毛利率可达到31.4%,居行业内领先水平。

对于正在布局C端的预制菜企业,企业应当避免全国铺开、全渠道竞争,应把精力放在重点区域,通过高性价比逐渐累积好口碑,尽量巩固本地区的区域型规模优势,建立比较稳固的长期竞争力。


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