虾滑品类越来越热，倒逼企业做到这两点极致

几年间，虾滑作为一款特殊的明星单品，呈现持续的爆发式增长。来自艾媒咨询的数据显示，2022年中国虾滑食品市场规模已达100.6亿元，预计2026年市场规模将达173.1亿元。

产业高速发展的背后，是一大批企业先后入局，其中既有逮虾记这样专注于虾滑的品类领头企业的带动，也有恒兴、国联水产、鲜美来等综合型水产大佬，以及安井、三全、思念、海霸王等速冻食品巨头。随着虾滑赛道快速升温，群雄逐鹿之下，对企业提出了哪些新要求？市场需求有哪些新特点？

近日，北海逮虾记食品有限公司携两大新品“白玉虾滑”、“深海黑金脆虾卷”在重庆火锅节上盛装亮相，收获满满人气。会后，逮虾记董事总经理牛晓辉接受冷食君专访，分享逮虾记在虾滑这一细分赛道的探索，以及对虾滑产业发展的思考。

冷食传媒 | 刘江南

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入局者增多，虾滑赛道竞争激烈

今年6月发布的《2023-2024年中国水产行业现状及消费趋势洞察报告》（艾媒咨询提供数据支持）显示，在食品工业转型升级及消费驱动下，虾滑消费场景得到跨越式发展，消费市场势头向好。数据显示，2022年中国虾滑食品市场规模为100.6亿元。随着提振消费相关政策不断出台，消费市场回暖，预计2026年市场规模达173.1亿元，消费需求将促进上游鲜虾养殖、中游虾滑加工厂产业链条的搭建与延伸。

△图片来源：网络

广西北海是全国知名的水产养殖加工重地。这里三面被北部湾环绕，拥有600公里长阳光黄金海岸线，水质绝佳，也是重要的养虾基地，聚集了全国近60%的虾滑工厂。逮虾记的工厂也坐落在这里。逮虾记自2021年进入虾滑赛道后一直高速发展，现已成为10亿级的品牌。

“从逮虾记把虾滑提出来，作为一个品类去带动之后，虾滑的品类热度就越来越高。我了解到的，今年仅北海的虾滑企业就增加了20多家。”牛晓辉介绍，“很多以前做小八爪、墨鱼仔等粗加工水产的企业，也开始做虾滑了。”

事实上，近几年来，在全国范围内虾滑“选手”也是持续不断暴增的。尤其是一大批巨头企业入局后，对虾滑盘子的做大起到了促进作用。虾滑，已经成为全行业的通用单品。

以安井食品为例，其2023年中报显示，菜肴制品成为业绩贡献最大的品类，主要系新柳伍小龙虾相关产品、安井冻品先生、安井小厨的预制菜肴产品以及安井品牌的虾滑产品增量所致。在新品推广方面，虾滑已具备成长为超级大单品的潜质。

△图片来源：网络

据刚刚上市的锅圈招股书显示，其青虾滑产品目前总收入超7亿元，在产品结构中占比4.5%，位列第一。

众多巨头入局后，每一家的市场能量都不容小觑，但目前来讲，市场较分散，头部优势尚不明显，这也使得虾滑产业一边继续高速发展，一边竞争烈度持续升高。

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产品创新，需满足精细化场景需求

10月27日，重庆市火锅产业协会&逮虾记联合新品发布会在重庆火锅节开幕式会场隆重举办。逮虾记新品“白玉虾滑”、“深海黑金脆虾卷”正式面向重庆火锅市场全面发售。

△图片来源：网络

牛晓辉介绍，白玉虾滑性价比较高，是逮虾记结合当前消费形势精准打造的一款产品。深海黑金脆虾卷的灵感则来源于已经拥有成熟消费基础的牛羊肉卷、乌鸡卷，“火锅涮肉市场很大，但多年以来都只有牛羊肉卷、乌鸡卷，逮虾记给涮肉市场创研了第一款虾肉卷，希望带给消费者全新的涮肉体验”。

