传统配方加现代工艺、突出粗粮口感……这才是“淮扬米糕”的创新方向

在工业技术的加持下，以往需要人们自己在家做的地方美食轻松实现量产，满足了消费者随时随地品尝美味的愿望。比如，一款来自淮安当地的“淮扬米糕”，就成了这类产品的代表。

江苏淮安淮香源食品有限公司（以下简称“淮香源食品”）更是凭借自己独特的工艺，把这款“淮扬米糕”发扬光大，产品粗粮感十足。用厂家的话说：用真材实料做良心食品。让人不禁惊叹：原来这才是“淮扬米糕”的未来方向！

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“米糕”类产品越来越受欢迎

日前，京东超市发布的《2023年糕点品类趋势洞察报告》显示，全面营养、轻态健康、具有地域特色、配料纯净的糕点类产品越来越受消费者欢迎，“米糕”正是这类糕点中的代表。

米糕，顾名思义，大米做的糕点，和蒸馒头的手法类似，把大米经过独特的程序进行处理，然后蒸制，一口软糯香甜的米糕就会形成，因为在南方地区广泛流行，也因此成为很多地方的“点心”。

比如，中国八大菜系中的淮扬菜，就将这一“特色”进行深度挖掘，推出了独有的糕点类菜品——淮扬米糕。

据说，淮扬米糕历史悠久，当年乾隆下江南，当地官员呈上米糕，乾隆觉得松软可口滋味悠长，于是，随口一说：“朕从淮安到扬州，两地各取一个字，就叫淮扬米糕吧”，从此，淮扬米糕便成为民间馈赠佳品。

只是，在过去很长一段时间内，“淮扬米糕”在市面上并不多见，一是因为人们经济困难吃不起，二是淮扬米糕的做法难度很大，费时费力。

近些年，随着工业技术的进步以及餐饮降本增效需求的增加，米糕逐渐完成它的“工业化”进程，被推广到酒店、连锁餐饮等，顺利进入B端市场，并且越来越受欢迎。

冷食君梳理发现，在速冻食品领域，生产“米糕”的企业已经越来越多，“淮香源”、“峰仔”、“包天下”，甚至上市企业“千味央厨”等，都在发力这个单品。

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祖传秘方+现代工艺

用好产品征服消费者

只是大家的切入点不同，工艺不同，侧重点也不同。

最有特色的“淮扬米糕”来自于江苏一家企业。“淮香源食品”销售总监张恒介绍，淮扬米糕做为淮扬菜系中的名点，由祖传秘方和现代工艺精制而成，制作过程中，精选淮安当地优质大米和糯米为主要原料，紫薯、红糖、黑米等作为辅料，米糕甜而不腻、糯而不粘，粗粮感强，食后口齿留香、回味良久，因此，在“米糕”这个大品类非常别致。

而淮安“世界美食之都”、“淮扬菜之乡”的饮食文化背景，为“淮香源食品”淮扬米糕制作技艺的发展提供了必要的人文环境，淮香源食品生产的“淮扬米糕”属于不发酵产品，完全遵循六道古法工艺制作。

首先，精选淮安当地优质大米、糯米，米香浓郁，颗粒紧实。经过至少12小时浸泡，然后风干研磨，期间为保证口感，还要再经过一道筛粉工序。

其次，上模成型蒸制，一款美味可口的米糕出炉。全程无任何发酵制品，但祖传制作工艺的加持，仍然让其成品香糯松软。

自2011年12月“淮香源食品”成立，一直秉承“用真材实料、做良心食品”的经营理念，以传承历史文化，推广淮扬美食为已任，稳步发展。

多年来先后获得：中国烹饪协会会员单位、江苏烹饪协会会员单位、淮安市红石榴家园等称号，2012年被中国饭店协会授予淮香源牌淮扬米糕“中国名点”称号、2016年通过国家清真食品认证、2017年入选党的十九大会议面点供应商、2022年通过淮安区非物质文化遗产淮扬米糕制作技艺认证。

2023年，淮香源食品的桂花酒酿糕、淮扬米糕、花开富贵糕被评为中国团餐市场受欢迎预制菜菜品，也因此成为中国团餐供应链优秀服务商。

在“淮扬米糕”这个细分品类，淮香源食品最先把松糕工厂化，如今已成功占领“淮扬米糕”这个品类百分之八十市场份额，成为以淮扬米糕系列产品为主，集研发、生产、销售为一体的速冻食品企业，服务众多大型超市、酒店、流通市场。

“2023年我们年产达5000余吨，销售总额约6000万元。总的来说，疫情结束后是增长较为突出的一年”，张恒说，不断的创新让淮香源食品在同行一直处于领先水平，淮香源的目标是做业内的中流砥柱。

除了“淮扬米糕”这个主打产品，桂花酒酿糕、四时如意糕、吉祥白玉糕、招财进宝糕、花开富贵糕等也都是畅销产品。

在张恒看来，近几年的速冻面米制品依然呈良好发展态势，随着越来越多的年轻人进入职场，一款营养又美味、方便又快捷的速冻米制品，无论是早餐还是宵夜，都是他们最好的选择。

从发展理念的角度看，疫情过后，淮香源的销售比前几年有明显上升，随着经济形式的持续回升向好，“淮香源食品”在坚定不移传承非遗文化的同时，也会全面贯彻新的发展理念，稳中求进以进促稳，将产品推向更广阔的市场。

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