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横扫西餐、中餐、咖啡厅,速冻甜甜圈甜蜜来袭!冻品商的机会有多大?

2018-08-2815:56

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

 

甜甜圈,又叫多拿滋、唐纳滋,是由面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合后油炸的甜食。它在美国很受欢迎,从5岁儿童到75岁老人,都对它毫无抵抗力。

 

随着中西餐融合,甜甜圈在我国的市场接受度也逐渐提高。由于很多餐厅不具备现场制作的条件,工厂生产的速冻甜甜圈迎来了发展机会。

 

 

丨现象丨

饮食结构改变,速冻甜甜圈受关注

 

“你认识的有速冻甜甜圈的厂家吗?我刚好想找这个产品。”在冷冻食品传媒记者采访过程中,好几位经销商都这样问。

 

据介绍,随着当前消费群体年轻化,以及中西方饮食文化融合,我国消费者对于西方美食的接受度也越来越高。

 

“随着时代变化,人们对于美食的定义也在调整。对于年长一点的人来说,饺子汤圆可能是美食,但在年轻消费群体眼中,炸鸡、牛排、薯条才是美食。你可能会听到一个小朋友闹着要去吃炸鸡,却很少见到有小朋友吵着要吃包子。”青岛海霖丰食品有限公司(以下简称“海霖丰”)总经理赵进说。

 

海霖丰本是一家以火锅料丸子等产品为主的中餐食材经销商,最近几年来,顺应消费者饮食结构变化,增加了西餐类食材,比如薯条、蛋挞、芝士等产品。

 

在赵进看来,尽管当前西餐食材的销量远不如中餐,但是未来,西餐食材的发展前景更值得期待。和中餐食材相比,西餐食材的增长速度明显更快。

 

作为一家专业的中西餐食材供应商,杭州味冠农副产品有限公司(以下简称“味冠”)也在密切关注速冻甜甜圈的发展。

 

其总经理宋亦帆介绍,味冠服务的客户中有不少中西餐厅,对于甜甜圈这类产品也有一定的需求量,只是暂时还没找到合适的产品。

 

丨渠道丨

横扫西餐、中餐和咖啡厅

 

在宋亦帆看来,速冻甜甜圈的前景值得期待,与需求渠道越来越广有重要关系。

 

在很多人的设想中,甜甜圈仅存在于路边的面包房,但其实,甜甜圈早就攻陷了餐饮行业的多种业态。

 

“想到速冻甜甜圈,很多人就想到了烘焙店里的甜甜圈,这是个误会。真正的烘焙店都有自己的面包师,很少用速冻的。”根据宋亦帆的经验,使用速冻半成品的大多是不具备面包师的场所。比如,西餐厅。

 

在西餐厅里,甜甜圈、蛋挞、小蛋糕是下单频率最高的三种甜品。但是,它们通常被顾客作为点心而不是主食,需求量并没有大到可以养活一个面包师,因此这类餐厅会寻找一些速冻半成品来代替现做。

 

据了解,当前行业内生产的速冻甜甜圈都是速冻熟制品,只需去除包装,待完全解冻后用烤箱烤制,再搭配巧克力酱等即可上桌,操作简单方便。

 

除了西餐厅外,中餐厅、咖啡厅等不具备现做条件的场所,也是速冻甜甜圈大展身手的地方。

 

“当前,中餐和西餐逐渐融合,很多中餐厅为满足年轻消费群体的饮食需求,会提供甜甜圈、小蛋糕等西式甜点,所以,速冻甜甜圈在中式餐厅也有一定的用武之地。而大多数咖啡厅都会提供简单的点心,对速冻甜甜圈也有一定的需求量。”宋亦帆说。

 

赵进也赞同其观点:“在很多人的印象中,中餐厅就是卖中餐,西餐厅就是卖西餐,但现在中餐和西餐的界线越来越模糊,融合餐厅的出现就是例证。所以,很多西餐食材在中餐厅也有广泛需求。”

 

丨问题丨

运输成本高,市场接受度低

 