在牛晓辉看来，如今虾滑不仅是火锅必点单品，在其他很多消费场景中都推广开来或正在推广。而且，在不同的出品场景中，对它的需求是不一样的，企业要满足这种精细化的需求。

从消费场景来讲，虾滑是从火锅场景中走出来的，目前最主要的销量也在这里。虾滑是生制品，颜值高、百搭食用，营养不流失，味道更鲜美，老少皆宜。在火锅场景里，它经常被做成各种高颜值造型，或是百搭各种食材，最后用各具特色的盛具端到消费者眼前，涮煮之后的虾滑，色泽红润鲜亮，既好看又让人垂涎欲滴。

△图片来源：网络

除了火锅场景，虾滑在中西餐场景同样也适用，比如做成虾滑狮子头、虾滑汉堡等等，因其虾肉大颗粒肉眼可见，口感鲜弹嫩滑，非常受消费者喜爱。因其出餐快、烹调简单的特点，还成为了中西餐厨师的好帮手。

“不同客户对这个产品的需求有差异。换句话来讲，在不同消费场景中，虾滑的卖点是有差异的。”牛晓辉说。

从渠道方面来讲，供应B端与供应C端的，对产品的要求又有不同。

比如，速冻虾滑有个缓化、解冻的过程，但在家庭应用场景中，懒人消费占比很大，所以备餐时间肯定不能太长。基于这种考虑，逮虾记推出了虾排、虾肠，像传统的速冻食品一样，无需解冻，可以直接用煎锅或空气炸锅加工。早上起来后，把虾排放进空气炸锅，定好时间后就可以去洗漱了。洗漱完毕，虾排可以搭配面包胚或蛋挞，加杯牛奶，早餐就解决了。

在牛晓辉看来，虾滑的可塑性非常强，发展空间依旧很大。未来，研究更丰富的消费者行为和消费场景需求，倒逼工厂研发创新，将这些需求拆解到产品创新的每一个动作上，从而推出“量身定制”的产品，将成为重要趋势。

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稳定价盘，把性价比做到极致

截至目前，虾滑已经成为全行业的明星单品。尤其是众多巨头的加入，使得这一赛道分外火热，竞争也日益激烈。那么，群雄逐鹿之下，对“参赛选手”提出了什么样的新考验？

就目前来讲，无论B端还是C端，虾滑销售主要都集中在一二三线城市。但下沉市场，已经成为许多企业的重要目标。不过，虽然下沉市场空间很大，但也考验厂家的产品性价比。

与许多品类不同，虾滑主原料单一，虾有养殖周期，价格会波动，而且都是现金收购，对厂家的现金流要求很高。另一方面，原料价格波动也会传导到经销商、终端门店，以致于每个月的报价都有可能不一样。

在牛晓辉看来，客户需要的是品质稳定、价盘稳定且具有性价比的产品，这个核心就是倒逼工厂迭代进步，提升竞争力。食品是典型的“规模经济”，上规模才可能出来高效率，高效率才能支撑性价比。企业只有将生产、研发、采购等各个环节优势最大化，进而实现总成本领先，才能产出价格更低、性价比更高、更有竞争力的产品。

△图片来源：网络

“逮虾记努力为客户提供品质稳定、性价比高，而且能持续盈利的产品，然后去服务好客户。”牛晓辉说，“这不是几个月或一年能做到的，而是未来两三年虾滑企业要持续做的事情。不仅如此，我们还会持续用原料、厂房、研发、设备、资金，把客户和消费者的需求翻译成有市场高共鸣度的产品，让逮虾记成为餐饮企业特别是火锅品牌的深度协同体，成为C端消费者美好生活的配角。”

“当前虾滑赛道的竞争变激烈了，但中国市场很大，只有大家都参与、都努力，虾滑品类才能越来越大、越来越好。逮虾记会和大家一起努力，让更多消费者体验到虾滑的美。”牛晓辉说。

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