速冻大佬、方便面巨头纷纷入局，自热火锅进入“战国时代”！

​几乎是一夜之间，自热火锅这个曾默默无闻的单品火了：先由小龙坎、大龙燚等推出，随后海底捞、小尾羊等知名餐饮品牌跟进，在去年下半年，速冻食品大佬三全食品、海欣食品等也纷纷杀入自热火锅领域。而就在近日，方便面巨头统一也在天猫旗舰店上架一款自热方便火锅，正式加入该领域竞争。

一个人狂欢式的自热火锅会否成为一个“常青”爆品?它针对的是哪类消费者?各领域巨头入局，又将掀起怎样的纷争?

走红，在2017年春季

“自热火锅不是个新鲜玩意儿，在四川、重庆地区已有多年历史。”阿里巴巴某排名前八的自热火锅厂家刘姓总经理在接受记者采访时说，“只是它刚好在去年火了而已。”

不用火，不用电，只需要一瓶冷水，就可以随时随地享用一“锅”香飘四溢的火锅——这是很多生产厂家和代理商对自热火锅的描述。至于发热原理，则是在自热火锅包装盒底部配备一个加热包，主要成分为焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰、碳酸钠等，这些物质遇水之后，可急速升温至150℃以上。据悉，蒸汽温度可达200℃，能保温3个小时之久。“只要使用时严格按照要求执行，一般不会出现什么意外。”一位业内人士称。

方便快捷、有趣好玩、口味重等，是自热火锅拥趸对它的评价。豫东某火锅底料生产企业董事长聂科军表示，自己曾深入研究过自热火锅：“包括自热火锅在内的自热类产品，在去年上海中食展上已大量涌现，但当时没有引起太大反响。自2017年春季成都糖酒会开始，自热火锅才真正一炮走红，一发不可收拾。”

至去年双十一，自热火锅的销售达到顶峰。天猫数据显示，双十一当天，自热火锅销量排名前四的企业分别是小龙坎、海底捞、德庄和大龙燚，其中四川企业占了三家;销售额方面，海底捞排名第一，小龙坎以1600万元的成绩排名第二。

跟进，大品牌自不同领域强势入局

聂科军介绍，自热火锅最初是从敏锐的微商渠道开始销售的，很快成就了最早涉足的那批微商总代;之后才进驻淘宝、京东等电商平台。新奇、便捷、便于运输，使它很快赢得了自己的市场。

迅速崛起的市场当然会被各行各业注意到，调味品企业、方便食品企业、火锅餐饮企业等陆续涉足自热火锅行业。

去年7月份，颐海(上海)食品有限公司与新派(上海)餐饮管理有限公司订立投资合作协议，双方将成立合资公司，从事自热火锅产品的生产及销售。而上述两家企业的控股股东均为海底捞创始人张勇夫妇，此举实际上标志着海底捞正式进军自热火锅市场。

无独有偶，8月，擅长做营销的卫龙推出了“背锅侠”自热火锅，售价36.8元/盒。对于这款单品，卫龙官方曾表示，自热火锅方兴未艾，未来在产品研发上将考虑与卫龙系产品结合。

9月27日，经过5个月的研发，休闲零食企业良品铺子的“方便火锅”在天猫旗舰店上线，尝鲜价33.9元/盒。仅仅10来天后，这款产品已销售3498件。

在淘宝网搜索自热火锅，排名靠前的是味蜀吾、德庄、大龙燚、小龙坎、海底捞、老城南等品牌，其中小龙坎一款自热火锅的累计销量已经超过77万，评价已达到129237条(截止到发稿前日)。

而从百度指数上也能一窥自热火锅的火爆。搜索“自热火锅”的百度指数可知，去年年5月份之前，指数基本为0，5月中旬指数增至299，此后一路攀升，到11月底指数显示为3412，此后直到近期指数均在1000上下浮动。

据百度指数显示，“自热火锅”检索词排名第一的是“自热火锅什么牌子好”，其次为“自热火锅的危害和操作流程”;人群属性方面，30~39岁人群占比最大，约50%，其次是20~29岁;搜索区域方面，广东是最关注自热火锅的省份，后面依次为北京、上海、江苏、四川和山东等，从中也可以看出，北上广等国内经济最为发达的地区对自热火锅的接受程度最高。

乱象，多为代工工厂出品

与乘风直上的销售数据相对应的，是褒贬不一的评价。在自热火锅的商品评价中，充斥着“味道一般，粉条很难煮开”“菜包里的石子差点把我的牙硌掉”等差评。聂科军认为，出现这些问题很正常，因为绝大多数自热火锅都是代工工厂出品的。

“技术门槛很低，很多小厂买个过塑机就能生产了，菜包、肉包找其他供应商采购就行。自热火锅里不同食材的保质期不一样，就是由于它们来自不同厂家，生产与保质难以同步。整个行业没有相应的约束标准。”聂科军补充道。

在聂科军看来，自热火锅这把由小厂家点燃、大厂家添油的“大火”，如果按这种无规范的势头发展下去，不排除有危害食品安全的事件发生，“一旦出了事，行业就会迎来大整顿，小厂家会被清理出去，有渠道、有资金、有品牌的大厂家则会沉淀下来”。由此他也建议，小厂家盲目跟风上马自热火锅，并不可取。

重庆某自热火锅生产厂家负责人张宏(化名)也表示，自热火锅在线上的竞争自今年年中就非常激烈了，目前销量排名靠前的几个品牌，本身已具备较强的实力和品牌号召力，而且也花了钱做推广，其他厂家这时进入，想要上量很难。

立身，差异化产品或成核心竞争力

在这波自热火锅热潮中，传统牛羊肉行业中也有踊跃尝试者。前不久，内蒙古小尾羊牧业科技有限公司(简称“小尾羊”)推出了一款410g的自热羊杂小火锅。

谈及做自热火锅的初衷，小尾羊市场部经理王文祎表示，小尾羊是一个做火锅的传统企业，本就具备底料、肉类等相关优势，此次推自热火锅可以增加产品品类。目前，这款新品主要在天猫、京东等小尾羊旗舰店销售。刚上市，销量表现还不是很显著。

“最初我们选用的是四川的汤料，偏麻辣，后来我们将辣度增强了点。”王文祎补充，“和四川、重庆的自热火锅相比，小尾羊自热羊杂小火锅的主食材也有差别。他们早期基本都以鸭肠为主，后期才加入了牛肉和香肠，而我们的主食材是羊杂，还是自己生产的，没有添加剂。”

据介绍，在羊杂之外，小尾羊还积极研发以羊肉、牛肉为主食材的自热火锅产品。“毕竟我们内蒙主打的是生态牛羊肉，内蒙火锅也都是涮羊肉。南方火锅更多的是汤料的味道。”王文祎说。

鉴于代工组装类厂家一般不具备核心竞争力，在品控上也容易出现问题，王文祎表示，自热火锅品类能否走得远还不好说。

张宏也表示，小厂家的自热火锅产品走线上渠道已很难出头，线下传统渠道的机会反而会大一些。红利可能会在未来显现，厂家要在产品差异化上下功夫。为了能在市场中拼杀出来，他特地又注册了自热冒菜等新商标。

《冷冻食品》杂志

记者：李隽