宝泉旅游景区旁的“包子界清流”，手工老面小笼包刚上市就被抢，凭什么？

在速冻食品圈，“手工”二字似乎自带魔力。近年来，速冻行业刮起了“手工老面包子”风，本只是餐桌常见的主食包子，摇身变成各大企业争抢的“香饽饽”。从三全、思念等速冻食品行业龙头，到锋味派、东方甄选等电商品牌，纷纷推出了手工老面包子类产品，收获了亮眼的销量和口碑。

近日，“手工老面包子”行业又迎来了一个生力军，在三全、思念等珠玉在前的情况下，这家企业有何不同，又凭什么切入市场？

冷食传媒 | Tracy

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手工老面包子火了！

为什么手工老面包子能火？

业内人士一语道破原因：一是差异化优势，在机械化生产为主的速冻领域，“手工”二字本身自带稀缺属性，能轻松和普通机器包划清界限；二是口感真的不一样，手工擀皮的力道、手工包制的温度，这些机器难以复刻的细节，最终都化成了更诱人的味道。

可火归火，行业里的“水分”也不少。做手工包子的企业越来越多，生产工艺和水平却参差不齐。有的品牌号称手工，可手工到底占了多少比例，是全程手工还是只在最后环节让工人捏两下装样子，不同企业的答案五花八门，消费者想买到真正的手工包子，堪比“开盲盒”。

“真正的手工包，应该是人工擀皮、手工包出来的，蒸好后面皮暄暄软软，咬着有股劲道。要是前面擀皮和成型都靠机器，最后让工人简单捏个褶子，那根本算不上手工包。”一位在速冻食品行业摸爬滚打十多年的老师傅，说出了不少消费者的心声。

就在大家对“手工包子”又期待又担心的时候，河南宝泉旅游区旁的工厂——河南麦之谷言食品有限公司（以下简称“麦之谷言”）带着一款手工老面小笼包火了！它坚持人工擀皮、手工包制，刚上市就订单不断，吃过的消费者纷纷夸赞：“这包子跟家里妈妈包的一模一样，咬一口满是小时候的味道。”

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景区旁的“宝藏工厂”

提到河南宝泉旅游区，不少游客都不陌生。这里有“太行第一弯”的绝美风光，青山绕着碧水，云雾漫过山谷，春天漫山野花，秋天层林尽染，属于国家5A级旅游景区，每年吸引上千万游客打卡。

站在麦之谷言工厂门口，抬头就能看见太行山的山脊，呼吸的空气里带着山间草木的清新。很多人好奇，为什么要把包子工厂建在景区旁？

对此，麦之谷言工作人员介绍，好环境才能出好食材，好食材才能做得出好包子。宝泉景区周边没有工业污染，水质清澈，空气干净，让包子在制作过程中，都能“呼吸”到自然的味道。

不仅环境占优势，麦之谷言对食材的挑剔，更是到了“较真”地步。做包子的面粉，是专门采购的某知名品牌高筋面粉，麦香味浓郁；发酵用老面酵头，每天精心守护，就像养着“宝贝”一样，用酵头发出来的面，自带一股独特的香甜，味道足够动人；馅料里的猪肉，选的是大牌冷鲜肉，肥瘦比例控制严格，既不会太腻，又能保证汁水充足……

“我们老板常说，要做自己家人敢放心吃的包子，自己家人不敢吃的，绝对不能卖给消费者。”麦之谷言销售负责人说，“不论皮还是馅差一点味道就会打折，我们不能让消费者吃‘将就’的包子。”

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人工分剂子、擀皮、包制

走进麦之谷言的生产车间，你会被它繁忙的生产场景震撼：近百个穿着白色工作服、戴着口罩的师傅，围在操作台前，手里的动作不停，有的在分剂子，有的在擀皮，有的在包馅，在他们的接力下，一个个皮薄馅大、造型美观的小笼包就成型了。

麦之谷言负责人介绍说，老面包子采用“老面发酵”，最难的步骤在于“醒面”。揉好的面团要放进专门的醒发室，温度和湿度都需控制在合适范围内，才是老面发酵的“黄金条件”。醒面的时间也很讲究，要根据当天的天气调整，这些全靠师傅判断。

醒发完成后，需要人工将面团分成一个个小剂子，进入擀皮环节。麦之谷言认为，机器做的皮，厚度均匀但没有温度，手工擀皮，包馅的时候更容易锁住汤汁，口感更好。因此，麦之谷言坚持分剂、擀皮、包制三个环节都由人工手工进行。

“老面发酵、手工包制的包子才有灵魂，才能完美还原家里妈妈包的味道。”麦之谷言的销售负责人这样说。

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完美还原“家里的味道”

麦之谷言的手工老面小笼包一经上市就迎来广泛好评。

“第一次吃麦之谷言的小笼包就惊了，蒸好后掀开锅盖，一股麦香混着肉香扑面而来，面皮暄暄软软的，咬一口，汁水马上就流出来，肉馅咸淡刚好，没有一点腥味，跟家里包的一模一样！”家住郑州的鲁女士自第一次在某超市试吃过这款包子后，就成了其忠实粉丝，当即就买了四袋，没几天就吃完了。还有一位在外省工作的河南老乡，偶然听到这款包子的评价也想买。

为什么这款包子能让大家吃出家里的味道？麦之谷言销售负责人说，秘密就在于“用心”：“我们不追求产量，每天只按订单生产，每一个都要师傅手工包制，每一个都要保证品质。很多师傅都是从老家请来的，她们在家就经常给家人包包子，知道什么样的口感最受欢迎，包包子的时候，就像在给自家孩子做饭一样。”

现在，麦子谷言的手工老面小笼包，不仅河南本地卖得火，借助电商平台还销到了省外。不少消费者收到包子后，都会分享：“宝泉景区旁的包子，果然没让人失望！”“以后再也不用纠结早餐吃什么了，蒸几个小笼包，配一碗粥，就是幸福的早餐！”

“我们想让更多人吃到真正的手工老面包子，品尝到家的味道。接下来，我们会继续坚持手工制作，不断优化馅料配方，推出更多口味，满足不同消费者的需求。”该销售负责人说，未来，要把手工老面包子的味道，和宝泉的美景一起，带给更多人。