“清洁标签”为何成为食品行业新宠？

当下，消费理念不断升级，人们对天然、健康食材的渴望日益强烈。在这股风潮之下，源自欧洲的“清洁标签”理念悄然登陆国内，不少速冻食品企业纷纷引入相关认证。

然而，业内对于“清洁标签”的认证，既高度关注也存在一定的质疑：到底该如何看待清洁标签认证，清洁标签认证到底要不要做，如何做？

冷食君特邀产业链各方代表，围绕“清洁标签”各抒己见。

冷食传媒 | 吕翠平

嘉宾：河南中雪食品有限公司  质量总监  鲁烘亮 

观点：清洁标签的本质是干净配方

我在中雪食品主要负责产品配料表的标注和合法合规的审核工作。

我认为，清洁标签最本质的还是清洁配方，不能说，明明在生产过程中使用了某样添加剂，为了让配料表更短就不标注，这是进入了一个误区，是不可取的。

要真正做到清洁标签，企业要注意以下几个方面：

首先，从理念上，要有意识地从源头和配方上减少添加剂使用。在产品研发过程中，要求工厂的研发人员尽量不添加或者少添加；

第二，从原辅料来说，要从源头上避免带入原则可能带来的配料表过长。以膨松剂为例，可能里面有5样成分，但是对于某一款产品来说，只有3样是必须的，就可以要求原辅料供应商为工厂定制，从而让配料表变短。

第三，消费者认知也要提升。食品从业者都知道“没有食品添加剂就没有现代食品工业”。但是在一些伪科学博主的误导下，很多消费者对食品添加剂有误解，认为所有食品添加剂都是不好的。像很常见的膨松剂小苏打，在配料表中标注为碳酸氢钠。消费者因为不知道碳酸氢钠就是小苏打，就会觉得不安全。当然了，消费者认知的提升是一件非常任重道远的事情，需要从企业到媒体到社会各界的共同努力和推动，不是某一方面自己就能完成的。

我从事食品行业20多年了，这期间国家对于食品安全越来越重视。国家还在通过各种实验，改变添加剂的使用范围、使用限制等，因此只要合规合法地添加是没有问题的。

但是，清洁标签的认证肯定是个加分项，中雪也会根据销售的需求来调整，如果市场认可度高，对销量提升大，那么认证是很有必要的。中雪也在跟一些行业权威的认证机构沟通清洁标签认证的事情。未来，中雪可能会有部分产品做清洁标签认证，比如三星的、四星的、五星的等。

我不仅是个食品行业的从业者也是个普通的消费者，我始终认为，食品行业是良心行业，所以，企业还是要自律。

嘉宾：河南创新研霖食品科技有限公司  总经理 周航 

观点：追求清洁标签无可厚非，在技术层面也能实现，但冻品业绩下滑根源不在于此，回归用户真实需求才能持续发展

当前研霖的骨汤等产品，在生产过程中只使用猪骨、鸡骨和盐，完全不添加味精，确实已经实现了真正意义上的清洁标签。

现在很多企业关注清洁标签，有两方面原因：

首先是，以胖东来、盒马鲜生为代表的企业，凭借“0添加”等概念，赢得了消费者信任，生意火爆，让其他企业误认为“0添加”是它们生意火爆的秘笈。但其实，它们核心优势并不在此，而在于高品质、快周转和强供应链——这些对于大多数渠道能力不同的普通企业来说，并不容易复制。

其次，冻品行业增长乏力，竞争内卷，企业希望通过清洁标签认证实现差异化破局，这本身无可厚非。但现实是，中小企业很难像东方甄选的直播间那样，通过详细地讲解，把“清洁标签”这一价值有效传递给消费者。而三全、思念这样的大品牌，又因产品线太宽，很难把清洁标签作为统一概念去打。

同时，清洁标签并不能真正解决企业销售下滑的问题，因此要理性看待，不能盲目跟风，否则可能偏离自身优势，得不偿失。

从消费者角度看，他们选购产品其实很简单：第一眼是否喜欢、是否好吃、会不会复购，深究配料的只是少数人。比如汤圆这几年持续增长，正是因为颜值高、品质稳，消费者愿意为颜值和情绪买单；而水饺品类下滑，关键还是产品力没跟上，消费场景也没明确。因此，企业应该在两方面发力：把重心回归到产品本身——用更好的原料，把产品做得更好吃、更好看，提升复购率，而不是一味在价格或清洁标签上内卷；同时，明确速冻水饺的消费场景。就像华味坊的酸汤面叶那样，酒后来一碗酸汤面叶，消费场景非常明确。速冻水饺就是缺少这样一个明确的消费场景，让消费者一到这个场景就想到要吃水饺。

