“冒烤鸭”爆火，新希望六和、华英、华鸭等大小厂家入局

最近，因巴奴旗下品牌“超岛”售卖羊肉卷被检出鸭成分一事，鸭肉再次成为消费者关注的重点。

在卤味巨头周黑鸭、绝味上半年一反颓势，实现营收大幅增长后，一个新的品类“冒烤鸭”今年也在餐饮端悄悄走红。有人调侃：一直忙着扮演别人，却始终不能做自己的鸭子，终于要自立门户了。

数据显示，截至8月底，“冒烤鸭”这一词条在抖音播放量超15亿，在小红书有4万+篇笔记。一批批餐饮品牌加入“冒烤鸭”，开始向这个品类冲刺，从成都到长沙到江浙沪再到北上广，到处都有“冒烤鸭”门店。不仅如此，华英、华鸭等以鸭肉深加工为主导的大厂也纷纷推出了“冒烤鸭”产品。

冒烤鸭咋突然就火了？新希望六合、华英等大厂的加入，会助力这个品类成为下一个大单品吗？

冷食传媒记者 | 陈利娜

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餐饮端爆火

“冒烤鸭”门店指数级增长

作为成都的特色美食，冒烤鸭的惯常吃法是：将整只烤鸭切块后放到冒菜的汤锅里烫一下，加上千层肚、鸭肠、方便面、魔芋、莲藕等各种配菜，一锅热气腾腾、荤素搭配、香气四溢的冒烤鸭就此出炉。

△图片来源：网络

因为结合了北京烤鸭皮脆肉嫩的特色和四川冒菜的吃法，在这个夏天，冒烤鸭火的毫无征兆。

有细心的网友解读，“冒烤鸭”的“冒”字是动词，就是把菜用一个漏勺装好，放入已经准备好的汤汁里煮熟，然后放到碗里，顺便舀一勺汤汁加一些调味品，就冒好了。

吃法介于火锅和小吃之间，已经在成都等地默默存在几十年，也不属于新品类，被称为“低配版的火锅，升级版的冒菜”。

△图片来源：网络

年初，社交媒体掀起了一阵打卡冒烤鸭的风潮，年轻人在菜市场、冒烤鸭店或是各类“带辣味儿”的餐饮店排队吃冒烤鸭，并打卡分享。截至发稿前，冒烤鸭这一词条在抖音的播放量超17亿次，在小红书上收录了4万+篇相关笔记。

有冒烤鸭品牌招商负责人称，按照客单价30元、日流量200人和毛利率60%来计算，开一家近百平的冒烤鸭店，可以年挣百万。

或许是“年挣百万”的广告太过诱人，又或许是“冒菜+烤鸭”的搭配太有想象空间，在专业餐饮公司的“推波助澜”下，“冒烤鸭”一步步走向全国，从成都到长沙到江浙沪再到北上广，很快流行开来。

△图片来源：网络

大批餐饮店开始上线冒烤鸭相关产品。大龙燚外卖推出了冒烤鸭、半天妖烤鱼堂食推出了冒烤鸭、蛙来哒在新店推出了冒烤鸭、永和大王多地门店也上线了冒烤鸭、麻六记甚至卖起了冒烤鸭预制菜......

此外，原本在成都只开在菜市场或者社区门口的冒烤鸭店，开始走出来，成就了一大批新晋品牌连锁门店。有消息称，“回味冒烤鸭”、“怂记冒烤鸭”等现在都很红。

在全国其他地方，新兴的冒烤鸭店不仅卖冒烤鸭，还卖冒肚、冒牛肉、冒郡肝、冒方便面。店里的“主角”冒烤鸭，除了在冒菜的汤锅里加入烤鸭，一般还会加鸭肠、魔芋、莲藕等各种配菜，客单价多在25-50元不等。

近两个月来，冷食君在郑州多家“冒烤鸭”门店发现，店内等待就餐的人群经常排成长队，很多店打出的广告特别醒目，而且店面扩张的速度也很快，时不时路边商铺就会跳出来一个做“冒烤鸭”的门店。

