您好,欢迎来到冷冻食品网:国内唯一服务于冷冻食品全产业链的综合平台

登录/ 注册 联系我们

首页 > 资讯 > 行业新闻

国内唯一服务于冷冻食品全产业链的综合平台

虾滑品类越来越热,倒逼企业做到这两点极致

2023-11-1509:44

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

几年间,虾滑作为一款特殊的明星单品,呈现持续的爆发式增长。来自艾媒咨询的数据显示,2022年中国虾滑食品市场规模已达100.6亿元,预计2026年市场规模将达173.1亿元。

产业高速发展的背后,是一大批企业先后入局,其中既有逮虾记这样专注于虾滑的品类领头企业的带动,也有恒兴、国联水产、鲜美来等综合型水产大佬,以及安井、三全、思念、海霸王等速冻食品巨头。随着虾滑赛道快速升温,群雄逐鹿之下,对企业提出了哪些新要求?市场需求有哪些新特点?

近日,北海逮虾记食品有限公司携两大新品“白玉虾滑”、“深海黑金脆虾卷”在重庆火锅节上盛装亮相,收获满满人气。会后,逮虾记董事总经理牛晓辉接受冷食君专访,分享逮虾记在虾滑这一细分赛道的探索,以及对虾滑产业发展的思考。

冷食传媒 | 刘江南


1

入局者增多,虾滑赛道竞争激烈

今年6月发布的《2023-2024年中国水产行业现状及消费趋势洞察报告》(艾媒咨询提供数据支持)显示,在食品工业转型升级及消费驱动下,虾滑消费场景得到跨越式发展,消费市场势头向好。数据显示,2022年中国虾滑食品市场规模为100.6亿元。随着提振消费相关政策不断出台,消费市场回暖,预计2026年市场规模达173.1亿元,消费需求将促进上游鲜虾养殖、中游虾滑加工厂产业链条的搭建与延伸。

1700012881690742.jpg

△图片来源:网络

广西北海是全国知名的水产养殖加工重地。这里三面被北部湾环绕,拥有600公里长阳光黄金海岸线,水质绝佳,也是重要的养虾基地,聚集了全国近60%的虾滑工厂。逮虾记的工厂也坐落在这里。逮虾记自2021年进入虾滑赛道后一直高速发展,现已成为10亿级的品牌。

“从逮虾记把虾滑提出来,作为一个品类去带动之后,虾滑的品类热度就越来越高。我了解到的,今年仅北海的虾滑企业就增加了20多家。”牛晓辉介绍,“很多以前做小八爪、墨鱼仔等粗加工水产的企业,也开始做虾滑了。”

事实上,近几年来,在全国范围内虾滑“选手”也是持续不断暴增的。尤其是一大批巨头企业入局后,对虾滑盘子的做大起到了促进作用。虾滑,已经成为全行业的通用单品。

以安井食品为例,其2023年中报显示,菜肴制品成为业绩贡献最大的品类,主要系新柳伍小龙虾相关产品、安井冻品先生、安井小厨的预制菜肴产品以及安井品牌的虾滑产品增量所致。在新品推广方面,虾滑已具备成长为超级大单品的潜质。

1700012907213143.png

△图片来源:网络

据刚刚上市的锅圈招股书显示,其青虾滑产品目前总收入超7亿元,在产品结构中占比4.5%,位列第一。

众多巨头入局后,每一家的市场能量都不容小觑,但目前来讲,市场较分散,头部优势尚不明显,这也使得虾滑产业一边继续高速发展,一边竞争烈度持续升高。


2

产品创新,需满足精细化场景需求

10月27日,重庆市火锅产业协会&逮虾记联合新品发布会在重庆火锅节开幕式会场隆重举办。逮虾记新品“白玉虾滑”、“深海黑金脆虾卷”正式面向重庆火锅市场全面发售。

1700012932555646.png

△图片来源:网络

牛晓辉介绍,白玉虾滑性价比较高,是逮虾记结合当前消费形势精准打造的一款产品。深海黑金脆虾卷的灵感则来源于已经拥有成熟消费基础的牛羊肉卷、乌鸡卷,“火锅涮肉市场很大,但多年以来都只有牛羊肉卷、乌鸡卷,逮虾记给涮肉市场创研了第一款虾肉卷,希望带给消费者全新的涮肉体验”。