在业内人士看来,速冻甜甜圈和现做的相比,有两个优势。首先,操作简单,只需解冻后烤制,再根据需要搭配巧克力酱或果酱即可。其次,和聘请一个面点师现做相比,使用速冻甜甜圈的成本更低。

 

据资料显示,业内知名的奥昆速冻甜甜圈,单个重50克,一箱75个,价格为135元左右,单个价格1.8元。而杭州新迪嘉禾食品有限公司的速冻甜甜圈,同样单个重50克,一箱60个,售价为83元,单个价格在1.39元左右。这个价格和聘请一个面包师相比,无疑颇具竞争力。

 

不过,速冻甜甜圈也有劣势。一位业内人士表示,速冻甜甜圈和现做甜甜圈相比,口感要稍差些。除了口感,速冻甜甜圈还面临着两大问题。

 

首先是运输成本问题。“速冻甜甜圈属于泡货。产品本身不重,但是为了保证产品的完整性,通常会在外层增加一层泡沫箱,占地面积较大,运输成本增高。”赵进说。

 

而在宋亦帆看来,市场接受度也是速冻甜甜圈要解决的问题。

 

“消费基础薄弱,是它面临的最大问题。”宋亦帆说,“但是这也说明,未来甜甜圈市场潜力巨大。”

 

宋亦帆分析,西式面食在中国推广最成功的当属蛋挞和披萨,速冻甜甜圈还在推广阶段。他希望,经过一段时间的推广,未来速冻甜甜圈也能像蛋挞和披萨那样,被消费者广泛接受。

 

广东东莞经销商周万敏曾见证过一个厂家的速冻甜甜圈在市场遇挫的过程。他介绍,几年前,他的一位朋友开办了一家生产速冻甜甜圈的工厂。经过一段时间的运营,发现市场不如预期,最终放弃。

 

“市场的培养需要一个过程,且不是一年或两年能够完成的,也不是一个或两个企业能实现的,需要整个行业的努力。”周万敏说。

 

丨形势丨

奥昆一家独大,冻品商难切入

 

尽管目前速冻甜甜圈仍处于市场开拓时期,但是业内已经出现了一家全国知名的企业——广东奥昆食品有限公司(简称“奥昆”)。

 

据了解,广州奥昆食品有限公司成立于2011年,是一家专业生产、研发、销售速冻烘焙半成品的高自动化生产企业。2014年,奥昆率先在国内引进全球最先进的速冻烘焙半成品自动化生产线(瑞士RONDO全自动生产线),建起了全国最具规模的速冻烘焙半成品生产车间;紧接着,奥昆投资建设了奥昆·美煌研发技术创新中心大楼,2016年圆满竣工。

 

2017年,奥昆大力发展全国冷链配送物流,在全国各地战略部署13个冷链配送中心;同年10月,位于浙江的生产基地投产,可形成年产1140万件西点食品的生产能力,年实现销售收入为102051.45万元。

 

除了原味甜甜圈外,奥昆还丰富产品线,推出了蓝莓、奶酪、草莓、榴莲、巧克力等口味的甜甜圈,在产品规格上,有750克每袋和360克每袋两种供客户选择。

 

据一位速冻食品行业研发人员介绍,当前,奥昆在速冻甜甜圈的技术和生产能力上,都处于行业领先地位,自动化程度很高,产品质量也很稳定,呈现出一枝独秀的状态。

 

除奥昆外,行业内还有浙江新迪嘉禾食品有限公司、广东森农食品有限公司、山东麦拉屋食品有限公司等多家生产速冻甜甜圈,但是市场占有率均有限,在自动化生产等方面与奥昆也有一定差距。

 

值得一提的是,尽管当前多位速冻食品经销商都对速冻甜甜圈表现出浓厚的兴趣,但这一产品的主要代理权却在烘焙原料经销商的手中,从品类划分来看,也更侧重于烘焙。因此,速冻经销商想切入这一市场,还有很长的路要走。

 

注:文中配图来自网络,如有侵权请告知

 

 

 

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