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大油条PK小油条,千味央厨、三全快厨发力油条创新,你pick谁?

2018-07-0515:28

来源: 冷冻食品网 发布者:王聆澜

20年前的1998年,作为当时的行业新秀,思念食品凭借10克的玉珍珠汤圆,在大汤圆称霸的市场中,独辟蹊径,一炮而红,甚至在某种程度上说,玉珍珠汤圆的成功也为之后思念食品的快速发展打下了基础。

 

在冷冻食品行业,这个经典案例也一直传为佳话。

 

如今,在油条这个品类上,相似的“大小互搏”游戏再次上演,只是这次大油条与小油条的PK,到底谁能胜出?似乎还是一个未知数。

油条产品创新,大小油条PK

事情还得从两个月前说起。

 

刚过完五一小长假,5月7日,肯德基推出了一款早餐新品——体积大了很多的大油条。相比过去在肯德基门店已经存在了多年的安心小油条来说,这款大油条可谓是大变样,比如克重从45g“飙升”到了60g,长度从19cm“增长”到了26cm。

 

不止外形,最大的改变还在口感——加长加量后的大油条蓬松度相比以前更好,口感更加酥脆有弹性,让人禁不住吃完一根还想吃。

 

而作为肯德基背后的供应商,千味央厨也更新了原来的产品规格,借势推出了自家的大油条,60g,26cm,蓬松度再上一个等级——当然了,是按照给肯德基供应的标准原版出品的,品质品相自然是一样。而且在价格上也颇有诚意:比原来的价格更实惠。

 

不过,在大油条掀动最新市场话题的时候,你是否还记得去年年底速冻米面行业另一个巨头——三全餐饮推出的“葱香小油条”?凭借着个头小、油炸时间短、出餐快等优势,葱香小油条在早餐市场也带动了不小的热度。

 

一个是将油条做小,一个是将油条做大,似曾相识的戏剧性一幕正在上演。

 

早在20年前的1998年,当时刚刚诞生一年的思念食品,凭借一款10克的玉珍珠小汤圆,与当时已经被市场普遍接受的30克大汤圆抗衡,独辟蹊径,成就了一个以小博大的佳话。

 

20年后的今天,同样的历史场景似乎重现。在油条这个品类被市场热炒,被行业大力推动的当下,产品创新出现了分化,两个行业龙头企业,一个主张做“小”,一个主张做“大”,而且每家企业似乎都有自己充足的理由。

 

油条品类崛起,急需新产品补血

 

当下的速冻食品行业,在传统品类水饺、汤圆已经出现天花板的当下,急需一个更有发展前景的品类来助推行业走向新的高度,而油条产品近年来的表现,似乎能够承担得起这个重任。

 

先看一组数据。综合数据显示,中国1.5万亿元的早餐市场中,油炸品类占到三分之一,也就是5000亿元的规模。在这其中,油条品类就有2500亿的市场容量,独占“半壁江山”。

 

那么,速冻油条市场是如何形成的呢?据业内人士介绍,2012年肯德基推出工业化油条的举动,无论对于西餐店还是早餐市场来说,都称得上是一种颠覆。也是从那时起,速冻油条开始成为一个新兴的品类,被众多厂家青睐,比如2013年和永和豆浆达成合作的山西百穗食品有限公司,还有河南一生缘食品有限公司、河南云鹤食品有限公司等,都纷纷推出速冻油条。

 

一时间,油条成了速冻食品圈中的“新宠”。

 

此后,经过几年的市场培育和沉淀,消费者习惯已基本养成,不同品牌也在油条市场的竞争中完成着各自的使命,有的越来越好,有的逐渐淡出,整个市场进入了相对平稳期。

 

到了2017年下半年,千味央厨油条产品的再度火爆又一次打破了平静,经销商集体反映产品供不应求,放眼望去,形势一片大好。各大厂家见状,立刻卷土重来,重磅推出油条产品,将即将燃烧的市场再次引爆,于是有了持续到现在的“油条热”。

 

而纵观目前市面上的油条产品中,占据市场主流的,还是40克左右的油条,有人称之为“安心油条”,也有人称之为“放心油条”,也就是肯德基最早推出的这一款。此外,其他的如茴香小油条等产品,占比很小,基本不足以影响市场格局。而在风云变幻的冻品市场上,一成不变的产品将很快被淹没,对于“国民小吃”油条来说,怎么创新,怎么变,也成了摆在企业面前的现实问题。

 

从其他产品的更新路数开看,“变大”或者“变小”,是最简单直观,也是最有效的创新手段之一。只是,到底哪种类型的产品创新更容易被市场接受,目前尚难有定论。

到底大的好,还是小的好?

 

在“变大”还是“变小”的问题上,作为行业领头企业,千味央厨和三全餐饮各自领先一步,为了赢得话语权和市场先机,他们也都各有自己的想法。来听听它们是如何判断的。

 

去年年底上市的三全葱香小油条是三全餐饮重磅打造的、以颠覆品类为使命的一款新品。之所以主打“小油条”,是调研团队花了几个月时间,对全国各地的早餐店、快餐店、企业食堂中的早餐结构和特点进行综合分析后,得出的结果。

 

调研发现,很多消费者为了买到油条,往往需要在店门前大排长龙,等待很长时间。而造成这种现象的原因是,传统大油条的油炸时间太长,一般需要两到三分钟,而且炸好后还需要再剪断或切断才能盛放和食用,因此十分影响出餐速度。

 

在消费者体验为王的时代,这不是服务行业应该允许的问题,三全餐饮认为。

 

而将传统大油条往“小”了做,一方面可以大幅提高出餐速度,提高餐饮店的坪效,而且无需切段,也能够减轻店员的劳效;另一方面,小油条能够适用的消费场景更多,无论是街边早餐店、连锁快餐店、火锅店,还是商超的熟食区、自助餐厅等,对消费者来说食用简单方便,体验更好,对餐饮店来说采购成本更低,溢价空间更大。

 

那么,千味央厨将油条做“大”,又是基于哪些层面的考虑呢?

 

其市场总监钟辉分析认为,产品最重要的一点就是要适应市场和消费者的需要,油条当然也不例外,因此新推出的这款大油条,首先从形态上,更符合消费者对油条的认知,“油条本来就应该是这个样子”。一款产品的自身属性能够决定其应用范围,所以说大油条具备了全国通吃、老少咸宜的属性,不会受到区域认知的限制,这是关键因素。

 

其次,从45g升级到60g,从分量上也更具合理性。按常规成年人的食量,以前45g的油条存在着女性消费者一根吃不饱、两根吃不完,男性消费者两根也可能吃不饱的情况,略显尴尬,而升级后的60g大油条,则可以满足女性食用一根刚好、男性两根刚好的完美情况,以及在搭配其他食材做成菜品的时候,一根油条的量往往也恰好。也就是说,做成大油条,一切都可以配合得更好。

 

还有,60g相对45g油条来说,口感上做了优化处理,更加蓬松柔软,而且加量不加价,对于终端直接降低了成本,提高了利润,可谓一举多得。

 


 

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