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疫情反复不断、宅家需求激增,预制菜又支棱起来了!主流门派谁更胜一筹?

2022-05-0619:50

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

牵动着全国人民目光的上海疫情还未彻底结束,5月4日,郑州又宣布“封城”,主城区“足不出区、严禁聚集”,并连续3日实施全员核酸检测;5月5日起,北京朝阳全区及公共交通运营调整区域内工作或生活的人员,实行居家办公和“点对点”闭环管理。

新冠肺炎疫情自2020年初爆发至今,深刻改变了社会的各个方面和人们的消费习惯,也让原本默默无闻的预制菜行业站上了风口。

2020年,随着新冠疫情的爆发,回家吃饭成为主流。一些酒店为消化备战年夜饭准备的食材,将它们烹制成半成品售卖,消费者回家后,简单加热即可食用,这让预制菜开始走进越来越多消费者的视野。

C端预制菜之风由此刮起。

资本的嗅觉是最敏锐的。预制菜在C端的巨大市场,吸引了众多资本进入。据统计,仅2020年,预制菜行业就有珍味小梅园、三餐有料、锅圈食汇、老饭骨等多个预制菜相关品牌获得融资。

2021年4月27日,苏州味知香食品股份有限公司成功登陆A股市场,成为“预制菜第一股”,并连续11个涨停,让更多人看到了预制菜的无限可能性。

轻烹烹、叮叮袋、双汇食品、国联水产、安井食品、恒兴食品、龙大美食、得利斯、叮咚买菜、每日优鲜、永辉生鲜等更多势力开始在预制菜赛道搏杀。

冷食传媒记者 | 吕翠平

预制菜赛道上的企业众多,根据出身的不同,大致可分为以下四大门派:

1

专业派

代表企业:

苏州好得睐、湖南聪厨、湖南佳宴食品、湖南彭记坊食品、河北惠康食品等

这类企业主业就是生产预制菜,拥有自己的工厂和预制菜品牌,也自建有相对完善的销售渠道。

根据消费群体的不同,专业派还可以继续细分,例如好得睐、味知香,主要针对的是C端客户,通过商超和开设专卖店,直接进入家庭;聪厨、佳宴、彭记坊等,则主要针对B端客户,通过经销商,将产品卖给餐饮酒店。

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△图片来源:网络

过去很长一段时间内,在中式连锁快餐、外卖和乡厨的推动下,预制菜主要的销售渠道在B端。而C端,因为普通消费者接受度不高,销量并不大。有业内人士表示,当前,预制菜销售的7成都在B端,C端仅占3成左右。

不过,在疫情之下,当前预制菜在C端的接受度正在逐步提升。

2

餐饮派

代表企业:

海底捞、眉州东坡、新雅酒店、知味观、西贝等。

餐饮派的企业中,既有像新雅酒店、知味观这种半成品菜的老兵,也有海底捞、西贝这种新人。

新雅酒店、知味观等每逢春节都会推出半成品年夜饭礼盒,不过,这类产品具有明显的季节性,且保质期较短,销售范围也有限,通常针对的是老客户;海底捞和西贝则都是在2020年,受疫情影响,推出了预制菜品类。

海底捞推出了宫保虾球、新派辣子鸡丁等菜品,供消费者选购;西贝则是推出了新品牌——贾国龙功夫菜。贾国龙功夫菜侧重预制菜体验店,店里没有锅和灶,所有菜品都是摆在冷冻保鲜柜中的预制菜半成品,顾客下单后,店员将其用电磁炉加热后,连着“锡纸盒”一起端上桌,顾客可以堂食,也可以打包带走。

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△图片来源:网络

餐饮派最大的特点是有自己的餐饮门店和中央厨房。它们推出预制菜品有的是为了满足老顾客在家宴请的需求,有的是针对疫情引起的新形势顺势做出的调整。


3

零售派

代表企业:

盒马鲜生、永辉生鲜、锅圈、叮咚买菜、每日优鲜等

这类企业最大的特点就是原来就自有销售渠道,且更能精准把握消费者需求,像盒马鲜生、永辉生鲜、锅圈等本来就有线下店,叮咚买菜等则以线上平台为主。

它们原来可能售卖的也有预制菜半成品,在预制菜赛道火了之后,开始加码预制菜。

盒马专门成立了“盒马工坊”,永辉生鲜推出了“辉妈到家”,叮咚买菜则先是销售第三方品牌的预制菜,后来又推出自有品牌预制菜,不断加重预制菜品类的占比。


4

综合派

代表企业

安井、三全、正大、得利斯、恒兴、国联、龙大美食等

综合派的企业通常有自己的主业,近年来看好预制菜的发展前景,开始发力预制菜领域。

像正大、得利斯、安井、三全等企业已经在中国深耕多年,在消费者中有很高的知名度和美誉度。对于这类企业来说,发力预制菜,就是在原产品之外,增加了一个新品类,在生产方式上,可以自己加工,也可以找第三方代工,主要优势在于完善的渠道和品牌知名度。

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△图片来源:网络

恒兴、国联则属于另一类,这类企业拥有原料优势,原来是给很多食品工厂供应原料的,现在延伸产业链,生产精深加工产品,即为预制菜品,搭上了预制菜的风口,比如恒兴的金汤酸菜鱼、国联水产的小龙虾意面等,都属于此类。

不难看出,四大门派出身不同,也各有优势,那么,在后疫情时代,哪一个门派能更好地赢得消费者的青睐,拔得头筹,确实值得我们一起坐下来深入探讨。今年夏天,在郑州,就有一场属于预制菜全产业的盛会。

2022年8月8日-8月10日,“冻立方·2022中国预制菜行业全产业发展大会”将在中国·郑州国际会展中心举办。同期还将举办“中国预制菜产业展览会”,“中国(郑州)冷冻冷藏食品展”和”第十五届中国冷冻食品和餐饮食材节“。

国内从事预制菜产业研发、技术、生产、销售、市场等上下游产业链的高端专业人才和行业领袖汇聚一堂,解读产业格局与市场走势,分享业界领袖智慧和视野,为您带来一场思想上的饕餮盛宴。

一场场行业峰会论坛、经销商会、产品品鉴会、新品发布会、采购商洽谈会,为广大从业者创建一个产品展示、信息交流、商业共享的高效、高价值平台!

在当前预制菜市场充满不确定性的背景下,企业更应谋定而后动,走出去,多交流,多思考,进而判断你的产品是否适合走向大规模的市场流通?产品竞争力和差异化在哪里?企业要练好内功,在深入思考自己的品牌定位后,再进行最后的决策。


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