广式面点赛道升温，未来怎么走？

作为“南北通吃”的传统小吃，包子的消费场景和消费频次都远远超过了汤圆、水饺等品类。而在包子大军中，广式包点凭借庞大的品种数量、讲究的工艺、丰富的口味与造型、多样化的消费场景位列榜首。

具体到速冻食品行业，近几年将广式包点作为重点品类的企业就有不少。那么，广式包点目前的发展状况怎样？未来有哪些发展趋势？

冷食传媒 | 刘江南

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用料精博，丰富性居全国之首

提起广式包点，很多人的脑海里都会马上浮现出“广式茶楼”、“叉烧包”、“干蒸烧麦”、“水晶虾饺”等。的确，“一盅两件饮早茶，三包五点食点心”的广东早茶美食文化，早已享誉海内外。

△图片来源：网络

广式包点到底有多少种？有的说1000多种，也有说4000多种，目前尚无统一说法。百度词条显示：广东点心的皮有四大类23种，馅有三大类46种。这些不同的皮和馅在点心师傅中手中呈现出千变万化的组合和造型。

用料精博的广式包点，不仅制作精细、甜咸兼备，而且品种非常多，这也为速冻食品企业打造更多大单品、爆品提供了多样化选择。其中有不少产品已经成为打破区域局限的全国性大单品。

△图片来源：网络

以核桃包为例，这款在广式茶楼里颇受欢迎的产品，目前几乎成为了面点企业的标配单品。生产企业中，既有广州酒家这样的广式包点代表企业，也有厦门乐肴居等专注高端面点的企业，还有安井等综合型速冻巨头。

早在2021年，就曾有业内人士评价，乐肴居是第一个把核桃包推向全国市场的企业，安井是第一个把这个单品做到近亿元销量的企业。如今，在安井的大单品战略中，企业成功打造的大单品就包括核桃包与酸菜鱼、小酥肉等产品。

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雄争相布局，拓宽渠道与消费场景

如今，品种丰富、精致好吃、接受度高的广式包点，正被越来越多的企业看好。随着众多企业争先加码广式包点，这一发源于广式茶楼消费的小吃进入了更加丰富的销售渠道和消费场景中。

比如，今年8月份，有着40多年速冻食品生产史的大型企业——海霸王食品就做出了战略调整：正式将重心从火锅料品类调整为包点品类，并创新新品牌“一朝一味”，以广式包点打头阵，推出醇奶馒头系列、红糖馒头系列、素食甜美包点和鲜肉咸香包点共计十多支单品。该企业负责人介绍，借助海霸王庞大的经销网络，这些产品会进入全国的超市、便利店、茶楼、酒店、早餐店、食堂等各类终端市场。

30年前以包点起家的鸿津食品，后来转型在肠类、火锅料等领域都取得了丰富的成果。今年，这家企业也重启面点品项，推出蛋黄流沙包、爆汁叉烧包、百叶包等系列产品。其营销中心总经理何桂婷表示，这些产品主要供应广式早茶店、砂锅店、外面点等B端餐饮连锁。

长期深耕速冻点心的屏荣食品，重磅推出了双色虾饺。采用纯天然食材调色，特制炫彩双色外皮，不仅颜值高，更是对传统虾饺的创新和突破，成为餐饮宴席上一道靓丽的美食。

定位“外带广式点心”的广东包道，则通过连锁早餐店的模式，将广式点心中的经典产品标准化，对标茶楼品质、快速出餐，满足快节奏生活下消费者的早餐需求。

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尚无行业龙头，可聚焦单品/模式发力

虽然有一大批实力派企业涉足，但仅就广式包点这个品类来讲，目前尚无绝对的龙头企业。

谈及原因，一位资深从业者表示：一方面，广式包点的区域色彩依旧明显，目前主要市场集中在珠三角乃至长三角；另一方面，广式包点的丰富多样性位列全国首位，各路企业在产品研发、渠道推广方面都有自身的特点和优势，只是在个别单品上“拼”的厉害，远谈不上同质化竞争。

不过，也正是广式包点的上述特点使得众多企业在持续发展上，呈现出百花齐放之态。

以虾饺、干蒸烧麦为例，它们与叉烧包、蛋挞一起被誉为广式早茶界的“四大天王”。作为普及度最高的单品，它们在不同的企业就有不同的表现。

屏荣食品早在2017年就推出了虾饺，后来持续研发创新，形成系列产品。在前不久举办的“屏荣食品大陆事业成立30周年庆典”上，总经理吴荣浩透露，继双色虾饺之后企业在虾饺外形上又做了大胆创新，一款高颜值、新外形的彩色虾饺将很快上市。

包道由一家早餐店发展而来的集团公司，现已成为现代化连锁餐饮品牌。该集团董事长戴文青介绍，包道首店于2014年1月5日在广州开业后，经历了供应链筹建、品牌形象升级、商业模式打磨、数智化运营体系建设等，打通前端管理和后端支持的链路。

在品类创新的同时，包道聚焦干蒸烧卖，于2020年成为非物质文化遗产“广式烧卖制作技艺”的保护单位，2021年戴文青被认定为“广式烧卖制作技艺”非遗代表性传承人。据介绍，目前除餐饮连锁门店外，包道产品还进入了线下商超与线上生鲜平台，有效拓宽了销售渠道。

随着越来越多的企业入局和不断探索，广式包点的消费渠道和场景越来越丰富，未来还有更多的发展空间。

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