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行业竞争激烈,产品价格穿底,这家企业却要逆流而上为福州鱼丸代言!

2018-02-1317:45

来源: 中华冷冻食品网 发布者:刘圣蓉

火锅料行业人士提起福州,第一反应大多是鱼丸之都。在这片山环海绕的土地上,诞生了许多以鱼丸、肉燕等为主打产品的企业,福州奇新食品有限公司(简称“奇新食品”)就是其中之一。

近年来,随着参与者越来越多,市场竞争激烈,价格战不断,鱼丸、肉燕类产品受成本压缩影响,品质越做越烂。带着“把福州传统美食做好”的心愿,奇新食品重新定位自己,要在高端领域开拓一条新路。

价格穿底,反其道走高端路线

在做福州鱼丸的老一辈人中流传着这样一句话:福建鱼丸福州最有名,福州鱼丸连江最有名,连江鱼丸浦口最有名。奇新食品总经理陈宜乾就是连江县浦口镇人。“海欣食品、百洋食品的老板都出自浦口。小时候家里穷,鱼丸、肉燕都是逢年过节才能吃到的好东西,几乎家家都会做。” 陈宜乾回忆道。

据陈宜乾回忆,2012年,机制肉燕出厂价每箱在160元左右,手工肉燕180元左右,“这个价格还是比较合理的”。技术出身的陈宜乾给奇新食品的定位是“做中国的肉燕王”。“我们在设备上占到了一些优势。”

然而没过多久,一家大企业开始做肉燕,给出的价格低至110元/箱。“这下我们小企业都没得玩了!”陈宜乾无奈地笑着说。

不少企业都在千方百计地寻找节省成本的办法,陈宜乾也在思考“价格穿底了,该怎么办?”他给自己找的出路是做高端产品。

至于原因,陈宜乾表示:一方面有自己的情怀在里面,“我们是穷过来的,对这些产品有很深的感情,不希望它被做烂,还是想保留一些淳朴的东西”;另一方面,高端产品属于稀缺品,销量不会特别大,有规模优势的大企业不会轻易涉足,而且自己懂技术,从某个角度讲,这就是优势。
 
产品可代表福州最高品质

11月19日的连江,阴雨绵绵。这一天是星期天,陈宜乾却异常忙碌,他接待了两拨客人。一拨是来自某高校编导专业的学生,毕业论文是拍个小电影,这名学生选择了福州鱼丸,福建当地一家媒体给她推荐了陈宜乾。

关于拍摄正宗福州鱼丸这样的选题,陈宜乾已接待过多家媒体。“我们这些年对品质的坚守确实得到了很多人的认可。”陈宜乾颇为欣慰地表示,“我们的鱼丸代表了福州的最高品质。现在政府也很扶持这一块,多次要求我们代表福州出去宣传。”

另一拨客人则来自湖南,是一家餐饮连锁企业的负责人,找奇新食品定制产品。“现在做餐饮,品质差了消费者根本不接受。”这位负责人表示,市场上普通的福州鱼丸品质达不到自己的要求,她很看好奇新食品的产品品质。

在连江街头一家名为“海连江鱼丸”的小店里,几拨客人一起品尝了鱼丸、肉燕、元宵、地瓜丸、鱼面、肉面等福州特色小吃。据悉,这是奇新食品开的一家直营店,主要用于体验和零售。“让消费者当裁判,督促我们把产品做得更好。”陈宜乾说。

大家尝到的元宵其实是一款肉馅汤圆。“说实话,吃过肉汤圆的人,没几个对它有好印象,而我们的想法就是把它做到最好。” 陈宜乾表示,这是一款比较小众的产品,主要在福建、上海等地销售。


陈宜乾介绍,肉汤圆,肉是关键。奇新食品选用的是福建最有名的乌状元黑猪肉,价格是普通猪肉的三倍,而且选的是肩肉,吃起来比较脆;选用的酱油则是有酱油王之称的民天牌产品,比大家常用的海天酱油贵10%左右。

“一个产品要做到90分很简单,做到95分就很难了,因为在细节上要苛刻得多。”陈宜乾自豪地表示,奇新食品的地瓜丸、元宵、鱼丸、肉燕几个产品的品质,目前在福州都是第一流的。

据了解,奇新食品高端鱼丸的终端售价为60元/斤,肉燕43元/斤,肉汤圆28元/斤,主要在福建本土销售。“一是距离太远了,我们的服务跟不上;二是这些产品价格太高,受众群体有限,我们只要满足一部分市场需求就可以了。”陈宜乾说。
 
新定位——高端食材供应商

几年前,奇新食品的定位是“做中国的肉燕王”,如今面对行业中强者愈强的情况,陈宜乾给企业的新定位是“高端食材供应商”。

“市场上几块钱一斤的鱼丸肉燕太多了,我们跟别人拼价格就是找死,靠品质才有出路。”不过在陈宜乾看来,靠好原料和精湛工艺只能做出好产品,找到与之相适应的渠道,才能将好产品变成好商品。

陈宜乾认为,好食材、好工艺、好技术可打造出产品识别度,是成就好产品的重要因素。奇新食品的鱼丸就是往大的方面做,一个丸子在90~100克;肉燕则是往小的方面做,每个约2.5克。

产品品质提升、外形改变,适销通路也发生了变化。陈宜乾规划的是,主要走高端超市、生鲜食材连锁店、高端餐饮店等渠道。“现在普通超市里没什么好产品,我们进大卖场的话肯定当炮灰;而农贸市场的产品鱼龙混杂,不好区分;还是个性化定制和高端特通渠道最适合我们。”陈宜乾分析。

据了解,除了连江开业两年多的两家直营门店,半年前,奇新食品还在福州著名旅游景点三坊七巷开设了一家体验店——秋官郎。在秋官郎,一个大鱼丸售价10元,蒸好后放在特制的小碟子里,用刀叉切开吃,同以往的鱼丸吃法完全不同,不过消费者的接受度很不错。

“很多外地人来福州,一定会尝尝鱼丸,但是很难找到好吃的鱼丸,我们开这个店的初衷也在于此。”陈宜乾表示,在知名景点开直营店,租金等各项成本要高很多,但好产品的确受欢迎,口碑效应很好。而且,这对于奇新食品的另一业务板块——礼盒装产品也起到了推广作用。

“这两三年来,整体转变还是很平稳的。现在都说贫富不均,有钱人都在找好东西,我们也感受到了这点。这样的群体虽然很小众,但对价格一点也不敏感。”陈宜乾表示,“发挥自己所长,用心做好自己,才是最好的出路。
 

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