2019-03-0915:03
来源: 冷冻食品网 发布者：刘圣蓉来到牛肉丸故乡的第二天，冷冻食品特派组又马不停蹄地走访了多家企业：从潮汕牛肉丸生产企业到电商明星企业，再到潮汕牛肉火锅连锁餐饮龙头。
潮汕牛肉丸那么“牛”，到底有啥秘籍宝典?跟随冷冻食品特派组的脚步，一起来看下!
✎冷食传媒记者 | 刘圣蓉
1
汕头市潮庭食品股份有限公司
“预计2019年比去年翻一番”
把一颗牛肉丸做成上市公司，现实中真有人实现了星爷的梦想!
三年前，2016年4月21日，汕头市潮庭食品股份有限公司正式挂牌新三板，被业内称为“牛肉丸第一股”。
△潮庭副总/董秘/财务总监卢至府、销售总监陈彬与冷冻食品特派组合影
潮汕牛肉丸确实是一个很特殊的产业。
首先，它讲究美食的原汁原味，具有天然高端的基因;
第二，潮汕文化传承了千百年来多种迁徙、融合的文化，美食几乎适合任何一个地方消费者的口味;
第三，原料、工艺都有特殊性，目前还没有规模型企业出现，而市场需求越来越大，现在正是产业快速发展的好时期。
——陈彬
潮庭食品是潮汕牛肉丸产业中最早做品牌的企业，是非遗技艺保护单位、牛肉丸上市第一股，拥有出口资质。我们企业现在增长特别快，预计2019年能比2018年翻一番。
产业这么好，本土企业要有一定的现代意识，在生产、管理各方面都做到规范，才能让我们的潮汕牛肉丸真正走向全国。
——卢至府
2
普宁金奕兴食品有限公司
“省外市场每年都以30%的速度快速增长”
△金奕兴食品总经理蔡奕标、厂长蔡潮标与冷冻食品特派组合影
金奕兴是最早到省外开发市场的潮汕牛肉丸企业，省外市场每年的增长率都在30%以上。现在我们已经在郑州和上海设置了服务部，其中上海服务部辐射江浙沪，郑州服务部辐射京津冀。现在，京津冀的市场增长最快。
下个月，我们要开建一个新冷库，来满足更大的市场需求。
——蔡奕标
潮汕牛肉丸生产的两个痛点是前端处理和后端包装。去年，我们投入的自动包装设备发挥了很大作用，以前包装需要几十个人，现在只要七八个人。
潮汕牛肉丸产业的淡旺季现在还是比较明显，这也是很多企业体量做不大的最大原因。
我认为，市场要努力开发，同时只有自动化程度越来越高，才能把这个产业真正做大。
——蔡潮标
3
汕头市六记雄食品有限公司
“我还没发现什么竞争”
△六记雄总经理辛培嘉与冷冻食品特派组合影
现在潮汕牛肉丸产业发展这么快，离不开三个因素的推动。一是电商兴起;二是潮汕牛肉火锅在全国遍地开花，对潮汕牛肉丸起到了科普作用;第三是流通渠道火锅料有产业升级换代的需求，现在也是做潮汕牛肉丸的最好机会。
虽然现在做的企业不少，但确实还没有真正的龙头企业，而且市场需求大得超出想象。到现在为止，我还没有发现什么竞争。
销量最大利润最高的渠道在餐饮，而且是谁做得早就是谁的。毕竟，经过长时间磨合后，餐饮不会轻易换掉已经稳定合作的供应商。
——辛培嘉
4
广东信泽食品有限公司
“潮汕牛肉丸产业正在洗牌”
△信泽食品市场总监许乐麟与冷冻食品特派组合影
2018年我们的增长也很大。主要来自于一部分传统作坊淘汰后让出来的市场份额。
最近两年，潮汕牛肉丸产业的变化是巨大的。一方面，创建文明城市的大背景下，越来越多的传统作坊开始向现代化生产转变;另一方面，2017年8月，首届中国潮汕牛肉丸产业发展论坛召开，有效推动了潮汕牛肉丸从产品向产业发展。如今这个小产业也在洗牌，现在还没洗干净。我认为，以后规范化发展的企业会越来越好。
——许乐麟
5
八合里海记
“今年我们也计划走线上通路”
△八合里海记创始人林海滨与冷冻食品特派组合影
现在我们的餐饮连锁在全国已经有100多家店，全部直营，门店的管理高层是外聘的，供应链全部由我们自己做。
潮汕牛肉火锅讲究的就是那一口鲜，所以我们开一家店之前，屠宰场就要准备好。现在，汕头总店可以做到一天6次配送，其他门店一般是一天2次配送。
潮汕牛肉丸的市场，我们也很看好。现在我们的工厂已经开始建了，计划以后走线上通路。我们做潮汕牛肉丸的模式是，餐饮门店引流，带动线上平台销售。
对于这个产业，我们的期望是，大家都规范健康发展，这样都能活得很好。恶性竞争的话，都不会好。
——林海滨
6
电商平台潮汕牛肉丸销量第一品牌丸子妹
“潮汕牛肉丸做电商，一定不能用工厂思维”
△丸子妹创始人雷超儒与冷冻食品特派组合影
丸子妹这个品牌是2013年注册的，我们是纯电商，不做生产。在电商平台上，以前根本没有潮汕牛肉丸这个市场，也是最近几年网络和物流才逐步完善。电商平台对生鲜越来越重视，加上消费者的需求，才有了这个市场。
2018年我们做了3000多万。2019年的目标是有大的增长。
很多潮汕牛肉丸企业想做电商通路，确实，谁都可以做。但是，电商容不下“工厂思维”。因为电商要做碎片化的东西，而工厂是完全不一样的。
举个例子，三八节的线上活动怎么做，我们做出决定最多只要5分钟，立马就开始行动了。工厂里经过一层层审批下来，这个活动可能都结束了。
——雷超儒
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