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大咖观点 | 锁鲜装“催化”火锅料升级,下一个增长点是预制菜

2021-11-2509:23

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

目前,火锅料行业增速趋于平稳,进入存量洗牌阶段,行业洗牌具有四个特点:分品类洗牌、分渠道洗牌、分区域洗牌、分档次洗牌,注定这个行业洗牌期会拉得比较长。因为品类融合加速,行业洗牌又有了新的复杂性。

“火锅料行业已经转型升级,锁鲜装在行业整体走向C端方面发挥了重要作用。下一个增长曲线应该在预制菜。”安井食品总裁张清苗表示。

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△安井食品总裁张清苗

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火锅料分档次洗牌,过程拉长

关于火锅料行业洗牌的问题,分品类、分渠道、分区域洗牌比较好理解。比如,不少企业都有自己的强势品类或单品,福州鱼丸、爆汁小鱼丸、墨鱼丸、蟹味球、鱼豆腐、福袋等;在不同渠道,也能梳理出比较突出的企业或产品;在不同区域,也成长起来了不少本土优质品牌。

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△图片来源:网络

什么是分档次洗牌?具体来说就是:高端的跟高端洗,中档的跟中档洗,低端的跟低端洗。

目前,整个火锅料行业的增速趋于平稳,不过,大厂家要把小厂家洗掉也需要一个过程。

“大部分火锅料还是在农贸、流通渠道里走,龙头企业在原材料、人工、税收等方面要承担更多的规范成本。”张清苗说,“现在行业确实变了,但一部分小厂家也活得挺滋润,各有各的生存之道。”

此外,近年来品类融合趋势越来越明显。许多企业都兼有火锅料、速冻米面、预制菜、调理肉制品等多个品类或其中的几个品类,不能再以单一品类来定位企业或行业,只能说以哪个品类为主的企业。所以,火锅料洗牌又有了新的复杂性。

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锁鲜装助力行业转型升级

上个世纪90年代初,火锅料从台湾传入大陆,至今已有30来年。以包装为媒介,火锅料的发展历程可以划分为三个阶段:

2000年之前,小包装时代。那时候,学得更多的是台湾传过来的包装方式,完完全全面向C端,尚无关东煮、麻辣烫、烧烤渠道之说。不过因为体量很小,大部分消费者对火锅料缺乏认知。

2000年之后,量贩装时代。B端渠道蓬勃发展,销量迅速超过C端,持续到现在;麻辣烫、烧烤渠道起来了;在商超,出现了大包装拆散称重或糖果装称重的售卖方式。

2018年以后,面向C端的小包装又多起来了。虽然在这个过程中,很多厂家长期在做C端,不过,行业内小包装总体规模较小。

“以往,火锅料这个行业更多的市场是在B端(以经销商客户为主),B、C端的销售比例是9:1。所以,以前安井所有的产品研发,包括包装方式都是围绕B端,品牌建设也是在B端投放。”张清苗说。

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△2019年,安井推出真空锁鲜装。图片来源:网络

在他看来,锁鲜装在火锅料真正走向C端方面发挥了巨大作用,尤其是众多企业集体推出锁鲜装后。以前火锅料与普通消费者的见面机会很少,锁鲜装出来后有了明显改变。

“安井对锁鲜装产品寄予厚望,不是把它单纯当做战略新品,而是希望通过锁鲜装,让企业转型升级。”张清苗介绍,“从农贸转向商超,从中档品牌提升到高档品牌。同时也希望通过这个产品,让安井在火锅料行业有更强的形象产品。”

“现在行业已经转型升级,B端与C端的销售比例大概是8:2。”张清苗介绍,目前安井通过经销商端与通过直营大卖场端口的销售占比已经优化为为7:3。

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预制菜未来看好,市场机会很多

安井食品2021年三季报显示,菜肴制品板块前三季度整体保持126%的同比增速。对于预制菜,安井食品报以极大的热情和期望,并把即将到来的虎年作为菜肴创新战略启动之年。

11月17日,安井食品推出“如虎添翼”系列安井预制菜肴新年礼盒,主要产品包括金汤佛跳墙、花雕大闸蟹等充满中国风味的菜肴,试水虎年春节菜肴市场。客户可先购买虎年迎春卡,兑换所购买的礼盒。

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△图片来源:安井

“疫情拉动了预制菜的C端需求,B端主要是餐饮连锁化拉动的。C端与B端的销售占比,差不多是2:8。就目前来讲,盘子还是不小的,而且这个行业增速还很快。”张清苗表示。

有机构预测,未来六七年,预制菜或超过万亿的规模。但如何切入许多企业都还在尝试。

11月2日,安井食品南部区域经销商会在厦门召开,冻品先生“快手菜”成了会上的焦点。“我是10月15日才有‘快手菜’的概念,半个月后厦门就有50家专柜了。”张清苗介绍,此前“冻品先生”在全国开设连锁专卖店,目前有100多家,不过开专门店太慢了,现在是直接上快手菜专柜,放到菜市场里。

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△图片来源:安井

在张清苗看来,这样操作有几个作用:一是专柜消费,对消费者做购物引导;二是作为厂家,这是安井的独创渠道,不在流通批发拼价格;三是为经销商带来新的增长点。

“快手菜远比想象的空间要大。”对于预制菜的未来,张清苗表示看好。


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