当然，如果目标客户确实有清洁标签的需求，比如一些餐饮渠道强调“0添加”，那我们完全有能力从技术上实现。但整体上，清洁标签在企业战略中的占比不宜过高，更不能指望靠一个认证就让产品卖爆。国家政策也不鼓励滥用“0添加”这类宣传，这是一个明确的信号。

总之，配料表能短不长、能少加就少加，这是趋势，但不应过度追求清洁标签，企业最终还是要回归用户真实需求，把产品做好吃、做好看，这才是持续发展的根本。

嘉宾：经销商  王军 

观点：当前，清洁标签认证的营销意义或大于实际意义

随着消费者健康意识的提升，企业纷纷追求清洁标签这个大方向是没问题的。不过，我感觉，这个认证的营销价值可能大于实际意义。

尽管消费者越来越关注健康，但是，大多数消费者选购商品的时候仍然处于仅看生产日期的阶段。很多人并不太认识清洁标签的认证，甚至很多人都没有听说过这个认证。因此，我个人认为，清洁标签的认证对于实际销量的拉升有多大，尚不好说。

不过，从另外一个角度来说，清洁标签的认证对于企业的营销肯定是有好处的，有了强大的第三方为产品做背书，对于产品的推广和营销肯定是个加分项，有利于企业更好地开展差异化竞争。

再加上当前处于消费两极分化的时代，对于少数真正关注食品安全，针对懂清洁标签的人来说，认证肯定能促进购买行为的达成。

嘉宾：SGS技术经理 文旭娟 

观点：清洁标签认证是系统性工程，更是持续承诺

作为一家国际公认的测试、检验和认证机构，SGS目前已经服务于伊利、蒙牛等多家全球知名企业。近几年 SGS 推出了清洁标签产品认证等服务，旨在满足市场对食品健康、透明和可持续产品的需求。

清洁标签的概念诞生于欧洲，在欧洲添加剂需要通过类别名称或者 E 编号来标识，清洁标签的核心理念就是在产品中尽量减少添加剂编码的出现，所以本质是消费者对“天然、健康、透明”食品需求的回应。

清洁标签产品以健康为核心导向，主要有三个关键特点：强调配料表简单易懂，优先使用天然成分；遵循 “工艺必要性” 原则，采用适度加工方式；尽可能减少食品添加剂使用，部分产品甚至完全不添加。

SGS向认养一头牛颁发“清洁标签”认证证书

这是SGS在国内冰淇淋领域颁发的首张清洁标签认证

清洁标签认证，有多重意义：首先，它可以通过减少人工添加剂的使用，督促食品企业生产出更符合消费者健康需求的产品，推动食品行业向更健康、更透明的方向发展。例如，清洁标签认证鼓励企业采用天然成分和适度加工工艺，这有助于增强消费者对产品的信任感，并满足人们对健康和天然食品的偏好。

其次，可以推动生产企业创新。企业为了满足清洁标签的要求，需要在产品配方和生产工艺上进行创新。例如，探索新的天然防腐剂、甜味剂和色素，以替代传统的合成添加剂，这些改进，不仅有助于企业开发出更健康、更天然的产品，建立差异化品牌，还能提升企业的核心竞争力。

第三，增强消费者认可。在当今消费者越来越关注健康和透明度的背景下，清洁标签产品更容易获得消费者的青睐。

清洁标签的认证是一个系统性的工程，从企业提交申请开始，经过风险评估、方案制定、现场审核与抽样、样品检测，不符合项整改、认证决定，最终通过评估后颁发证书

企业在认证过程中可能会遇到一些挑战：

1.原料和添加剂的合规性：企业不仅需要确保终端产品符合认证要求，而且所有原料和添加剂的使用都符合认证要求，所以企业需在认证前就对产品及原料进行全面排查。

2. 配方和工艺的调整：对于产品不满足要求，需要更换配料或重新研发产品，那么企业可能既要考虑选择天然材料代替合成材料，减少非必要添加剂的使用，又要保证产品的保质期和口感挑战，所以需要投入一定的研发精力和研发成本。

3. 创新和成本的平衡：企业在认证过程中需要在合规性、创新和成本之间找到平衡点。

SGS依据认监委备案文件《清洁标签食品产品认证技术规范》和《清洁标签食品产品认证实施细则》，采用 “现场审核 + 产品抽样测试” 的模式，对认证产品开展评估。在产品获得证书后，SGS 还将持续按照高标准进行获证后监督，定期评估产品是否持续符合清洁标签认证的要求，并在证书到期前进行换证审核，以保证认证的连续性。