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华英、新希望六合、华鸭等大厂纷纷入局

“冒烤鸭”在餐饮端的火爆，引来速冻食品生产企业的关注。

日前，山东华鸭集团和国内知名餐饮连锁“半天妖”合作，选择就双方优势展开深度合作，在产品标准化、供应链服务等方面紧密实现共赢。

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华鸭集团称，2023年，将发挥鸭全产业链优势，促进供应链、产业结构、加工工艺及产品供应提升，开创鸭产新品类。而针对C端市场，已经获得消费者充分认可的冒烤鸭就在其中。华鸭集团希望在这个产品上进行突破，针对现代人对美味与快捷的双重需要，突破时空限制，让消费者随时随地品尝新鲜美味的菜肴。

作为国内知名的以生产“鸭”产品为主的企业，华鸭早年提出了“调理鸭坯”的概念，而餐饮端使用的冒烤鸭正是“调理鸭坯”，即：用小白条、大白条经过腌制之后，再经过北京烤鸭的烫皮、挂糖工艺处理，做成调理鸭坯。餐饮端在使用时，只需要根据自身需要，加入料包和配菜即可。

△图片来源：网络

8月底，有着世界鸭王之称的“华英农业”旗下品牌鸭一优宣布推出预制菜新品——冒烤鸭，并把这一产品归为特色烤鸭系列新成员。鸭一优称冒烤鸭先烤再冒，皮脆肉嫩，可配米饭、面饼、米粉等，实现多场景应用。

华英农业市场部李建欣介绍，“冒烤鸭”其实并不是华英的新品，之所以当下被再次高度重视，是因为冒烤鸭在餐饮端需求巨大，鸭一优的冒烤鸭专供餐饮。早期出口日本，也有对港业务，自从国内餐饮端需求激增，华英农业也加大了对这个产品的投入，尤其在上海，今年要主推“冒烤鸭”。

有消息称，新希望六和最近也推出了冒烤鸭这个产品。相关负责人告诉冷食君，新希望六和确实推出了“冒烤鸭”，主供B端餐饮，卖的很不错。

冷食君梳理发现，不止这些大厂，在南京、北京等一些主营鸭肉的企业也都推出了冒烤鸭新品，原本生产火锅底料、冒菜底料的企业也开始提供冒烤鸭底料，供应链端对“冒烤鸭”的关注可谓“遍地开花”。

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成熟供应链助力

“冒烤鸭”或成为下一个大单品

有餐饮从业者分析，冒烤鸭之所以在餐饮端爆火，首先在于“鸭”是一个成熟品类，有着广泛的认知度，可以获得较高的流量。制作冒烤鸭的主要食材为“烤鸭”，而烤鸭是一个成熟品类，深受全国各地人们喜爱，加上“冒”这种烹饪方式在当下比较流行，“冒烤鸭”自然受欢迎。

其次，出餐快，模式完善。这些年，冒烤鸭逐渐从餐厅里的一道菜变成了一个能撑起餐厅经营的“大单品”，挣脱只能做“配角”的命运，成为妥妥的大主角。

△图片来源：网络

再者，有着极致性价比。有着火锅的体验却是冒菜、麻辣烫的价格，这是很多人对这个品类的评价，尤其对于年轻人来说，冒烤鸭作为烤鸭、冒菜、麻辣烫三者的结合体，视觉呈现大气，花钱不多，却能轻松解决吃饱吃好和社交问题，很符合消费下行趋势。

不仅如此，从供应链端来说，国内能提供烤鸭的生产厂家比比皆是，并且在不断增多，比如华英、华鸭、新希望六和等等，他们生产鸭制品多年，对产品有深厚的研发和把控能力，这些大厂可以保证餐饮端烤鸭供应的持续性与稳定性。

李建欣介绍，华英农业增大冒烤鸭的供应，也是看中这个品类的未来市场，他预测，“冒烤鸭”极会成为继烤鸭及其他鸭制品之后的又一个大单品。

第十七届中国冷冻冷藏食品展、第三届中国预制菜展览会、第十七届中国餐饮食材展三展同期，将于2024年8月8日-10日在郑州国际会展中心盛大启幕，届时将迎来一场行业盛宴。