“5元水饺”日赚千元走红？这背后藏着你不知道的供应链新“彩蛋”！

  “你工资那么低，我利润这么低。你天天来我这吃，我俩都能活得好好的”……近日，广州天河区一家名为“五元水饺 四元面馆”的小店，因价格低廉和墙上颇有特色的标语成新晋网红，其一份水饺15个仅售5元，餐馆老板还称可以“日赚千元”。

普通消费者在热议“5元15个水饺”的安全性和合理性，很多人好奇：怎么能做到这么便宜还赚钱？业内人士也心有所动，川为冻品创始人何志林就在跟进，加速布局开这样的水饺店。

一个原本不起眼的普通餐饮小店，为何引发社会强烈关注，赢得流量狂欢？热闹之后，作为业内人士，我们更应该关注哪些点？

冷食君仔细挖掘发现，这一热点背后另有“秘密”。

冷食传媒 | 姚简明

01

“5元水饺”日赚千元？

老板称食材成本大概2元

广州天河区一家名为“五元水饺 四元面馆”的小店因价格实惠引发广泛关注，一份15个的水饺仅需5元，最贵的单品广式烧鸭粉面和牛肉面也不过8元。

3月18日晚7时，该店的爆款水饺就已售罄。对于卖5元水饺是否能赚钱，店老板张先生回应：“我不是做慈善，也不是房东，店铺是租的。如果我卖15元一碗，跟别人没区别，位置又不好，很容易倒闭。”

△店面藏在广州某城中村的一条小巷子里

店老板张先生表示，自1月中旬开张以来，他每天从上午11时干到次日凌晨2时，连续干了两个多月都没有休息。张先生透露，每天能赚1000元纯利润。对于是否担忧低价策略会被模仿，张先生称：“没关系。如果模仿的人多了，更多人能吃到实惠的饭。”

怎么能卖这么低的价格？张先生表示：“水饺、面食本身成本不高。水饺是我们从一个很大的平台批量采购的，食材成本大概2元一碗。”开这样的餐饮小店，“不卖情怀，只为赚钱”。

△顾客在店内就餐

02

极致性价比重构供应链，

几家欢喜几家愁？

冷食君深入梳理发现，这家店老板所谓的“一个很大的平台”，实际上是快驴进货平台，为美团旗下的餐饮供应链平台。

3月26日，快驴进货商城公众号发文揭秘：“五元水饺日赚千元？同款水饺就在快驴。自己认领了这波流量的“幕后推手”。

文中指出，该店老板进的是美团自有品牌“鹿手水饺”，贴出的2.5kG大包装水饺，包装标签信息显示，委托方为“天津小蚁科技有限公司”，受委托方为“新乡富元食品有限公司”。

而快驴进货商城的公众号主体显示为：北京小蚁在线科技有限公司，系美团旗下的餐饮供应链平台。

企查查显示，北京小蚁科技有限公司，法定代表人王若冲，股东为上海三快科技有限公司。、

也就是说，一碗5元水饺背后的供应链，实际是美团快驴这样的“大后台”。

据了解，美团快驴2016年上线，通过其中的供应链板块“快驴进货”，为美团外卖平台商家提供食材、酒水饮料、一次性用品等进货服务，这些商家多为夫妻老婆店、中小型餐饮店。因为平台优势，美团有大批的餐饮用户数据，通过这些数据积累和分析，美团更容易掌握小B端用户的购买需要和采购习惯。

十年潜行，快驴慢跑，如今终成气候，偶露峥嵘？

具体到这次的“5元水饺”，梳理后我们可以发现，业务链路基本是这样：美团快驴定制水饺—新乡富元代工生产—餐馆老板快驴进货下单—大仓直发配送，这个链路中，以平台为核心，直连工厂生产—仓储配送—餐饮用户，与传统的餐饮供应链相比，砍掉了一批、二批等多级网络和环节，大大节省了时间和费用，极大提升了供应链效率。卖5元的水饺，食材成本2元，工厂按订单生产，消费者吃得便宜，餐馆老板有得赚，平台、工厂、餐饮店、消费者，可谓皆大欢喜。

然而，几家欢喜几家愁，那些被省掉的食材一批、二批们，又该如何呢？

03

川为跟进布局“5元15个饺子店”  

跟不上，就出局。

面对这股“极致低价”风潮，最近，川为冻品创始人何志林在视频号上高调发布了自己测试水饺设备，租铺开“5元15个饺子店”的布局。

据悉，川为的水饺品牌叫“川鲜公”。

对此，评论区褒贬不一，有人表示质疑：5元水饺能吃？是纯蛋白水饺吧？

也有人表示肯定：

很多人说不能吃，一上来就评论材料劣质，这种开口就喷的人，永远没有商业未来。正规超市做活动，就拿三全水饺来说，1kg的九块九你可以买得到。15个水饺也就是250g，在超市进货的成本是2.5元，煮熟有销量的情况下，平摊掉房租，这个毛利应该能达到30%。大道至简，简单的事情重复做，做成易操作标准化。就凭这个零售5元的价格，市场有广阔的消费群体。试水店铺只要能跑通商业模式，就能大规模复制。

这个肯定可以干，但做生意最基本有上进心做事细心负责，夫妻没有资金最合适，标准化很重要。

对于外界质疑何志林此举是否是跟快驴PK的疑问，何志林回应：跟他PK干嘛，我自己做我自己的！

“不收割、不竞争、不抢生意，只做餐饮模型与赋能。让更多低收入人群吃饱肚子，降低他的生活成本，让大多数人受益。”何志林表示，以前不想进入是不想跟客户竞争，现在也只是打模型，放给客户。市面上很多餐饮连锁只是打爆店、收割餐饮小白，我们不做这个事情，我做模型给大家复制，给大家赋能，月底之前一定要开出1家。

04

速冻行业人士：

5元15个水饺完全可以做 

对于“5元15个水饺”是否安全合规，冷食君特意咨询了速冻食品资深从业者，得到肯定回答：5元15个水饺一定是符合国家食品安全的，但定位相对低端。在他看来，“低端饺子没市场了”。

然而，在多多买菜等平台，可以看到大品牌1000g/袋的猪肉荠菜水饺售价9.9元，猪肉大葱水饺售价18元，说明低端速冻水饺的供应成本完全可以支撑这一模式。

另外值得关注的一点是，相较速冻食品的传统销售模式，厂家——一批商——二批商——餐饮，对于快驴、川为等平台来说，从厂家定制产品——仓库——餐饮终端，缩短了销售链条，可谓厂家、平台、餐饮店和消费者多方受益。

行业另一端却是截然不同的景象，速冻水饺正在经历前所未有的两极分化：三全等头部企业发力高端“中国好水饺”；袁记云饺以“手工现包现煮”为核心运营理念，借助加盟模式实现快速扩张，在海外持续拓店，并于1月12日递交上市申请，拟于‌香港联合交易所主板‌上市。

互动：

你对“5元水饺”现象怎么看？如何整合非连锁餐饮食材供应链？

面对供应链平台化，冻品食材工厂、传统经销商应该怎么办？如何走出自己的路子，守住自己的基本盘？

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