在牛晓辉看来,如今虾滑不仅是火锅必点单品,在其他很多消费场景中都推广开来或正在推广。而且,在不同的出品场景中,对它的需求是不一样的,企业要满足这种精细化的需求。

从消费场景来讲,虾滑是从火锅场景中走出来的,目前最主要的销量也在这里。虾滑是生制品,颜值高、百搭食用,营养不流失,味道更鲜美,老少皆宜。在火锅场景里,它经常被做成各种高颜值造型,或是百搭各种食材,最后用各具特色的盛具端到消费者眼前,涮煮之后的虾滑,色泽红润鲜亮,既好看又让人垂涎欲滴。

1700012972232664.gif

△图片来源:网络

除了火锅场景,虾滑在中西餐场景同样也适用,比如做成虾滑狮子头、虾滑汉堡等等,因其虾肉大颗粒肉眼可见,口感鲜弹嫩滑,非常受消费者喜爱。因其出餐快、烹调简单的特点,还成为了中西餐厨师的好帮手。

“不同客户对这个产品的需求有差异。换句话来讲,在不同消费场景中,虾滑的卖点是有差异的。”牛晓辉说。

从渠道方面来讲,供应B端与供应C端的,对产品的要求又有不同。

比如,速冻虾滑有个缓化、解冻的过程,但在家庭应用场景中,懒人消费占比很大,所以备餐时间肯定不能太长。基于这种考虑,逮虾记推出了虾排、虾肠,像传统的速冻食品一样,无需解冻,可以直接用煎锅或空气炸锅加工。早上起来后,把虾排放进空气炸锅,定好时间后就可以去洗漱了。洗漱完毕,虾排可以搭配面包胚或蛋挞,加杯牛奶,早餐就解决了。

在牛晓辉看来,虾滑的可塑性非常强,发展空间依旧很大。未来,研究更丰富的消费者行为和消费场景需求,倒逼工厂研发创新,将这些需求拆解到产品创新的每一个动作上,从而推出“量身定制”的产品,将成为重要趋势。


3

稳定价盘,把性价比做到极致

截至目前,虾滑已经成为全行业的明星单品。尤其是众多巨头的加入,使得这一赛道分外火热,竞争也日益激烈。那么,群雄逐鹿之下,对“参赛选手”提出了什么样的新考验?

就目前来讲,无论B端还是C端,虾滑销售主要都集中在一二三线城市。但下沉市场,已经成为许多企业的重要目标。不过,虽然下沉市场空间很大,但也考验厂家的产品性价比。

与许多品类不同,虾滑主原料单一,虾有养殖周期,价格会波动,而且都是现金收购,对厂家的现金流要求很高。另一方面,原料价格波动也会传导到经销商、终端门店,以致于每个月的报价都有可能不一样。

在牛晓辉看来,客户需要的是品质稳定、价盘稳定且具有性价比的产品,这个核心就是倒逼工厂迭代进步,提升竞争力。食品是典型的“规模经济”,上规模才可能出来高效率,高效率才能支撑性价比。企业只有将生产、研发、采购等各个环节优势最大化,进而实现总成本领先,才能产出价格更低、性价比更高、更有竞争力的产品。

1700013035967880.jpg

△图片来源:网络


“逮虾记努力为客户提供品质稳定、性价比高,而且能持续盈利的产品,然后去服务好客户。”牛晓辉说,“这不是几个月或一年能做到的,而是未来两三年虾滑企业要持续做的事情。不仅如此,我们还会持续用原料、厂房、研发、设备、资金,把客户和消费者的需求翻译成有市场高共鸣度的产品,让逮虾记成为餐饮企业特别是火锅品牌的深度协同体,成为C端消费者美好生活的配角。”

“当前虾滑赛道的竞争变激烈了,但中国市场很大,只有大家都参与、都努力,虾滑品类才能越来越大、越来越好。逮虾记会和大家一起努力,让更多消费者体验到虾滑的美。”牛晓辉说。



640.gif

2024年展会升级跨越,启航向新!冻立方·冷冻冷藏食品展分别在2024年5月18日-20日厦门国际会展中心2024年8月8日-10日在郑州国际会展中心两地办展,双城联动,两展并进。全方位、深覆盖的为企业带来优质的参展体验!

2024冻立方冻立方食材展系列活动展位预定正在同步进行中!冷冻餐饮食材展已成为行业首发、思想首发的重要阵地!看趋势,招大商,寻商机就来冻立方冷冻餐饮食材展。黄金展位热销中,有兴趣的企业联系我们!




上一篇: 海底捞、莲花健康入局,这款“粉”要赶超螺...
下一篇: 继老乡鸡之后,老娘舅也终止上市申请
他们都选择了冷冻食品网

30000+

三万家冻品经销商

5000+

五千家冻品上下游企业

10亿+

交易额10亿
豫ICP备18044844号-1 Copyright© 2018 冷冻食品网 版权所有