双汇推出“蒸香肠+蘸料”模式，能破解烤肠的困局吗？

烤肠升级是冷食行业恒久的话题。

几年时间，

烤肠的价格从1元、2元涨到3元、5元甚至更高;

售卖设备也从烤肠机、蛋肠机，升级为火山石烤肠机、蒸肠机……

2008年之前，双汇曾大规模地铺设烤肠机，借助这一模式，双汇烤肠迅速形成了一定的影响力。

最近，双汇又开始推广蒸香肠项目，能否再次开启肠类升级新时代?

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

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丨创新丨

双汇推出“蒸香肠+蘸料” 模式

最近，双汇开始推广蒸香肠项目，推出“产品+酱汁”的新模式，在全国多地掀起了一股蒸肠机铺设浪潮。

在一份“双汇2019年‘蒸香肠’项目”的宣传资料上，可以看到“蒸出美味蒸出健康”等字样，还有关于模式、产品、消费体验三大优势的内容介绍。

宣传资料显示，该项目的模式优势有三点：

蒸营养，采取水蒸气加热，更符合居民的传统饮食习惯，保留原汁原味的同时，营养不流失;

蒸健康，加热温度低于110度，避免高温下产生混合物，有利于消费者食用;

蒸不同，蒸制加工方式，区别现有市场上烤、炸、煎等，差异化明显。

产品优势部分则推介了5款产品，分别是多彩肉卷、牛奶鸡蛋肠、波林卡香肠、北美风味肉卷和爆汁丸Q香肠。其中，爆汁丸Q香肠的外观是丸子形状，內裹芝士爆浆。

最值得注意的是双汇在售卖方式上的创新——送蒸煮机，送蘸料。蒸香肠搭配美式甜辣酱、沙拉酱、番茄沙司，供消费者自由选择口味，强化口感记忆，升级消费体验。

“蒸肠有两种规格，40g/根的售价2元，60g/根的售价3元，最大的卖点就是营养健康。”双汇公司某知情人士介绍，传统烤肠机油腻、不卫生，蒸是我们传统的烹饪方式，在大众印象中，蒸食也更营养健康。

他表示，公司从年后开始推广蒸香肠项目，目前表现还不错，有些人流量大的地方可以日销1000多根香肠。

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丨背景丨

行业对蒸肠早有尝试

双汇并不是第一家推出“蒸香肠”模式的企业。事实上，行业关于肠类的创新从未止步。

2015年，御冠食品凭借“火山石烤肠机+道地肠”模式，迅速成长为一匹“黑马”。后来，纯肉肠开始普及，御冠食品再次创新，首创蒸肠模式，推出终端售价5元/支的“蒸享尝”系列。

“蒸煮食品符合健康理念。”御冠营销总监黄传庆介绍，“蒸享尝”有海虾、墨鱼、鱼籽3种口味，销量还可以，部分区域已有起色，现阶段仍在积极推广中。

早先尝试蒸肠的，不止御冠食品，水手食品也推出了“拳王蒸霸”。这是去年8月份新上市的产品，包括鳕鱼芝士肠、蟹味烧、鱼蛋等四五款产品。水手董事长陈文水表示，“拳王蒸霸”项目在逐步推进中。

△水手食品推出的鳕鱼芝士肠

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丨探讨丨

是传统烤肠的补充or替代?

烤肠、蒸肠有其特殊性，销售基本上要借助终端加热设备。此前，无论是烤肠机、蛋肠机、石烤肠机，都引发了行业的关注，不少企业纷纷效仿。但御冠率先推出“蒸享肠”模式至今，已有一年时间，跟进者却甚少，这是为啥?

黄传庆分析，蒸肠工艺比较复杂，研发需要一定的时间，而且这个产品目前还没被炒热，需要一些时间沉淀。

同为蒸肠，双汇推出的蒸香肠，与御冠、水手的蒸肠产品大有不同。御冠和水手的蒸肠以海鲜类为主，双汇蒸香肠则主要是肉肠。

“相较肉肠，我们认为海鲜类肠更适合蒸，能够保持产品的原汁原味和最佳口感。”陈文水很看好蒸肠模式，并透露水手公司正考虑用一种更好的模式做蒸肠。

“福建企业的蒸肠模式我了解一点，他们的产品定位差异化，大多是海鲜风味，部分消费者可能接受不了，有一定的区域限制。双汇蒸香肠是在大众口味的基础上进行的创新，更易于消费者接受。”上述双汇公司知情人士介绍，五彩肉卷中特别加入了玉米、青豆、胡萝卜，牛奶鸡蛋肠中添加有牛奶和鸡蛋，更符合人们的健康要求。

△福建企业的蒸肠多为海鲜口味

那么，双汇蒸肠项目是怎样定位的?是作为传统烤肠模式的补充，还是替代?上述双汇公司知情人士回答：应该是逐步替代。

黄传庆则认为，“只能是一种补充。(不过)该模式很有发展潜力，我们也希望更多厂家一起把这个品类做大，使蒸肠成为明星产品”。