华东火锅料市场高手云集，五丰冷食与桂冠、安井、海霸王过招，有啥真功夫？

日前，以棒冰、冰淇淋、速冻米面制品为主打产品的杭州五丰冷食举行新品发布会，正式推出虾滑、虾肉丸以及蟹粉蟹籽风味包三款中高端火锅料食材产品，(相关链接：生产棒冰的五丰冷食进军火锅料行业，要“丸”啥花样?)消息一出立马引起了行业热议。

那么，问题来了，五丰冷食如此大张旗鼓“杀入”火锅料行业，到底意欲几何?

当今华东火锅料市场高手云集，此时五丰冷食入局，与桂冠、安井、海霸王这些强势品牌过招，它有哪些真功夫?我们一起来瞧瞧!

✎冷食传媒记者| 陈利娜

◀◀◀ 1 ▶▶▶

五丰动作并非偶然

2018年12月下旬的杭州，温度已接近冰点，走在街上风吹的人脸冰凉。

但备战冬季市场，五丰冷食的生产一直在加班加点地进行。夏季主攻冰淇淋、冬季主打“速冻米面”，一直是五丰冷食的传统，“火锅料产品不是没有，但只有一款肉丸”五丰冷食党委委员、助理总经理、销售总监谢伟明说。

产品由一款变为多款，五丰冷食接下来想在火锅料市场进行一种全新的尝试，新布局丰富了五丰冷食的冬季产品线，同时看中了这几年火锅料产品大幅增长的行情。有数据显示，2017年全国火锅行业规模达4362亿元，继续保持从2013年开始的两位数增长，预计2022更是要达7077亿元。

作为一家有着港资背景的国有企业，五丰冷食做出这样的调整，绝不是一时心血来潮，而是基于自己深厚的根基。成立于1993年的五丰冷食，经过25年发展，如今已是集冷食产品研发、生产、储运和销售为一体的大型冷食制造企业。下辖杭州、嘉兴、湖州三大生产基地，产能可达 4.5 万吨，年销售额超6亿元。此外，五丰冷食斥资3亿元构建的、产能预计可达10 万吨的下沙生产基地也即将正式投产。

无论是其品牌、渠道，还是管理、研发、生产能力，五丰冷食在浙江省内都首屈一指，这次更是在“天时、地利、人和”皆具备的条件下发力火锅料产品。有行业人士表示，五丰冷食可以借助的还有其超强的迅速铺货能力，其在浙江、江苏等华东区域成立的十二大销售分公司及120多个直属经营部可以将任何一款产品迅速铺开，并且毫无压力。可以说，无论是生产“硬件”还是销售渠道“软件”，五丰冷食都“畅通无阻”。

谢伟明称，为保证产品质量和品牌发展，接下来，五丰冷食对于这几款火锅料产品的生产会在改进原来生产线的基础上进行，但市场定位依然不变：立足浙江省内、面向华东全区域，希望借差异化产品之路，能将火锅料产品做成华东市场的佼佼者。

此次推出的新品，依然沿袭以往中高端路线风，做工讲究“真材实料”。一方面火锅料产品中的虾等食材含量非常高;另一方面，五丰冷食坚持贯彻“让消费者从嘴里舒服到心里”的产品理念，保证在与市场同等价位产品竞争中更胜一筹。

◀◀◀ 2 ▶▶▶

华东市场：

消费者挑剔，对品质品牌要求高

其实，在华东火锅料市场，走中高端路线的并非只有五丰冷食一家。深耕上海市场多年的桂冠也是一样，产品自出道以来，价位都要比同类略高一筹。“高人一等”似乎是地方区域品牌在这片市场的共同选择。

这自然和当地消费水平有着直接关系。“生产决定消费，消费影响生产”，根据有关机构的统计，我国居民消费指数，已从2013年的0.341上升至2018年的0.376，京沪浙苏粤五省市消费升级水平继续领跑全国，消费向发展和享受型倾斜。当“精细化”小资生活成为众多消费者的追求，提供精致化的产品必然成为众多想要占领这片市场的企业的选择。

上海硕成实业有限公司董事长李心党曾告诉冷冻食品传媒记者，在上海，火锅料丸子不好卖，生意越来越难做。这是扎根上海火锅料行业20多年的他对近年形势的判断，他甚至“恳请”媒体能为火锅料丸子正一下名，“纠正”当下人们认为的“火锅料丸子不健康”的观念。

随着品牌意识崛起、消费者观念发生变化，上海“围城”形势越发明显，除了安井、海霸王、海欣、桂冠等强势品牌，其他企业想要进军上海难比“上青天”，同时，扎根上海的企业又很难走出去，上海市场一时成了“进不去出不来”的闭环。在当地，人们对于火锅料产品品质的要求甚至到了苛刻的地步。

这种现象也开始倒闭企业和品牌，老将们不得不掀起新一轮“上海保卫战”。

一方面需要在上海巩固已经站稳的脚跟，“继续争夺”这片全国最大的市场，不被新的企业挤出去;

另一方面需要把目光放长远，开始向苏浙等地延伸，在华东整个区域市场有所作为。

高端定制产品也因此在上海走俏，成为市场的新宠，产品创新开始成为火锅料企业的新一轮工作重点。

◀◀◀ 3 ▶▶▶

强势品牌在前，五丰如何分杯羹?

谢伟明谦虚地表示，对于五丰冷食来说，火锅料行业还是一个全新领域，目前这种调整也只是试水。但行业人都知道，以五丰冷食的生产条件、铺货能力和品牌知名度，想要在浙江省内火锅料市场分一杯羹并不难，至于什么时候可以在华东市场有大作为，还要看其今后的产品策略和市场布局。

毕竟眼下，在华东区域，整体还是安井、海霸王等全国性品牌的天下。上海品食客食品国际贸易有限公司总经理吴军介绍，在上海的大卖场，安井、海霸王、海欣几乎平分秋色，很难说谁的体量更大，而批发流通领域，海霸王的表现显然要更好一些。桂冠作为扎根上海的台企，一直走在高端的路线上，且桂冠在商超系统的表现也的确不俗。

对于火锅料行业来说，这两年的行业洗牌有些猛烈，小企业倒闭浪潮加速，大企业强者更强，但整个行业呈快速增长趋势，产业升级、整体向好，为顺应行业转型升级的这种大趋势，五丰冷食把目光对准渠道接近、行业较成熟、品牌化程度高的火锅料行业，采取双线运作路径就不难理解。

纵观华东区域，有安井在泰州年产16万吨速冻调制品项目和在无锡年产4.5万吨的速冻调制品项目，还有海欣在嘉兴的生产基地，同时桂冠的新布局也即将开始……由此可以想象，未来的市场争夺会有多激烈。

尤其在上海，一些现做的火锅料产品开始在不同端口展现出强劲生命力。比如一些厂家在大型卖场推出的手工现做牛肉丸等火锅料产品，一经推出就受好评，并且发展越来越好。

有行业人士普遍认为，当下火锅料传统渠道已经趋于饱和，家庭消费市场的开发有望成为火锅料企业争夺的下一块肥肉，这一点从此次五丰冷食进军火锅料市场只推针对家庭消费场景的产品可见一斑。

注：部分配图来源于网络，如有侵权请告知。